2024年5月14日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「カジキと長イモのソテー 梅あんかけ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。お家で手軽に楽しめるプロの和食テクニックは必見です！
⇒ 笠原将弘さんの人気レシピ一覧
※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ
カジキと長芋のソテー 梅あんかけのレシピ
カジキと長いも、食感の異なるふたつの素材をソテーにし、特製の梅あんをたっぷりかけた一皿です。
爽やかな酸味がきいて、食欲の劣る暑い日にもぴったり！
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| カジキ（切り身） | 4切れ | 長イモ | 200g | 青じそ | 10枚 | 梅干し（塩分8％） | 2個 | 小麦粉 | 適量 | 塩、コショウ | 各少々 | サラダ油 | 大さじ2 | バター | 15g |
| だし汁 | 250cc | 薄口しょうゆ、みりん | 各大さじ1＋1/2 |
| 片栗粉、水 | 各大さじ1 |
- 青じそは千切りにしてさっと洗い、水気をきる。梅干しは種を除き、包丁でたたく。
- 長イモは洗って皮ごと1cm厚さに切り、小麦粉をまぶす。
- カジキは水気をふいて塩、コショウをふり、小麦粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、長イモの両面をカリッと焼いて取り出す。
- 同じフライパンにカジキを入れて両面をカリッと焼き、余分な脂をふいてバターをからめる。
- 梅あんを作る。鍋に＜Ａ＞を入れて中火にかけ、梅干しを加える。煮立ったら＜水溶き片栗粉＞を回し入れてとろみをつける。
- 器にカジキと長いもを盛り、梅あんをかけて青ジソを乗せたら完成です。
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笠原将弘シェフの最新レシピ
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ジンジャーエールで生姜焼き
2022-11-02 (公開) ／ 2024-03-02 (更新)
名店「賛否両論」の笠原シェフが教えてくれたのは、誰が作っても失敗なし！ジンジャーエールで作る生姜焼の作り方です。
調味料は醤油とジンジャーエールだけ！シンプルなのに美味しい！プロ技の絶品しょうが焼きです♪
【材料】
タマネギ、豚肉、しょうゆ、ジンジャーエール、一味唐辛子、いりごま
チンジャオチキン
2023-08-26 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
牛肉の変わりに鶏むね肉を使って本格中華のチンジャオロースを作ります。
オイスターソースのコクやたけのこの食感で淡白な鶏むね肉でも大満足な一皿に！
【材料】
鶏むね肉、ピーマン、たけのこ、サラダ油、酒、片栗粉、ごま油、塩、しょうゆ、オイスターソース、こしょう
アジの南蛮漬け
2024-03-27 (公開) ／ 2024-12-31 (更新)
笠原シェフが教えてくれたアジの南蛮漬けの格上げ技です。
揚げる温度はいつもの＋10℃でカリッと！おろし玉ねぎ入りのつけ汁であっさり仕上げます。
【材料】
アジ、塩、こしょう、薄力粉、油、だし、酢、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、新玉ねぎ、みょうが、大葉、きゅうり
チンゲン菜サラダ
2022-11-01 (公開) ／ 2023-09-09 (更新)
笠原シェフが教えてくれたのは、チンゲンサイを使った簡単副菜です。
生のチンゲン菜をサラダのように食べる、新感覚のメニューです。
【材料】
ごま油、酢、塩昆布、おろしニンニク、いりごま
即席きんとん
2026-10-06 (公開)
旬のさつまいもを使って、だれでも簡単に作れる即席きんとんです♪
レンチンしたさつまいもと調味料を混ぜるだけ！さっぱり食べられるきんとんに仕上げます。アイスやヨーグルトにのせたり、パンに塗るのもオススメです◎
【材料】
さつまいも、マーマレード、砂糖、黒こしょう
豚とサツマイモの蒸し焼き
2026-10-06 (公開)
ホクホクとしたさつまいもの甘さと豚バラ肉のコクが相性抜群！
ピリ辛の味付けでごはんも進みます。
【材料】
豚バラ薄切り肉、サツマイモ、シイタケ、万能ネギ、水、酒、水、塩、みそ、酒、みりん、豆板醤、砂糖、ショウガ、白すりごま、酢、塩、コショウ
ちくわさ
2026-09-29 (公開)
笠原シェフ直伝！みつばを味わう大人の一品です
みつばと相性の良いちくわと、シンプルな調味料ですぐに完成する絶品副菜です♪
【材料】
みつば、ちくわ、刻み海苔、しょうゆ、わさび
鯛の塩煮
2026-09-29 (公開)
シンプルな塩味に海苔の香りが香る繊細な一皿です
一味唐辛子でピリッとアクセントをつけた大根おろしを添えていただきます。
【材料】
鯛の切り身、長ネギ、木綿豆腐、大根、ミツバ、一味唐辛子、あおさのり、レモン、水、酒、みりん、塩
笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介
恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！
【店舗情報】
予算(夜):￥10,000～￥14,999
| 店名 | 賛否両論（さんぴりょうろん） |
|---|---|
| 住所 | 東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F |
| アクセス | 東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m |
| 食べログ | 3.63 |
【笠原将弘さん著書】
⇒ 笠原将弘さんの人気レシピ一覧
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2024/5/14）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、笠原将弘 他