2024年3月11日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「油麩（あぶらふ）の卵とじ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の藤野嘉子さん。宮城県登米市を中心とした地域の名産、「油麩」はフランスパンのように大きくて食べ応えがある、油で揚げたお麩です。だしが染み込んだ油麩はモチモチとした食感が楽しめます。

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1. 油麩の卵とじのレシピ
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油麩の卵とじのレシピ

完成画像はイメージです。

料理研究家の藤野嘉子さんが教えてくれたのは、宮城県の名産で大きくて食べごたえのある「油麩」を使った卵とじです。
　
だしが染み込んだ油麩はモチモチの食感が楽しめます♪

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材料【2人分】

油麩	30g
水	小さじ1/2
片栗粉	小さじ1/2
卵	1個
にんじん	1/3本分（輪切り（5ミリ厚さ））
せり	1/2束（4cm長さ）

＜Ａ＞
だし（昆布とかつお）	200cc
みりん	大さじ2
うす口しょうゆ	大さじ1
砂糖	小さじ1

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作り方【調理時間：15分】

油麩は2cm幅に切り、ぬるま湯に約10分間つけて軽く絞る。
大きいものがあれば半分に切ってください。
卵液をつくる。ボウルに水と片栗粉を入れて混ぜ、卵を加えてよく混ぜる。
鍋に＜Ａ＞を入れ、強火で沸騰させてアルコールを飛ばす。沸騰したら中火に落として、油麩全体に（２）の卵液をたっぷりつけ、１つずつ鍋に入れる。
油麩の上下を返し、にんじんとせりを加える。
ふたをして弱めの中火で約4分間煮れば完成です。

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特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

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