Name: 【あさイチ】鶏手羽中とうずらの卵の燻製のレシピ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2～3人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 鶏手羽中（縦半分に切ったもの） 20本; ウズラの卵（水煮） 10個; こしょう 少々; スモークチップ（ミックス） 15g; ザラメ 大さじ1; クレソン お好みで; ライム お好みで; 水 400cc; 塩 大さじ2

2024年2月8日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「鶏手羽中とうずらの卵の燻製」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理上手で知られるタレントのグッチ裕三さん。特別な器具も使わず、家庭で手軽に作れる本格的な燻製レシピです。

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1. 鶏手羽中とうずらの卵の燻製のレシピ
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鶏手羽中とうずらの卵の燻製のレシピ

完成画像はイメージです。

料理上手のグッチ裕三さんが教えてくれたのは、鶏手羽中とうずらの卵の燻製の作り方です。
　
中華鍋を使って、家庭のコンロでも簡単に作る方法です♪

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材料【2～3人分】

鶏手羽中（縦半分に切ったもの）	20本
ウズラの卵（水煮）	10個
こしょう	少々
スモークチップ（ミックス）	15g
ザラメ	大さじ1
クレソン	お好みで
ライム	お好みで

＜塩水＞
水	400cc
塩	大さじ2

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作り方【調理時間：30分】

バットに水（400cc）を入れて塩（大さじ2）を溶かし、手羽中を浸して5分つける。
手羽中の水気を拭き取り、こしょう（少々）をふる。
アルミホイルをクシャクシャに丸めてから中華鍋の全面に広げる。ざらめ糖を、アルミホイルで作った容器に入れて中華鍋に置き、空いたスペースにスモークチップを置く。
中華鍋の直径より3センチほど小さい焼き網を置いて、手羽中とうずらの卵を並べる。中華鍋の直径に合うふたの内側全面を、アルミホイルで保護して中華鍋にかぶせる。
鉄やステンレス製の鍋を使いフッ素樹脂加工のフライパンや鍋は使用しないでください。
中火に20分間かけ、火を止めて5分間おく。
鍋中の温度は80～140度になり煙が多少出ます。火から離れずにしっかり換気をしてください。
器に盛り、お好みでクレソンとライムを添えれば完成です。

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特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

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