2023年11月5日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～旬の産地ごはん～ で放送された、「里芋のカリカリ揚げ」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日マナブメンバーが訪れたのは東京都調布市。お世話になる農家さんが育てている“東京土垂（とうきょうどだれ）”という品種のサトイモは、肉質がやわらかくねっとりしていて煮崩れしにくいのが特徴です。
そんな里芋を使った絶品料理を、イタリアンの名店アロマフレスカの原田シェフから学びます！
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里芋のカリカリ揚げのレシピ
銀座のミシュラン店「アロマフレスカ」の原田慎次シェフが教えてくれたのは、衣のカリカリ食感がクセになる里芋のカリカリ揚げです。
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| 里芋 | 2個（140g） | 塩 | 適量 | 揚げ油 | 適量 |
| 片栗粉 | 50g | 水 | 10g（10cc） | すき焼きの割り下（しょうゆでOK） | 10g | 黒ごま | 小さじ1 |
- 里芋は皮にぐるっと1周切れ目を入れ、水（分量外）から茹でる。40分ほど茹でて竹串がすっと刺さるようになったら、ザルにあげて湯を切る。
- 里芋の皮を布巾などで持って、両端から引っ張って皮をむき、4等分に切る。
- 衣を作る。ボウルに片栗粉・水・すき焼きの割り下・黒ごまを加えて、スプーンで混ぜる。ある程度混ざったら両手ですり合わせるように混ぜ、ダマを作る。ダマがあることで片栗粉がカリカリ食感になります。
- 里芋に衣をつける。里芋に粘着性があるので、衣の中で里芋を転がすようにするだけで衣が付きます。
- 170度の油で3分ほど揚げる。衣がカリッと揚がったら、油を切って取り出す。
- 軽く塩をふったら、完成です。
↓↓↓同日放送！里芋レシピ↓↓↓
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相葉マナブで紹介された最新レシピ
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栗ジャムで絞らないモンブラン
2024-10-13 (公開)
万能栗ジャムを使った簡単モンブランの作り方です。
【材料】
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万能栗ジャム
2024-10-13 (公開)
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【材料】
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栗のクリームグラタン
2024-10-13 (公開)
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具材にも栗を使った、旬の絶品クリームグラタンの作り方です♪マロンペーストは、リゾットやパスタにアレンジできます。
【材料】
栗、三温糖、生クリーム
栗ご飯
2024-10-13 (公開)
農家さん直伝！栗料理の定番“栗ご飯”の作り方です。
【材料】
栗、もち米、酒、塩、水、ごま塩
最後まで読んでいただきありがとうございます。
相葉マナブで話題！里芋のレシピについてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
