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【相葉マナブ】里芋のカリカリ揚げのレシピ。名店アロマフレスカ原田シェフの味を再現！（11月5日）

【相葉マナブ】里芋のカリカリ揚げのレシピ。名店アロマフレスカ原田シェフの味を再現！（11月5日）
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2023年11月5日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～旬の産地ごはん～ で放送された、「里芋のカリカリ揚げ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日マナブメンバーが訪れたのは東京都調布市。お世話になる農家さんが育てている“東京土垂（とうきょうどだれ）”という品種のサトイモは、肉質がやわらかくねっとりしていて煮崩れしにくいのが特徴です。

そんな里芋を使った絶品料理を、イタリアンの名店アロマフレスカの原田シェフから学びます！

目次

里芋のカリカリ揚げのレシピ


相葉まなぶ里芋のカリカリ揚げ
完成画像はイメージです。

銀座のミシュラン店「アロマフレスカ」の原田慎次シェフが教えてくれたのは、衣のカリカリ食感がクセになる里芋のカリカリ揚げです。

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材料【2人分】
里芋2個（140g）
塩適量
揚げ油適量
＜衣＞
片栗粉50g
水10g（10cc）
すき焼きの割り下（しょうゆでOK）10g
黒ごま小さじ1

⇒ 同日放送の、里芋レシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：50分】
  1. 里芋は皮にぐるっと1周切れ目を入れ、水（分量外）から茹でる。40分ほど茹でて竹串がすっと刺さるようになったら、ザルにあげて湯を切る。
  2. 里芋の皮を布巾などで持って、両端から引っ張って皮をむき、4等分に切る。
  3. 衣を作る。ボウルに片栗粉・水・すき焼きの割り下・黒ごまを加えて、スプーンで混ぜる。ある程度混ざったら両手ですり合わせるように混ぜ、ダマを作る。
    ダマがあることで片栗粉がカリカリ食感になります。
  4. 里芋に衣をつける。
    里芋に粘着性があるので、衣の中で里芋を転がすようにするだけで衣が付きます。
  5. 170度の油で3分ほど揚げる。衣がカリッと揚がったら、油を切って取り出す。
  6. 軽く塩をふったら、完成です。



↓↓↓同日放送！里芋レシピ↓↓↓
【相葉マナブ】里芋の極上レシピまとめ。調布の里芋で旬の産地ご飯（11月5日）
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【材料】

ほうれん草、鶏ひき肉、酒、しょうゆ、オイスターソース、バター、卵、ご飯、長ねぎ、塩、こしょう、鶏ガラスープの素、顆粒昆布だし、すりごま

　

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ホウレンソウのおひたし

【材料】

ほうれん草、水、めんつゆ

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題！里芋のレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ（2023/11/5）
放送局：テレビ朝日系列
毎週日曜日　よる６時～
出演者：相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、　他


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