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【相葉マナブ】里芋たっぷり豚汁レシピ。名店・日本橋ゆかり野永シェフの味を再現！（11月5日）

【相葉マナブ】里芋たっぷり豚汁レシピ。名店・日本橋ゆかり野永シェフの味を再現！（11月5日）
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2023年11月5日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～旬の産地ごはん～ で放送された、日本橋ゆかりの野永シェフ直伝「里芋たっぷり豚汁」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日マナブメンバーが訪れたのは東京都調布市。お世話になる農家さんが育てている“東京土垂（とうきょうどだれ）”という品種のサトイモは、肉質がやわらかくねっとりしていて煮崩れしにくいのが特徴です。

そんな里芋を使った絶品料理を、農家の奥様と名店から学びます。

目次

里芋たっぷり豚汁のレシピ


相葉まなぶ里芋の豚汁
完成画像はイメージです。

和食の名店「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたのは、フライパンで作る里芋たっぷり豚汁の作り方です。
　
フライパンを使うことで、効率よく美味しい豚汁が作れます♪

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材料【4人分】
里芋80g
にんじん40g
大根40g
しいたけ40g
ごぼう40g
長ネギ1/2本
豚バラ肉100g
味噌30g
＜煮汁＞
水600cc
顆粒だし小さじ1弱

⇒ 同日放送の、里芋レシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：30分】
  1. 里芋は天地を切り落とし、皮をむいて3~5mm幅の半月切りにする。
    薄めに均等に切ることで、食べやすく均一に火が入ります。
  2. にんじんは皮付きのまま半月切り、大根は皮付きのままいちょう切り、しいたけは石づきを落とし、四等分に切る。ごぼうは皮付きのまま縦半分に切って、斜め切りにする。
  3. 長ネギは白い部分は1cm幅に切り、青い部分は小口切りにする。豚バラ肉は5cm幅に切る。
  4. 冷たいフライパンに水・顆粒だしを入れる。切った具材（長ネギの青い部分以外）を入れ、中火にかけて豚バラをほぐしながら煮込む。
    アク取りは不要。アクも旨味なので味噌と一緒に煮込むと美味しい豚汁になります。
  5. 12分ほど野菜と肉に火が通るまで煮込んだら、火を止めて味噌を溶く。
  6. 再び中火にかけてひと煮立ちさせ、仕上げに長ねぎの青い部分を散らしたら、完成です。
    お好みで粉チーズをかけても美味しい！



↓↓↓同日放送！里芋レシピ↓↓↓
【相葉マナブ】里芋の極上レシピまとめ。調布の里芋で旬の産地ご飯（11月5日）
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相葉マナブで紹介された最新レシピ

一覧

自然薯の常夜蒸し

2023-12-03 (公開) ／ 2023-12-04 (更新)

JUJUさんがぜひ食べてみたいという、自然薯を使った逸品です。
　
自然薯の生地を蒸し上げ、あんをかけていただきます♪

相葉まなぶ常夜蒸し

【材料】

ヒラメ、塩、わさび、自然薯、卵白、かつお出汁、かつおだし、酒、みりん、しょうゆ、水溶き片栗粉

　

肉味噌ジャージャー麺

2023-11-19 (公開)

渋谷の中華の名店「美虎」の五十嵐美幸シェフが教えてくれたのは、肉味噌を使ったジャージャー麺です。
　
旬の牡蠣を使って旨みたっぷり！絶品味噌あんのジャージャー麺の作り方です♪

相葉まなぶ肉味噌ジャージャー麺

【材料】

中華麺、ごま油、白髪ねぎ、きゅうり、豚ひき肉、刻みにんにく、刻みしょうが、たけのこ、味噌、オイスターソース、砂糖、しょうゆ、カキ、酒

　

サバの味噌煮

2023-11-19 (公開)

日本橋の和食の名店「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたのは、簡単に作るおいしいサバの味噌煮です。
　
工程通りに作れば、家庭でも美味しいサバの味噌煮を作れます♪

相葉まなぶさば味噌

【材料】

サバ、味噌、水、酒、みりん、生姜、ねぎ

　

味噌ミートソーススパゲッティ

2023-11-19 (公開)

銀座の名店「アロマフレスカ」の原田慎次シェフが教えてくれたのは、味噌のミートソーススパゲティです。
　
パスタを炒め煮にする、フライパンひとつで作る簡単メニューの作り方です♪

相葉まなぶ味噌ミートソース

【材料】

豚ひき肉、スパゲティ、おろしにんにく、玉ねぎ、味噌、オールスパイス、トマトジュース、ぬるま湯、バター、パルメザンチーズ、黒こしょう

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題！里芋のレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ（2023/11/5）
放送局：テレビ朝日系列
毎週日曜日　よる６時～
出演者：相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、　他

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