2023年11月5日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~旬の産地ごはん~ で放送された、日本橋ゆかりの野永シェフ直伝「里芋たっぷり豚汁」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日マナブメンバーが訪れたのは東京都調布市。お世話になる農家さんが育てている“東京土垂(とうきょうどだれ)”という品種のサトイモは、肉質がやわらかくねっとりしていて煮崩れしにくいのが特徴です。
そんな里芋を使った絶品料理を、農家の奥様と名店から学びます。
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里芋たっぷり豚汁のレシピ
![相葉まなぶ里芋の豚汁](https://nowkore.net/wp-content/uploads/2021/01/tonjiru.jpg)
和食の名店「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたのは、フライパンで作る里芋たっぷり豚汁の作り方です。
フライパンを使うことで、効率よく美味しい豚汁が作れます♪
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里芋 | 80g | にんじん | 40g | 大根 | 40g | しいたけ | 40g | ごぼう | 40g | 長ネギ | 1/2本 | 豚バラ肉 | 100g | 味噌 | 30g |
水 | 600cc | 顆粒だし | 小さじ1弱 |
- 里芋は天地を切り落とし、皮をむいて3~5mm幅の半月切りにする。薄めに均等に切ることで、食べやすく均一に火が入ります。
- にんじんは皮付きのまま半月切り、大根は皮付きのままいちょう切り、しいたけは石づきを落とし、四等分に切る。ごぼうは皮付きのまま縦半分に切って、斜め切りにする。
- 長ネギは白い部分は1cm幅に切り、青い部分は小口切りにする。豚バラ肉は5cm幅に切る。
- 冷たいフライパンに水・顆粒だしを入れる。切った具材(長ネギの青い部分以外)を入れ、中火にかけて豚バラをほぐしながら煮込む。アク取りは不要。アクも旨味なので味噌と一緒に煮込むと美味しい豚汁になります。
- 12分ほど野菜と肉に火が通るまで煮込んだら、火を止めて味噌を溶く。
- 再び中火にかけてひと煮立ちさせ、仕上げに長ねぎの青い部分を散らしたら、完成です。お好みで粉チーズをかけても美味しい!
↓↓↓同日放送!里芋レシピ↓↓↓
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相葉マナブで紹介された最新レシピ
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大根おろしの天ぷら
2022-01-30 (公開)
農家さんから教えてもらった大根レシピ2品目は、ふわふわ食感!大根おろしの天ぷらです。
めんつゆにも大根おろしを添えて、大根を楽しむメニューの作り方です。
相葉さん、澤部さん、DAIGOさんも大絶賛の一品!
【材料】
大根、卵、小麦粉、青ネギ、油、めんつゆ、水、大根おろし
濃厚魚介豚骨釜飯
2022-03-27 (公開) / 2023-09-08 (更新)
ラーメン屋さん渾身!濃厚魚介とんこつ釜飯です。
牛乳+ラードでとんこつ風!魚粉+かつお節で濃厚魚介風に仕上げた、絶品炊き込みご飯の作り方です。
【材料】
米、氷、チャーシュー、鶏がらスープ、牛乳、酒、みりん、醤油、砂糖、塩、ラード、魚粉、かつお節、煮卵、刻みのり
豚汁
2022-11-13 (公開) / 2023-09-09 (更新)
創業50年!連日行列が絶えない新潟県の豚汁専門店が教えてくれたのは、簡単に作れる専門店の豚汁の作り方です。
たっぷりのタマネギから出た水分で煮込む、タマネギの甘さのみで美味しく仕上げるプロ技は必見です♪
【材料】
豚バラ肉、タマネギ、豆腐、カツオ昆布だし、塩、味噌
肉じゃがの名店レシピ。日本橋ゆかりの味を再現!
2023-07-16 (公開)
和食の名店「日本橋ゆかり」が教えてくれたのは、お手軽・簡単なプロの肉じゃがの作り方です。
火をつける前にすべての入れて、中火でじっくり煮込むだけ!一回冷ましてもう一度加熱すれば、味しみしみの絶品肉じゃがに仕上がります♪
【材料】
にんじん、ジャガイモ、たまねぎ、豚バラ肉、絹さや、砂糖、顆粒だし、水、しょうゆ、みりん
メロンとソーセージの釜飯
2024-09-01 (公開)
和食の名店「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたのは、メロンとソーセージの釜飯?!です。
メロンとソーセージの相性が抜群!意外な組み合わせの絶品炊き込みご飯の作り方です♪
【材料】
米、水、ソーセージ、メロン、白だし、粗挽き黒こしょう、粉チーズ
鳥玉ラー油釜飯
2024-09-01 (公開)
中華の達人!4000チャイニーズレストランの菰田欣也シェフが教えてくれたのは、食べるラー油をたっぷり使った絶品炊き込みごはんです。
最強の釜飯だと、菰田シェフも自画自賛の逸品です♪
【材料】
米、水、長ネギ、しょうが、しめじ、うずらの卵、食べるラー油、パクチー、鶏肉、こしょう、甘口しょうゆ、酒、砂糖
鰻とゴーヤのほうじ茶釜飯
2024-09-01 (公開)
銀座の有名イタリアン「アロマフレスカ」の原田慎次シェフが教えてくれたのは、うなぎとゴーヤの釜飯です。
うなぎのタレとバルサミコ酢で、絶品イタリアン風の炊き込みご飯に仕上げます♪
【材料】
米、ほうじ茶、ゴーヤ、うなぎ、白ごま、青ネギ、バルサミコ酢、蒲焼のタレ
ヤバみそ釜飯
2024-09-01 (公開)
名古屋で行列!あの名店「矢場とん」の味を再現した釜飯です。
【材料】
米、氷、かつおだし、キャベツ、串カツ、みそだれ、<炒り卵、みりん、砂糖、サラダ油、大葉、糸唐辛子
最後まで読んでいただきありがとうございます。
相葉マナブで話題!里芋のレシピについてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
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