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【相葉マナブ】里芋たっぷり豚汁レシピ。名店・日本橋ゆかり野永シェフの味を再現！（11月5日）

【相葉マナブ】里芋たっぷり豚汁レシピ。名店・日本橋ゆかり野永シェフの味を再現！（11月5日）
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2023年11月5日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～旬の産地ごはん～ で放送された、日本橋ゆかりの野永シェフ直伝「里芋たっぷり豚汁」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日マナブメンバーが訪れたのは東京都調布市。お世話になる農家さんが育てている“東京土垂（とうきょうどだれ）”という品種のサトイモは、肉質がやわらかくねっとりしていて煮崩れしにくいのが特徴です。

そんな里芋を使った絶品料理を、農家の奥様と名店から学びます。

目次

里芋たっぷり豚汁のレシピ


相葉まなぶ里芋の豚汁
完成画像はイメージです。

和食の名店「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたのは、フライパンで作る里芋たっぷり豚汁の作り方です。
　
フライパンを使うことで、効率よく美味しい豚汁が作れます♪

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材料【4人分】
里芋80g
にんじん40g
大根40g
しいたけ40g
ごぼう40g
長ネギ1/2本
豚バラ肉100g
味噌30g
＜煮汁＞
水600cc
顆粒だし小さじ1弱

⇒ 同日放送の、里芋レシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：30分】
  1. 里芋は天地を切り落とし、皮をむいて3~5mm幅の半月切りにする。
    薄めに均等に切ることで、食べやすく均一に火が入ります。
  2. にんじんは皮付きのまま半月切り、大根は皮付きのままいちょう切り、しいたけは石づきを落とし、四等分に切る。ごぼうは皮付きのまま縦半分に切って、斜め切りにする。
  3. 長ネギは白い部分は1cm幅に切り、青い部分は小口切りにする。豚バラ肉は5cm幅に切る。
  4. 冷たいフライパンに水・顆粒だしを入れる。切った具材（長ネギの青い部分以外）を入れ、中火にかけて豚バラをほぐしながら煮込む。
    アク取りは不要。アクも旨味なので味噌と一緒に煮込むと美味しい豚汁になります。
  5. 12分ほど野菜と肉に火が通るまで煮込んだら、火を止めて味噌を溶く。
  6. 再び中火にかけてひと煮立ちさせ、仕上げに長ねぎの青い部分を散らしたら、完成です。
    お好みで粉チーズをかけても美味しい！



↓↓↓同日放送！里芋レシピ↓↓↓
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【材料】

鶏もも肉、梅干し、酒、小麦粉、片栗粉、水、揚げ油、大葉、かつお出汁

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題！里芋のレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ（2023/11/5）
放送局：テレビ朝日系列
毎週日曜日　よる６時～
出演者：相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、あばれる君、　他


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