【相葉マナブ】黄金のモンブランロールの名店レシピ。茨城かすみがうら市で秋の栗拾い(10月8日)

【相葉マナブ】黄金のモンブランロールの名店レシピ。茨城かすみがうら市で秋の栗拾い(10月8日)

2023年10月8日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~マナブ!秋の栗拾い~ で放送された、「黄金のモンブランロール」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日マナブメンバーが訪れたのは茨城県かすみがうら市。お世話になる農家さんが育てているのは、甘みが強くホクホクしている茨城生まれの“大峰”、粒が大きく加工にむいている“国見”の、2種類の品種です。

そんな栗を使って、神奈川県海老名市のロリアン洋菓子店の大人気スイーツを作ります!

黄金のモンブランロールのレシピ


相葉まなぶモンブランロール
完成画像はイメージです。

神奈川県・海老名「ロリアン洋菓子店」が教えてくれたのは、年間10万本売り上げる!黄金のモンブランロールの再現レシピです。
 
刻んだ栗が入った甘さ控えめの生クリームを、ふわふわのスポンジケーキで包み、栗たっぷりのモンブランクリームをかけます♪

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材料【1本分】
生クリーム140cc(泡立ててホイップクリームにする)
栗の甘露煮適量(5mm角に切る)
カスタードクリーム適量
<スポンジケーキ>
4個
砂糖160g
水飴10g
バニラエッセンス少々
はちみつ少々
薄力粉150g
牛乳60g
バター25g
<モンブランクリーム>
栗の甘露煮180g
生クリーム60g
白あん120g
<栗の甘露煮>
200cc
砂糖100g
むき栗(正味)300g

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作り方【調理時間:60分】
  1. 栗の甘露煮を作る。鍋に水・砂糖を入れて温めシロップを作る。別の鍋にむき栗を入れ、15分下茹でして水を切る。栗の鍋に熱々のシロップを注ぎ、落し蓋をして弱火で15分煮る。しっかりと冷まして、甘みを染み込ませる。
  2. 生地を作る。ボウルに卵を割り入れて軽く混ぜ、砂糖・バニラエッセンス・水飴・はちみつを加える。60度のお湯で湯煎しながら、ハンドミキサーで5分ほど、白くもったりするまで泡立てる。
  3. 鍋に牛乳・バターを入れ、溶かす。
    牛乳のタンパク質が固まるので、60度以上にならないように注意してください。
  4. (2)の泡立てた卵に小麦粉をふるい入れ、(3)の牛乳と溶かしたバターを加えゴムベラでさっくりと混ざる。粉っぽさがなくなり、ツヤが出てきたらOK。
  5. クッキングシートを敷いた天板に流し入れ、200度に予熱したオーブンで18分焼く。
  6. 焼き上がった生地をクッキングシートの上に乗せ、泡立てたホイップクリームを塗り、5mm角に切った栗の甘露煮を散らす。
  7. ひと巻きしたらラップの芯などを中心に起き、押さえながらしっかりと巻く。
  8. 冷蔵庫で20分ほど冷やす。
  9. モンブランクリームを作る。栗の甘露煮を電子レンジで温めてから裏ごしする。白あん・生クリームを加えて練り混ぜる。
  10. 冷やしたロールケーキにカスタードクリームを塗り、モンブランクリームを絞れば完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。



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レタスのペペロンチーノ

2024-05-12 (公開)

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スライスとカタマリの2種類のニンニクを使った、新感覚の絶品ペペロンチーノの作り方です♪

相葉まなぶレタスのペペロンチーノ

【材料】

スパゲティ、レタス、塩、にんにく、オリーブオイル、赤唐辛子、イタリアンパセリ、パルメザンチーズ、生ハム

 

レタスとサバ缶のさっと煮

2024-05-12 (公開)

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お酒大好きまさるさんの、こだわりのおつまみレシピです♪

相葉まなぶレタスとサバ缶のさっと煮

【材料】

レタス、サバ缶、刻みショウガ、酒、塩、白ごま、一味唐辛子

 

いわしのロールレタス

2024-05-12 (公開)

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レタスのシャキシャキ食感とイワシの相性が抜群!和食の巨匠が教える絶品レタスレシピです♪

相葉まなぶロールレタス

【材料】

レタス、イワシの骨、昆布、水、薄口しょうゆ、塩、木綿豆腐、長ネギ、刻みショウガ、小麦粉

 

レタスの和風コールスロー丼

2024-05-12 (公開)

和食の名店「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたのは、レタスの和風コールスーロ丼です。
 
日本橋の名店が直伝!すし酢とマヨネーズで失敗なしで作れる、レタスの簡単アレンジレシピです♪

相葉まなぶレタスの和風コールスロー丼

【材料】

ご飯、かつお節、レタス、すし酢、ツナ缶、韓国のり、マヨネーズ、ごま油

 

レシピを押してくれた名店「ロリアン洋菓子店」のお店情報

ロリアン洋菓子店~イメージ画像1~

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店名 ロリアン洋菓子店
住所 神奈川県海老名市東柏ヶ谷2-2-40
アクセス 相鉄線さがみ野駅からさくら並木商店街へ徒歩9分かしわ台駅から652m
食べログ  3.27

食べログで詳しくみる

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題!栗のレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ(2023/10/8)
放送局:テレビ朝日系列
毎週日曜日 よる6時~
出演者:相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、あばれる君 他


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