2023年10月8日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~マナブ!秋の栗拾い~ で放送された、「黄金のモンブランロール」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日マナブメンバーが訪れたのは茨城県かすみがうら市。お世話になる農家さんが育てているのは、甘みが強くホクホクしている茨城生まれの“大峰”、粒が大きく加工にむいている“国見”の、2種類の品種です。
そんな栗を使って、神奈川県海老名市のロリアン洋菓子店の大人気スイーツを作ります!
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黄金のモンブランロールのレシピ
神奈川県・海老名「ロリアン洋菓子店」が教えてくれたのは、年間10万本売り上げる!黄金のモンブランロールの再現レシピです。
刻んだ栗が入った甘さ控えめの生クリームを、ふわふわのスポンジケーキで包み、栗たっぷりのモンブランクリームをかけます♪
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生クリーム | 140cc(泡立ててホイップクリームにする) | 栗の甘露煮 | 適量(5mm角に切る) | カスタードクリーム | 適量 |
卵 | 4個 | 砂糖 | 160g | 水飴 | 10g | バニラエッセンス | 少々 | はちみつ | 少々 | 薄力粉 | 150g | 牛乳 | 60g | バター | 25g |
栗の甘露煮 | 180g | 生クリーム | 60g | 白あん | 120g |
水 | 200cc | 砂糖 | 100g | むき栗 | (正味)300g |
- 栗の甘露煮を作る。鍋に水・砂糖を入れて温めシロップを作る。別の鍋にむき栗を入れ、15分下茹でして水を切る。栗の鍋に熱々のシロップを注ぎ、落し蓋をして弱火で15分煮る。しっかりと冷まして、甘みを染み込ませる。
- 生地を作る。ボウルに卵を割り入れて軽く混ぜ、砂糖・バニラエッセンス・水飴・はちみつを加える。60度のお湯で湯煎しながら、ハンドミキサーで5分ほど、白くもったりするまで泡立てる。
- 鍋に牛乳・バターを入れ、溶かす。牛乳のタンパク質が固まるので、60度以上にならないように注意してください。
- (2)の泡立てた卵に小麦粉をふるい入れ、(3)の牛乳と溶かしたバターを加えゴムベラでさっくりと混ざる。粉っぽさがなくなり、ツヤが出てきたらOK。
- クッキングシートを敷いた天板に流し入れ、200度に予熱したオーブンで18分焼く。
- 焼き上がった生地をクッキングシートの上に乗せ、泡立てたホイップクリームを塗り、5mm角に切った栗の甘露煮を散らす。
- ひと巻きしたらラップの芯などを中心に起き、押さえながらしっかりと巻く。
- 冷蔵庫で20分ほど冷やす。
- モンブランクリームを作る。栗の甘露煮を電子レンジで温めてから裏ごしする。白あん・生クリームを加えて練り混ぜる。
- 冷やしたロールケーキにカスタードクリームを塗り、モンブランクリームを絞れば完成です。
↓↓↓同日放送!栗レシピ↓↓↓
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相葉マナブで紹介された最新レシピ
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レシピを押してくれた名店「ロリアン洋菓子店」のお店情報
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店名 | ロリアン洋菓子店 |
---|---|
住所 | 神奈川県海老名市東柏ヶ谷2-2-40 |
アクセス | 相鉄線さがみ野駅からさくら並木商店街へ徒歩9分かしわ台駅から652m |
食べログ | 3.27 |
最後まで読んでいただきありがとうございます。
相葉マナブで話題!栗のレシピについてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
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