2023年10月8日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~マナブ!秋の栗拾い~ で放送された、「黄金のモンブランロール」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日マナブメンバーが訪れたのは茨城県かすみがうら市。お世話になる農家さんが育てているのは、甘みが強くホクホクしている茨城生まれの“大峰”、粒が大きく加工にむいている“国見”の、2種類の品種です。
そんな栗を使って、神奈川県海老名市のロリアン洋菓子店の大人気スイーツを作ります!
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黄金のモンブランロールのレシピ

神奈川県・海老名「ロリアン洋菓子店」が教えてくれたのは、年間10万本売り上げる!黄金のモンブランロールの再現レシピです。
刻んだ栗が入った甘さ控えめの生クリームを、ふわふわのスポンジケーキで包み、栗たっぷりのモンブランクリームをかけます♪
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生クリーム | 140cc(泡立ててホイップクリームにする) | 栗の甘露煮 | 適量(5mm角に切る) | カスタードクリーム | 適量 |
卵 | 4個 | 砂糖 | 160g | 水飴 | 10g | バニラエッセンス | 少々 | はちみつ | 少々 | 薄力粉 | 150g | 牛乳 | 60g | バター | 25g |
栗の甘露煮 | 180g | 生クリーム | 60g | 白あん | 120g |
水 | 200cc | 砂糖 | 100g | むき栗 | (正味)300g |
- 栗の甘露煮を作る。鍋に水・砂糖を入れて温めシロップを作る。別の鍋にむき栗を入れ、15分下茹でして水を切る。栗の鍋に熱々のシロップを注ぎ、落し蓋をして弱火で15分煮る。しっかりと冷まして、甘みを染み込ませる。
- 生地を作る。ボウルに卵を割り入れて軽く混ぜ、砂糖・バニラエッセンス・水飴・はちみつを加える。60度のお湯で湯煎しながら、ハンドミキサーで5分ほど、白くもったりするまで泡立てる。
- 鍋に牛乳・バターを入れ、溶かす。牛乳のタンパク質が固まるので、60度以上にならないように注意してください。
- (2)の泡立てた卵に小麦粉をふるい入れ、(3)の牛乳と溶かしたバターを加えゴムベラでさっくりと混ざる。粉っぽさがなくなり、ツヤが出てきたらOK。
- クッキングシートを敷いた天板に流し入れ、200度に予熱したオーブンで18分焼く。
- 焼き上がった生地をクッキングシートの上に乗せ、泡立てたホイップクリームを塗り、5mm角に切った栗の甘露煮を散らす。
- ひと巻きしたらラップの芯などを中心に起き、押さえながらしっかりと巻く。
- 冷蔵庫で20分ほど冷やす。
- モンブランクリームを作る。栗の甘露煮を電子レンジで温めてから裏ごしする。白あん・生クリームを加えて練り混ぜる。
- 冷やしたロールケーキにカスタードクリームを塗り、モンブランクリームを絞れば完成です。
↓↓↓同日放送!栗レシピ↓↓↓
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相葉マナブで紹介された最新レシピ
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2022-01-30 (公開)
農家さんから教えてもらった大根レシピ2品目は、ふわふわ食感!大根おろしの天ぷらです。
めんつゆにも大根おろしを添えて、大根を楽しむメニューの作り方です。
相葉さん、澤部さん、DAIGOさんも大絶賛の一品!
【材料】
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濃厚魚介豚骨釜飯
2022-03-27 (公開) / 2023-09-08 (更新)
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牛乳+ラードでとんこつ風!魚粉+かつお節で濃厚魚介風に仕上げた、絶品炊き込みご飯の作り方です。
【材料】
米、氷、チャーシュー、鶏がらスープ、牛乳、酒、みりん、醤油、砂糖、塩、ラード、魚粉、かつお節、煮卵、刻みのり
大根サラダ
2022-01-30 (公開) / 2023-06-09 (更新)
千葉県市原市の農家さんから教えてもらった大根レシピ1品目は、超簡単な大根サラダです。
氷水につけることで、大根のシャキシャキ食感を活かした絶品サラダの作り方です。
【材料】
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豚汁
2022-11-13 (公開) / 2023-09-09 (更新)
創業50年!連日行列が絶えない新潟県の豚汁専門店が教えてくれたのは、簡単に作れる専門店の豚汁の作り方です。
たっぷりのタマネギから出た水分で煮込む、タマネギの甘さのみで美味しく仕上げるプロ技は必見です♪
【材料】
豚バラ肉、タマネギ、豆腐、カツオ昆布だし、塩、味噌
自然薯の常夜蒸し
2023-12-03 (公開) / 2023-12-04 (更新)
JUJUさんがぜひ食べてみたいという、自然薯を使った逸品です。
自然薯の生地を蒸し上げ、あんをかけていただきます♪
【材料】
ヒラメ、塩、わさび、自然薯、卵白、かつお出汁、かつおだし、酒、みりん、しょうゆ、水溶き片栗粉
肉味噌ジャージャー麺
2023-11-19 (公開)
渋谷の中華の名店「美虎」の五十嵐美幸シェフが教えてくれたのは、肉味噌を使ったジャージャー麺です。
旬の牡蠣を使って旨みたっぷり!絶品味噌あんのジャージャー麺の作り方です♪
【材料】
中華麺、ごま油、白髪ねぎ、きゅうり、豚ひき肉、刻みにんにく、刻みしょうが、たけのこ、味噌、オイスターソース、砂糖、しょうゆ、カキ、酒
サバの味噌煮
2023-11-19 (公開)
日本橋の和食の名店「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたのは、簡単に作るおいしいサバの味噌煮です。
工程通りに作れば、家庭でも美味しいサバの味噌煮を作れます♪
【材料】
サバ、味噌、水、酒、みりん、生姜、ねぎ
味噌ミートソーススパゲッティ
2023-11-19 (公開)
銀座の名店「アロマフレスカ」の原田慎次シェフが教えてくれたのは、味噌のミートソーススパゲティです。
パスタを炒め煮にする、フライパンひとつで作る簡単メニューの作り方です♪
【材料】
豚ひき肉、スパゲティ、おろしにんにく、玉ねぎ、味噌、オールスパイス、トマトジュース、ぬるま湯、バター、パルメザンチーズ、黒こしょう
レシピを押してくれた名店「ロリアン洋菓子店」のお店情報

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店名 | ロリアン洋菓子店 |
---|---|
住所 | 神奈川県海老名市東柏ヶ谷2-2-40 |
アクセス | 相鉄線さがみ野駅からさくら並木商店街へ徒歩9分かしわ台駅から652m |
食べログ | 3.27 |
最後まで読んでいただきありがとうございます。
相葉マナブで話題!栗のレシピについてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
相葉マナブ(2023/10/8)
放送局:テレビ朝日系列
毎週日曜日 よる6時~
出演者:相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、あばれる君 他
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