【相葉マナブ】落花生担々麺のレシピ。菰田シェフ直伝!名店レシピ(10月1日)

【相葉マナブ】落花生担々麺のレシピ。菰田シェフ直伝!名店レシピ(10月1日)

2023年10月1日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~旬の産地ごはん~ で放送された、「落花生坦々麺」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日マナブメンバーが訪れたのは千葉県八街市。お世話になる農家さんが育てているのは“おおまさり”という品種の落花生(ピーナッツ)で、すべて手作業で収穫しているそうです。

そんな落花生を使って名店「4000 Chinese Restaurant」の料理を再現します!

落花生担々麺のレシピ


相葉まなぶ落花生たんたん麺
完成画像はイメージです。

中華の菰田欣也シェフが教えてくれたのは、濃厚スープが魅力の担々麺です。
 
落花生のスープが麺に絡みつく絶品担々麺の作り方です♪

ダウンロードなし!脳トレ無料ゲーム!
材料【1人分】
中華麺1玉
小松菜適量
<炒めひき肉>
豚ひき肉100g
大さじ1
塩こしょう各少々
<タレ>
小さじ1
しょうゆ大さじ2
ごまペースト大さじ1
ラー油大さじ1
<落花生スープ>
150cc
ゆで落花生100g(正味)
牛乳(豆乳でもOK)150g
<ゆで落花生>※作りやすい分量
生落花生250g
大さじ1/2
お湯500cc

釜-1グランプリのレシピ一覧はコチラ

同日放送の、落花生レシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間:70分】
  1. ゆで落花生を作る。沸騰したお湯(500cc)に殻付きの落花生と塩を入れて、50分ほど茹でる。
    圧力鍋を使う場合は10分加圧し、余熱で8分置いたらOKです。
  2. 茹でた落花生をザルにあけて湯を切り、粗熱を取って殻をむく。
  3. 落花生スープを作る。容器にゆで落花生と水(150cc)を入れ、ブレンダーでペースト状になるまで撹拌する。さらに牛乳を加えて、なめらかになるまで撹拌する。
  4. どんぶりに酢・しょうゆ・ごまペースト・ラー油を入れておく。
  5. フライパンに豚ひき肉を入れて炒める。
    豚ひき肉から脂が出るので、油は不要です。
  6. ひき肉の色が変わってきたら酒・塩・こしょうを入れて炒める。水分が完全になくなり、パラパラになるまでしっかり炒め上げる。
  7. 鍋に落花生スープを入れて、弱火で混ぜながら温める。ひと煮立ちしたら(4)のどんぶりに注ぎ、混ぜる。
  8. 沸騰したお湯で中華麺と小松菜を茹でる。
  9. 茹であがった麺をスープに入れ、小松菜、炒めたひき肉を乗せたら完成です。



↓↓↓同日放送!落花生レシピ↓↓↓
【相葉マナブ】落花生の極上レシピまとめ。千葉県八街市のピーナッツで旬の産地ご飯(10月1日)
2023年10月1日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~旬の産地ごはん~ で放送された、「落花生(ピーナツ)絶品アイデアレシピ」をご紹介し...


菰田欣也シェフのお店「4000 Chinese Restaurant」情報

料理人 菰田欣也の中国四川料理のレストラン
日本各地に足を運んで生産者の方々の苦労や思いの詰まった食材

店名 4000 Chinese Restaurant
住所 東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
アクセス 渋谷駅宮益坂口51番バスー南青山7丁目下車徒歩3分道順南青山7丁目バス停下車-地下歩道橋を渡り、左側の階段から地上へ-そのままの進行方向へ真っすぐ進み、すぐに右へ曲がる-そのまま50m程進んだビルの1階です。広尾駅から837m
食べログ  4.23

食べログで詳しくみる

相葉マナブで紹介された最新レシピ

納豆カルボナーラ

2024-04-14 (公開)

銀座の有名イタリアン「アロマフレスカ」の原田慎次シェフが教えてくれたのは、納豆を使った失敗しないカルボナーラの作り方です。
 
卵と粉チーズを混ぜた卵液にパスタを絡め、予熱で卵を温めるレシピなので、だれでも失敗なしで作れます♪

相葉まなぶ納豆カルボナーラ

【材料】

パスタ、ベーコン、オリーブオイル、小粒納豆、納豆のタレ、海苔の佃煮、卵、粉チーズ、粗挽き黒こしょう

 

ひきわり納豆とモッツァレラの巾着包み焼き

2024-04-14 (公開)

イタリアンの名店「リストランテアクアパッツァ」の日髙良実シェフが教えてくれたのは、納豆をイタリアンのテイストに仕上げるプロのアレンジレシピです♪
 
納豆と相性バツグン!アンチョビのソースを合わせていただきます。

相葉まなぶ納豆とモッツァレラチーズの巾着包み焼き

【材料】

油揚げ、モッツァレラチーズ、ひきわり納豆、付属のたれ・からし、生クリーム、アンチョビペースト、アンチョビフィレを使う場合は包丁で細かくたたく

 

プロテイン納豆味噌汁

2024-04-14 (公開)

和食の名店「分とく山」の元総料理長・野崎洋光シェフが教えてくれたのは、タンパク質たっぷり!世界最強の納豆味噌汁です。

相葉まなぶ納豆味噌汁

【材料】

煮干し、納豆、油揚げ、車麩、木綿豆腐、みそ、わけぎ

 

納豆万能だれ

2024-04-14 (公開)

和食の名店「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたのは、納豆を使った万能だれです。いろんな料理にアレンジできる絶品タレの作り方です♪
 
うどんや蕎麦、しゃぶしゃぶやピザトーストなど、アレンジ自在の絶品タレです。野永さんのオススメは、なんと刺し身に合わせること(ビックリ

相葉まなぶ納豆万能ダレ

【材料】

納豆、おろししょうが、付属の納豆タレ・からし、ポン酢、ごま油、サラダ油、卵黄

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題!落花生のレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ(2023/10/1)
放送局:テレビ朝日系列
毎週日曜日 よる6時~
出演者:相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、 他


相葉マナブ人気記事一覧はコチラ