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【相葉マナブ】落花生担々麺のレシピ。菰田シェフ直伝！名店レシピ（10月1日）

【相葉マナブ】落花生担々麺のレシピ。菰田シェフ直伝！名店レシピ（10月1日）
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2023年10月1日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～旬の産地ごはん～ で放送された、「落花生坦々麺」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日マナブメンバーが訪れたのは千葉県八街市。お世話になる農家さんが育てているのは“おおまさり”という品種の落花生（ピーナッツ）で、すべて手作業で収穫しているそうです。

そんな落花生を使って名店「4000 Chinese Restaurant」の料理を再現します！

目次

落花生担々麺のレシピ


相葉まなぶ落花生たんたん麺
完成画像はイメージです。

中華の菰田欣也シェフが教えてくれたのは、濃厚スープが魅力の担々麺です。
　
落花生のスープが麺に絡みつく絶品担々麺の作り方です♪

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材料【1人分】
中華麺1玉
小松菜適量
＜炒めひき肉＞
豚ひき肉100g
酒大さじ1
塩こしょう各少々
＜タレ＞
酢小さじ1
しょうゆ大さじ2
ごまペースト大さじ1
ラー油大さじ1
＜落花生スープ＞
水150cc
ゆで落花生100g（正味）
牛乳（豆乳でもOK）150g
＜ゆで落花生＞※作りやすい分量
生落花生250g
塩大さじ1/2
お湯500cc

⇒ 釜－１グランプリのレシピ一覧はコチラ

⇒ 同日放送の、落花生レシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：70分】
  1. ゆで落花生を作る。沸騰したお湯（500cc）に殻付きの落花生と塩を入れて、50分ほど茹でる。
    圧力鍋を使う場合は10分加圧し、余熱で8分置いたらOKです。
  2. 茹でた落花生をザルにあけて湯を切り、粗熱を取って殻をむく。
  3. 落花生スープを作る。容器にゆで落花生と水（150cc）を入れ、ブレンダーでペースト状になるまで撹拌する。さらに牛乳を加えて、なめらかになるまで撹拌する。
  4. どんぶりに酢・しょうゆ・ごまペースト・ラー油を入れておく。
  5. フライパンに豚ひき肉を入れて炒める。
    豚ひき肉から脂が出るので、油は不要です。
  6. ひき肉の色が変わってきたら酒・塩・こしょうを入れて炒める。水分が完全になくなり、パラパラになるまでしっかり炒め上げる。
  7. 鍋に落花生スープを入れて、弱火で混ぜながら温める。ひと煮立ちしたら（４）のどんぶりに注ぎ、混ぜる。
  8. 沸騰したお湯で中華麺と小松菜を茹でる。
  9. 茹であがった麺をスープに入れ、小松菜、炒めたひき肉を乗せたら完成です。



↓↓↓同日放送！落花生レシピ↓↓↓
【相葉マナブ】落花生の極上レシピまとめ。千葉県八街市のピーナッツで旬の産地ご飯（10月1日）
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菰田欣也シェフのお店「4000 Chinese Restaurant」情報

料理人 菰田欣也の中国四川料理のレストラン
日本各地に足を運んで生産者の方々の苦労や思いの詰まった食材

店名 4000 Chinese Restaurant
住所 東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
アクセス 渋谷駅宮益坂口51番バスー南青山7丁目下車徒歩3分道順南青山7丁目バス停下車－地下歩道橋を渡り、左側の階段から地上へ－そのままの進行方向へ真っすぐ進み、すぐに右へ曲がる－そのまま50ｍ程進んだビルの１階です。広尾駅から837m
食べログ 　4.23

⇒食べログで詳しくみる

相葉マナブで紹介された最新レシピ

一覧

勝浦タンタンメン風釜飯

2025-06-01 (公開) ／ 2025-06-02 (更新)

玉ねぎたっぷり！相葉くんの大好物でもある、千葉のご当地メニュー“勝浦タンタンメン”をイメージした新感覚炊き込みご飯です。

勝浦担々麺かまめし

【材料】

米、鶏がらスープ、氷、玉ねぎ、豚ひき肉、しょうゆ、酒、塩、こしょう、すりごま、ラー油、青ネギ

　

新玉ねぎのベーコン巻きフライ

2025-06-01 (公開) ／ 2025-06-02 (更新)

お弁当やメインのおかずにもピッタリ♪食べ応え抜群な、新玉ねぎとベーコンのフライです。

新玉ねぎのベーコン巻きフライ

【材料】

新玉ねぎ、塩、こしょう、ベーコン、小麦粉、卵、パン粉、揚げ油、パセリ

　

新玉ねぎの丸ごとオーブン焼き

2025-06-01 (公開) ／ 2025-06-02 (更新)

旬の味覚をダイレクトに味わう！新玉ねぎを丸ごとオーブンで焼く、玉ねぎ農家ならではの豪快メニューです。

新たまねぎのまるごとオーブン焼き

【材料】

新玉ねぎ、オリーブオイル、岩塩、黒こしょう、パルミジャーノ・レッジャーノ

　

たまねぎ麹でオニオンスープ

2025-06-01 (公開) ／ 2025-06-02 (更新)

玉ねぎ農家さん直伝の万能調味料“玉ねぎ麹”を使った、超簡単オニオンスープの作り方です♪
　
味付けは玉ねぎ麹だけ！玉ねぎの美味しさが凝縮した絶品スープです。

【材料】

新玉ねぎ、厚切りベーコン、バター、水、玉ねぎ麹、乾燥麹、塩

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題！落花生のレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ（2023/10/1）
放送局：テレビ朝日系列
毎週日曜日　よる６時～
出演者：相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、あばれる君、　他


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