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【相葉マナブ】落花生担々麺のレシピ。菰田シェフ直伝！名店レシピ（10月1日）

【相葉マナブ】落花生担々麺のレシピ。菰田シェフ直伝！名店レシピ（10月1日）
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2023年10月1日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～旬の産地ごはん～ で放送された、「落花生坦々麺」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日マナブメンバーが訪れたのは千葉県八街市。お世話になる農家さんが育てているのは“おおまさり”という品種の落花生（ピーナッツ）で、すべて手作業で収穫しているそうです。

そんな落花生を使って名店「4000 Chinese Restaurant」の料理を再現します！

目次

落花生担々麺のレシピ


相葉まなぶ落花生たんたん麺
完成画像はイメージです。

中華の菰田欣也シェフが教えてくれたのは、濃厚スープが魅力の担々麺です。
　
落花生のスープが麺に絡みつく絶品担々麺の作り方です♪

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材料【1人分】
中華麺1玉
小松菜適量
＜炒めひき肉＞
豚ひき肉100g
酒大さじ1
塩こしょう各少々
＜タレ＞
酢小さじ1
しょうゆ大さじ2
ごまペースト大さじ1
ラー油大さじ1
＜落花生スープ＞
水150cc
ゆで落花生100g（正味）
牛乳（豆乳でもOK）150g
＜ゆで落花生＞※作りやすい分量
生落花生250g
塩大さじ1/2
お湯500cc

⇒ 釜－１グランプリのレシピ一覧はコチラ

⇒ 同日放送の、落花生レシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：70分】
  1. ゆで落花生を作る。沸騰したお湯（500cc）に殻付きの落花生と塩を入れて、50分ほど茹でる。
    圧力鍋を使う場合は10分加圧し、余熱で8分置いたらOKです。
  2. 茹でた落花生をザルにあけて湯を切り、粗熱を取って殻をむく。
  3. 落花生スープを作る。容器にゆで落花生と水（150cc）を入れ、ブレンダーでペースト状になるまで撹拌する。さらに牛乳を加えて、なめらかになるまで撹拌する。
  4. どんぶりに酢・しょうゆ・ごまペースト・ラー油を入れておく。
  5. フライパンに豚ひき肉を入れて炒める。
    豚ひき肉から脂が出るので、油は不要です。
  6. ひき肉の色が変わってきたら酒・塩・こしょうを入れて炒める。水分が完全になくなり、パラパラになるまでしっかり炒め上げる。
  7. 鍋に落花生スープを入れて、弱火で混ぜながら温める。ひと煮立ちしたら（４）のどんぶりに注ぎ、混ぜる。
  8. 沸騰したお湯で中華麺と小松菜を茹でる。
  9. 茹であがった麺をスープに入れ、小松菜、炒めたひき肉を乗せたら完成です。



↓↓↓同日放送！落花生レシピ↓↓↓
【相葉マナブ】落花生の極上レシピまとめ。千葉県八街市のピーナッツで旬の産地ご飯（10月1日）
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菰田欣也シェフのお店「4000 Chinese Restaurant」情報

料理人 菰田欣也の中国四川料理のレストラン
日本各地に足を運んで生産者の方々の苦労や思いの詰まった食材

店名 4000 Chinese Restaurant
住所 東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
アクセス 渋谷駅宮益坂口51番バスー南青山7丁目下車徒歩3分道順南青山7丁目バス停下車－地下歩道橋を渡り、左側の階段から地上へ－そのままの進行方向へ真っすぐ進み、すぐに右へ曲がる－そのまま50ｍ程進んだビルの１階です。広尾駅から837m
食べログ 　4.23

⇒食べログで詳しくみる

相葉マナブで紹介された最新レシピ

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小松菜と桜えびの混ぜごはん

2024-04-28 (公開)

料理研究家の小林まさみさんが教えてくれた小松菜レシピは、香ばしい桜えびの香りと旨みがたっぷり詰まった混ぜごはんです。
　
天むす風の絶品混ぜご飯の作り方です♪

相葉まなぶ小松菜と桜えびの混ぜご飯

【材料】

ご飯、小松菜、桜えび、塩、めんつゆ、かつおぶし、揚げ玉、白いりごま

　

小松菜のスパゲッティ

2024-04-28 (公開)

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小松菜のスープで煮る絶品スパゲティの作り方です♪

相葉まなぶ小松菜パスタ

【材料】

チキンブイヨン、小松菜、スパゲティ、塩、バター、パルメザンチーズ

　

小松菜と豚肉の玉子炒め

2024-04-28 (公開)

昭和10年創業！「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたのは、野永シェフのオリジナルレシピ！小松菜と豚肉の玉子炒めです。
　
日本橋の名店が教える、絶品小松菜レシピの作り方です♪

相葉まなぶ小松菜と豚肉の玉子炒め

【材料】

小松菜、豚バラ肉、白だし、片栗粉、ごま油、卵

　

小松菜と鮭の味噌クリーム煮

2024-04-28 (公開)

和食の名店「分とく山」の元総料理長・野崎洋光さんが教えてくれたのは、小松菜と鮭を使ってカルシウムたっぷり！クリーム煮の作り方です♪

相葉まなぶ小松菜と鮭の味噌クリーム煮

【材料】

小松菜、鮭の中骨水煮缶、木綿豆腐、牛乳、みそ、粗挽き黒こしょう

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題！落花生のレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ（2023/10/1）
放送局：テレビ朝日系列
毎週日曜日　よる６時～
出演者：相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、　他


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