2023年8月22日の『ＮＨＫあさイチ』～ツイQ楽ワザ～で放送された、「五十嵐流ホットプレートホイコーロー」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマは、教えて！料理家のしんどい日のごはん。
「しんどくて料理なんてしたくない！」そんな日にプロの料理家、五十嵐美幸シェフが作る手抜きなのに絶品料理がは必見です！
五十嵐流ホットプレート回鍋肉（ホイコーロー）のレシピ
中華の名店「美虎」オーナーシェフ 五十嵐美幸さんが教えてくれたのは、ホットプレートを使ってたった10分で作る中華料理です。
イカを入れてうま味UP！簡単なのに最後まで飽きない絶品中華の作り方です♪
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| ごま油 | 大さじ1 | 豚肩ロース肉（ちょっと厚め） | 200g | 鷹の爪 | 2本 | 長ネギ | 1本 | 細ねぎ | 5本 | イカ | 100g | キャベツ | 120g | パプリカ | 1/2個 |
| 甜麺醤 | 大さじ3 | 豆板醤 | 小さじ1 | 砂糖 | 大さじ1 | しょうゆ | 大さじ1/2 | 酢 | 大さじ1/2 | 鶏ガラスープ | 50cc | 刻みにんにく（チューブでOK） | 小さじ1 | 刻みしょうが（チューブでOK） | 小さじ1 |
- 長ネギは斜め切りにする。細切りは4cm幅に切る。パプリカは食べやすい大きさの櫛木理、キャベツは大きめのざく切りにする。
- イカの胴体は輪切りに、ゲソは食べやすく切り分ける。豚肉は一口大に切る。
- 200度のホットプレートにごま油をひいて豚肉を並べる。触らずに肉にじっくり焼き目をつける。鷹の爪・長ネギを肉の横に置いて一緒に香ばしく焼く。
- 焦げ目がついたら肉をひっくり返して、イカを加えて軽く炒める。
- キャベツ・細ねぎ・パプリカを加える。
- ＜合わせ調味料＞を回しかけ、蓋をして1分ほど蒸し焼きにする。
- 蓋を外して全体を混ぜ合わせ、水分を飛ばす。
- 具材と調味料がなじんだら、完成です。ごはんに乗せるだけでなく、パンに挟んだりチーズをかけて食べても美味しい！
↓↓↓同日放送の料理家のしんどい日のご飯レシピはこちら↓↓↓
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
おからの彩りサラダ
2025-06-16 (公開)
おからを使ったヘルシーなサラダです。
野菜もたっぷり入ったさっぱりとした味わいです。
【材料】
おから、きゅうり、かぶ、トマト、ピクルス、紫たまねぎ、パセリ、ミント、塩、こしょう、酢、砂糖、オリーブ油
油揚げのカツ（揚げカツ）
2025-06-16 (公開)
切り込みを入れて裏返して袋状にした油揚げに、豚こま肉を入れて焼いた豚カツ風の一品。
お好みのソースをかけて、いただきます。
【材料】
油揚げ、豚こま切れ肉、たまねぎ、塩、こしょう、サラダ油、ベビーリーフ、好みのソース
マーボーなす
2025-06-12 (公開)
なすは油通しの手間をはぶき、一度焼いてから煮ることで、中まで味が染みこみます。
味付けに野沢菜漬けを加えることで、シャキシャキ食感と乳酸発酵の自然な酸味が味を引き締め、酸っぱ辛いマーボーなすに！
【材料】
なす、合いびき肉、サラダ油、野沢菜漬け、豆板醬、甜麺醤、水溶き片栗粉、ラー油、ごま油、しょうが、にんにく、ねぎ、鶏ガラスープ、しょうゆ、砂糖、酒、酢、こしょう
あじの干物とポテトのミルク煮（ブランダード）
2025-06-11 (公開)
南フランスの郷土料理にのブランダードを渡辺シェフがアレンジ！
本来はたらを使うところを、焼いたあじの干物でつくります。干物の凝縮されたうまみと香ばしさがアクセントです。
【材料】
あじの干物、じゃがいも、にんにくの芽、酒、牛乳、生クリーム、バター、オリーブ油、塩、白こしょう、黒こしょう、ガーリックパウダー、タイム・ローズマリー・セージ・バジルなど。いずれか1～2種でもＯＫ、赤とうがらし
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/8/22）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、紺野まひる、大島美幸（森三中） 他