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【ソレダメ】イワシの梅煮のレシピ。日本料理の名店 鈴なりの村田シェフが伝授！（7月5日）

【ソレダメ】イワシの梅煮のレシピ。日本料理の名店 鈴なりの村田シェフが伝授！（7月5日）
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2023年7月5日のテレビ東京系『ソレダメ！』～名店シェフが教える！常識を覆す料理の新常識～ で放送された、「イワシの梅煮」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のソレダメは、憧れの名店の味を簡単再現SP！最高峰の料理を振る舞う名店「鈴なり」の村田明彦シェフが、家庭でも真似できる新常識レシピを教えてくれました。

※画像引用「ソレダメ！」より

目次

イワシの梅煮のレシピ


それだめイワシの梅煮
完成画像はイメージです。

日本料理の名店「鈴なり」の村田明彦シェフが教えてくれたのは、臭み無しで骨までやわらか！イワシの梅煮です。

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材料【4人分】
イワシ8尾
塩適量
酢適量
千切り生姜適量
梅干し4個
＜Ａ＞
砂糖20g
酒200cc
水200cc
しょうゆ45cc
＜仕上げ＞
木の芽お好みで

⇒ ソレダメ！人気レシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：45分】
  1. イワシの下処理をする。包丁でうろこをこそげ取り、頭と尻尾を落とす。内蔵を取ってていねいに水洗いする。
  2. イワシをザルに並べ、塩をふって10分おく。
    塩をふって水分と一緒に臭みを出します。さらに身がしまり、煮崩れしにくくなります。
  3. イワシから出た水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
  4. 冷たいフライパンにイワシを並べ、浸るくらいの水を注ぐ。
    隙間なくイワシを並べられるフライパンや鍋を選ぶと、魚が踊らず荷崩れを予防できます。
  5. 水の量８に対して３程度の酢を加える。
    酢を加えることで皮の剥がれを防ぎ、骨を柔らかくしてくれます。
  6. 落し蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にし、５分茹でる。出てきたアクを取り除き、煮汁を捨てる。２割程度の煮汁は残しておく。
  7. 千切りにした生姜・梅干しを入れ、＜Ａ＞を加えて落し蓋をし、弱火で15～20分、煮汁が半量程度に煮詰まるまで加熱する。
  8. 火を止めて、お皿に盛り付ける。お好みで木の芽を飾ったら完成です。



↓↓↓同日放送！名店シェフの新常識レシピ↓↓↓
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名店「鈴なり」のお店情報

四谷三丁目駅3分◆季節の移ろいを感じる品々とこだわりのお酒で至福のひと時を。個室も完備
情緒ある荒木町に店を構える【鈴なり】。落ち着きある店内には、カウンター・テーブル席をご用意しました。長らく好評いただいている『生うにの玉地蒸し』は、ぜひ召し上がっていただきたい一品。クリーミーな茶碗蒸しのような舌ざわりと、たっぷり入ったウニに胸が弾みます。また、その時期おすすめの鮮魚や、さまざまな調理で姿を変えた旬野菜もあり。来るたびに新しい出会いがある当店で、自慢の日本酒と共にご堪能ください。

店名 鈴なり（すずなり）
住所 東京都新宿区荒木町7番地 清和荘　１Ｆ
アクセス 丸ノ内線四谷三丁目駅4番出口　徒歩3分／都営新宿線曙橋駅　徒歩5分四谷三丁目駅から222m
食べログ 　3.67

⇒食べログで詳しくみる

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ソレダメ！ ～あなたの常識は非常識！？～（2023/7/5）
放送局：テレビ東京
水曜18時25分～放送開始
出演者：オードリー若林正恭、春日俊彰、高橋真麻、小籔千豊、増田貴久（NEWS）、柴田理恵、服部伴蔵門　他

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