2023年7月5日のテレビ東京系『ソレダメ！』～名店シェフが教える！常識を覆す料理の新常識～ で放送された、「イワシの梅煮」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のソレダメは、憧れの名店の味を簡単再現SP！最高峰の料理を振る舞う名店「鈴なり」の村田明彦シェフが、家庭でも真似できる新常識レシピを教えてくれました。
※画像引用「ソレダメ！」より
イワシの梅煮のレシピ
日本料理の名店「鈴なり」の村田明彦シェフが教えてくれたのは、臭み無しで骨までやわらか！イワシの梅煮です。
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| イワシ | 8尾 | 塩 | 適量 | 酢 | 適量 | 千切り生姜 | 適量 | 梅干し | 4個 |
| 砂糖 | 20g | 酒 | 200cc | 水 | 200cc | しょうゆ | 45cc |
| 木の芽 | お好みで |
- イワシの下処理をする。包丁でうろこをこそげ取り、頭と尻尾を落とす。内蔵を取ってていねいに水洗いする。
- イワシをザルに並べ、塩をふって10分おく。塩をふって水分と一緒に臭みを出します。さらに身がしまり、煮崩れしにくくなります。
- イワシから出た水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
- 冷たいフライパンにイワシを並べ、浸るくらいの水を注ぐ。隙間なくイワシを並べられるフライパンや鍋を選ぶと、魚が踊らず荷崩れを予防できます。
- 水の量８に対して３程度の酢を加える。酢を加えることで皮の剥がれを防ぎ、骨を柔らかくしてくれます。
- 落し蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にし、５分茹でる。出てきたアクを取り除き、煮汁を捨てる。２割程度の煮汁は残しておく。
- 千切りにした生姜・梅干しを入れ、＜Ａ＞を加えて落し蓋をし、弱火で15～20分、煮汁が半量程度に煮詰まるまで加熱する。
- 火を止めて、お皿に盛り付ける。お好みで木の芽を飾ったら完成です。
↓↓↓同日放送！名店シェフの新常識レシピ↓↓↓
名店「鈴なり」のお店情報
四谷三丁目駅3分◆季節の移ろいを感じる品々とこだわりのお酒で至福のひと時を。個室も完備
情緒ある荒木町に店を構える【鈴なり】。落ち着きある店内には、カウンター・テーブル席をご用意しました。長らく好評いただいている『生うにの玉地蒸し』は、ぜひ召し上がっていただきたい一品。クリーミーな茶碗蒸しのような舌ざわりと、たっぷり入ったウニに胸が弾みます。また、その時期おすすめの鮮魚や、さまざまな調理で姿を変えた旬野菜もあり。来るたびに新しい出会いがある当店で、自慢の日本酒と共にご堪能ください。
| 店名 | 鈴なり（すずなり） |
|---|---|
| 住所 | 東京都新宿区荒木町7番地 清和荘 １Ｆ |
| アクセス | 丸ノ内線四谷三丁目駅4番出口 徒歩3分／都営新宿線曙橋駅 徒歩5分四谷三丁目駅から222m |
| 食べログ | 3.67 |
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【材料】
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じゃがいも、揚げ油、バター、にんにく、合いびき肉、塩こしょう、トマトジュース、顆粒コンソメ、ピザ用チーズ
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キーマカレーで面倒なたっぷり野菜ののみじん切りは、100均のみじん切り器で時短でできます。
【材料】
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【材料】
長芋、ご飯、水、白だし、塩、卵黄、青のり
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2023-08-30 (公開)
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【材料】
ピーマン、ツナ缶、塩、ごま油、黒こしょう、味の素
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ソレダメ！ ～あなたの常識は非常識！？～（2023/7/5）
放送局：テレビ東京
水曜18時25分～放送開始
出演者：オードリー若林正恭、春日俊彰、高橋真麻、小籔千豊、増田貴久（NEWS）、柴田理恵、服部伴蔵門 他