【ソレダメ】イワシの梅煮のレシピ。日本料理の名店 鈴なりの村田シェフが伝授!(7月5日)

【ソレダメ】イワシの梅煮のレシピ。日本料理の名店 鈴なりの村田シェフが伝授!(7月5日)

2023年7月5日のテレビ東京系『ソレダメ!』~名店シェフが教える!常識を覆す料理の新常識~ で放送された、「イワシの梅煮」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のソレダメは、憧れの名店の味を簡単再現SP!最高峰の料理を振る舞う名店「鈴なり」の村田明彦シェフが、家庭でも真似できる新常識レシピを教えてくれました。

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※画像引用「ソレダメ!」より

イワシの梅煮のレシピ


それだめイワシの梅煮
完成画像はイメージです。

日本料理の名店「鈴なり」の村田明彦シェフが教えてくれたのは、臭み無しで骨までやわらか!イワシの梅煮です。

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材料【4人分】
イワシ8尾
適量
適量
千切り生姜適量
梅干し4個
<A>
砂糖20g
200cc
200cc
しょうゆ45cc
<仕上げ>
木の芽お好みで

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作り方【調理時間:45分】
  1. イワシの下処理をする。包丁でうろこをこそげ取り、頭と尻尾を落とす。内蔵を取ってていねいに水洗いする。
  2. イワシをザルに並べ、塩をふって10分おく。
    塩をふって水分と一緒に臭みを出します。さらに身がしまり、煮崩れしにくくなります。
  3. イワシから出た水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
  4. 冷たいフライパンにイワシを並べ、浸るくらいの水を注ぐ。
    隙間なくイワシを並べられるフライパンや鍋を選ぶと、魚が踊らず荷崩れを予防できます。
  5. 水の量8に対して3程度の酢を加える。
    酢を加えることで皮の剥がれを防ぎ、骨を柔らかくしてくれます。
  6. 落し蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にし、5分茹でる。出てきたアクを取り除き、煮汁を捨てる。2割程度の煮汁は残しておく。
  7. 千切りにした生姜・梅干しを入れ、<A>を加えて落し蓋をし、弱火で15~20分、煮汁が半量程度に煮詰まるまで加熱する。
  8. 火を止めて、お皿に盛り付ける。お好みで木の芽を飾ったら完成です。



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名店「鈴なり」のお店情報

四谷三丁目駅3分◆季節の移ろいを感じる品々とこだわりのお酒で至福のひと時を。個室も完備
情緒ある荒木町に店を構える【鈴なり】。落ち着きある店内には、カウンター・テーブル席をご用意しました。長らく好評いただいている『生うにの玉地蒸し』は、ぜひ召し上がっていただきたい一品。クリーミーな茶碗蒸しのような舌ざわりと、たっぷり入ったウニに胸が弾みます。また、その時期おすすめの鮮魚や、さまざまな調理で姿を変えた旬野菜もあり。来るたびに新しい出会いがある当店で、自慢の日本酒と共にご堪能ください。

店名 鈴なり(すずなり)
住所 東京都新宿区荒木町7番地 清和荘 1F
アクセス 丸ノ内線四谷三丁目駅4番出口 徒歩3分/都営新宿線曙橋駅 徒歩5分四谷三丁目駅から222m
食べログ  3.67

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~(2023/7/5)
放送局:テレビ東京
水曜18時25分~放送開始
出演者:オードリー若林正恭、春日俊彰、高橋真麻、小籔千豊、増田貴久(NEWS)、柴田理恵、服部伴蔵門 他

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