2023年7月5日のテレビ東京系『ソレダメ!』~名店シェフが教える!常識を覆す料理の新常識~ で放送された、「イワシの梅煮」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のソレダメは、憧れの名店の味を簡単再現SP!最高峰の料理を振る舞う名店「鈴なり」の村田明彦シェフが、家庭でも真似できる新常識レシピを教えてくれました。
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※画像引用「ソレダメ!」より
イワシの梅煮のレシピ
日本料理の名店「鈴なり」の村田明彦シェフが教えてくれたのは、臭み無しで骨までやわらか!イワシの梅煮です。
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イワシ | 8尾 | 塩 | 適量 | 酢 | 適量 | 千切り生姜 | 適量 | 梅干し | 4個 |
砂糖 | 20g | 酒 | 200cc | 水 | 200cc | しょうゆ | 45cc |
木の芽 | お好みで |
- イワシの下処理をする。包丁でうろこをこそげ取り、頭と尻尾を落とす。内蔵を取ってていねいに水洗いする。
- イワシをザルに並べ、塩をふって10分おく。塩をふって水分と一緒に臭みを出します。さらに身がしまり、煮崩れしにくくなります。
- イワシから出た水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
- 冷たいフライパンにイワシを並べ、浸るくらいの水を注ぐ。隙間なくイワシを並べられるフライパンや鍋を選ぶと、魚が踊らず荷崩れを予防できます。
- 水の量8に対して3程度の酢を加える。酢を加えることで皮の剥がれを防ぎ、骨を柔らかくしてくれます。
- 落し蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にし、5分茹でる。出てきたアクを取り除き、煮汁を捨てる。2割程度の煮汁は残しておく。
- 千切りにした生姜・梅干しを入れ、<A>を加えて落し蓋をし、弱火で15~20分、煮汁が半量程度に煮詰まるまで加熱する。
- 火を止めて、お皿に盛り付ける。お好みで木の芽を飾ったら完成です。
↓↓↓同日放送!名店シェフの新常識レシピ↓↓↓
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名店「鈴なり」のお店情報
四谷三丁目駅3分◆季節の移ろいを感じる品々とこだわりのお酒で至福のひと時を。個室も完備
情緒ある荒木町に店を構える【鈴なり】。落ち着きある店内には、カウンター・テーブル席をご用意しました。長らく好評いただいている『生うにの玉地蒸し』は、ぜひ召し上がっていただきたい一品。クリーミーな茶碗蒸しのような舌ざわりと、たっぷり入ったウニに胸が弾みます。また、その時期おすすめの鮮魚や、さまざまな調理で姿を変えた旬野菜もあり。来るたびに新しい出会いがある当店で、自慢の日本酒と共にご堪能ください。
店名 | 鈴なり(すずなり) |
---|---|
住所 | 東京都新宿区荒木町7番地 清和荘 1F |
アクセス | 丸ノ内線四谷三丁目駅4番出口 徒歩3分/都営新宿線曙橋駅 徒歩5分四谷三丁目駅から222m |
食べログ | 3.67 |
ソレダメ!最新レシピ
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調味料は醤油とジンジャーエールだけ!シンプルなのに美味しい!プロ技の絶品しょうが焼きです♪
【材料】
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サラダチキン
2023-08-30 (公開)
リュウジさんが教えてくれたのは、自家製の鶏ハムです。
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【材料】
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2024-03-27 (公開)
笠原シェフが教えてくれたアジの南蛮漬けの格上げ技です。
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【材料】
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~(2023/7/5)
放送局:テレビ東京
水曜18時25分~放送開始
出演者:オードリー若林正恭、春日俊彰、高橋真麻、小籔千豊、増田貴久(NEWS)、柴田理恵、服部伴蔵門 他
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