Name: 【相葉マナブ】ブロッコリーの蒸しハンバーグのレシピ。横須賀ブロッコリーで名店の味を再現！
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: ブロッコリー 1株; 豚ひき肉 50g; 塩 適量; こしょう 少々; 酒 大さじ1; しょうゆ 大さじ1; 刻みしょうが 小さじ1; 刻みにんにく 小さじ1; 片栗粉 少々; ごま油 大さじ1; ごま油 大さじ1.5; 長ネギ 大さじ1; しょうゆ 小さじ1/2; 酒 小さじ2; オイスターソース 小さじ2; こしょう 少々; 黒酢 小さじ2; 水溶き片栗粉 小さじ1/2～1

2023年3月19日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～マナブ！旬の産地ごはん～で放送された、名店「トゥーランドット臥龍居（がりゅうきょ）」の「ブロッコリーの蒸しハンバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日の相葉マナブは、神奈川県横須賀市で栽培されている“ブロッコリー”を使って旬の産地ごはん！

畑がある三浦半島は三方が海に囲まれているので、潮風で運ばれるミネラルによって甘味も増すそうです。

締まりが良く重量感がある“ともえ”という品種を使った絶品料理を、地元の農家さんから学びます。

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※画像出典元：テレビ朝日系相葉マナブ

1. ブロッコリーの蒸しハンバーグのレシピ
2. 相葉マナブで紹介された最新レシピ

ブロッコリーの蒸しハンバーグのレシピ

完成画像はイメージです。

中華の脇屋シェフが教えてくれたのは、ブロッコリーを丸々一本使った蒸しハンバーグです。
　
プロのアイデアを家庭で再現できる簡単ハンバーグの作り方です♪

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材料【3～4人分】

ブロッコリー	1株
豚ひき肉	50g
塩	適量
こしょう	少々
酒	大さじ1
しょうゆ	大さじ1
刻みしょうが	小さじ1
刻みにんにく	小さじ1
片栗粉	少々
ごま油	大さじ1

＜ソース＞
ごま油	大さじ1.5
長ネギ	大さじ1
しょうゆ	小さじ1/2
酒	小さじ2
オイスターソース	小さじ2
こしょう	少々
黒酢	小さじ2
水溶き片栗粉	小さじ1/2～1

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作り方【調理時間：15分】

ブロッコリーは飾り用に8個分、形の良いものを小房に取り分ける。切り分けた小房の切り口に、十文字の切込みを入れて水に浸す。
残りの房はみじん切りにする。茎は周りの皮を削ぎ落し、粗みじん切りにする。
茎と花で切り方を変えて食感を変えるのがポイント！
沸騰したお湯に切込みを入れた（１）のブロッコリーを入れて20秒ほど茹でる。茹で上がったら取り出して氷水に浸ける。同じように刻んだ（２）のブロッコリー茎・房を10秒茹で氷水に浸ける。熱が取れたら、ブロッコリーの水分をしっかり切りキッチンペーパーで水気を拭く。
ボウルにひき肉・塩コショウ・酒・しょうゆ・生姜・ニンニクを加えて粘りが出るまで練り、粘りが出たら細かく刻んだブロッコリーを加えて練り混ぜる。さらに片栗粉・ごま油を加えて混ぜる。
耐熱皿にタネを均一に敷き詰め、小房に分けた飾り用のブロッコリー8個を周りに飾る。
蒸し器に入れ5分蒸す。
電子レンジの場合は、ラップをして5~6分加熱する。
黒酢ソースを作る。フライパンにごま油と刻んだネギを入れて炒める。香りが立ったらしょうゆ・酒・オイスターソース・こしょう・黒酢を入れて煮立たせる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
ハンバーグに火が通ったら取り出し、黒酢ソースをたっぷりかけたら完成です。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。