2023年3月19日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~マナブ!旬の産地ごはん~ で放送された、名店「トゥーランドット 臥龍居(がりゅうきょ)」の「ブロッコリーの蒸しハンバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日の相葉マナブは、神奈川県横須賀市で栽培されている“ブロッコリー”を使って旬の産地ごはん!
畑がある三浦半島は三方が海に囲まれているので、潮風で運ばれるミネラルによって甘味も増すそうです。
締まりが良く重量感がある“ともえ”という品種を使った絶品料理を、地元の農家さんから学びます。
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※画像出典元:テレビ朝日系 相葉マナブ
ブロッコリーの蒸しハンバーグのレシピ
![相葉まなぶブロッコリーの蒸しハンバーグ](https://nowkore.net/wp-content/uploads/2023/03/66.jpg)
中華の脇屋シェフが教えてくれたのは、ブロッコリーを丸々一本使った蒸しハンバーグです。
プロのアイデアを家庭で再現できる簡単ハンバーグの作り方です♪
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ブロッコリー | 1株 | 豚ひき肉 | 50g | 塩 | 適量 | こしょう | 少々 | 酒 | 大さじ1 | しょうゆ | 大さじ1 | 刻みしょうが | 小さじ1 | 刻みにんにく | 小さじ1 | 片栗粉 | 少々 | ごま油 | 大さじ1 |
ごま油 | 大さじ1.5 | 長ネギ | 大さじ1 | しょうゆ | 小さじ1/2 | 酒 | 小さじ2 | オイスターソース | 小さじ2 | こしょう | 少々 | 黒酢 | 小さじ2 | 水溶き片栗粉 | 小さじ1/2~1 |
- ブロッコリーは飾り用に8個分、形の良いものを小房に取り分ける。切り分けた小房の切り口に、十文字の切込みを入れて水に浸す。
- 残りの房はみじん切りにする。茎は周りの皮を削ぎ落し、粗みじん切りにする。茎と花で切り方を変えて食感を変えるのがポイント!
- 沸騰したお湯に切込みを入れた(1)のブロッコリーを入れて20秒ほど茹でる。茹で上がったら取り出して氷水に浸ける。同じように刻んだ(2)のブロッコリー茎・房を10秒茹で氷水に浸ける。熱が取れたら、ブロッコリーの水分をしっかり切りキッチンペーパーで水気を拭く。
- ボウルにひき肉・塩コショウ・酒・しょうゆ・生姜・ニンニクを加えて粘りが出るまで練り、粘りが出たら細かく刻んだブロッコリーを加えて練り混ぜる。さらに片栗粉・ごま油を加えて混ぜる。
- 耐熱皿にタネを均一に敷き詰め、小房に分けた飾り用のブロッコリー8個を周りに飾る。
- 蒸し器に入れ5分蒸す。電子レンジの場合は、ラップをして5~6分加熱する。
- 黒酢ソースを作る。フライパンにごま油と刻んだネギを入れて炒める。香りが立ったらしょうゆ・酒・オイスターソース・こしょう・黒酢を入れて煮立たせる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- ハンバーグに火が通ったら取り出し、黒酢ソースをたっぷりかけたら完成です。
↓↓↓同日放送!ほうれん草レシピ一覧↓↓↓
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相葉マナブで紹介された最新レシピ
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2022-01-30 (公開)
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めんつゆにも大根おろしを添えて、大根を楽しむメニューの作り方です。
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【材料】
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濃厚魚介豚骨釜飯
2022-03-27 (公開) / 2023-09-08 (更新)
ラーメン屋さん渾身!濃厚魚介とんこつ釜飯です。
牛乳+ラードでとんこつ風!魚粉+かつお節で濃厚魚介風に仕上げた、絶品炊き込みご飯の作り方です。
【材料】
米、氷、チャーシュー、鶏がらスープ、牛乳、酒、みりん、醤油、砂糖、塩、ラード、魚粉、かつお節、煮卵、刻みのり
豚汁
2022-11-13 (公開) / 2023-09-09 (更新)
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【材料】
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2022-01-30 (公開) / 2023-06-09 (更新)
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氷水につけることで、大根のシャキシャキ食感を活かした絶品サラダの作り方です。
【材料】
大根、めんつゆ、ごま油、酢、焼きのり
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2024-07-21 (公開)
バズるレシピが人気の料理研究家ジョーさん。が教えてくれたのは、見た目も斬新な新じゃがの生ハム包みです。
【材料】
新じゃが、マヨネーズ、生ハム、クリームチーズ、黒こしょう、しょうゆ、米酢、オリーブオイル
新じゃがいものグラタン
2024-07-21 (公開)
新じゃがの食感を活かすために、じゃがいも以外の食材はすりおろすのがポイント!
ホクホククリーミーなポテトグラタンです♪
【材料】
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シン肉じゃがポテサラ
2024-07-21 (公開)
和食の名店「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたのは、肉じゃがとポテサラのいいとこ取り!新感覚のじゃがいもメニューです。
ご飯と混ぜ、おにぎりにアレンジするのが野永さんのオススメです♪
【材料】
水、めんつゆ、砂糖、新じゃが、タマネギ、にんじん、マヨネーズ、ごま油、合いびき肉
焼きポテサラ
2024-07-21 (公開)
新食感!簡単焼きポテサラの作り方です。
【材料】
新じゃが、タマネギ、サラダ油、マヨネーズ、塩、こしょう
最後まで読んでいただきありがとうございます。
相葉マナブで話題の、ブロッコリーレシピについてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
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