【相葉マナブ】ブロッコリーの蒸しハンバーグのレシピ。横須賀ブロッコリーで名店の味を再現!(3月19日)

【相葉マナブ】ブロッコリーの蒸しハンバーグのレシピ。横須賀ブロッコリーで名店の味を再現!(3月19日)

2023年3月19日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~マナブ!旬の産地ごはん~ で放送された、名店「トゥーランドット 臥龍居(がりゅうきょ)」の「ブロッコリーの蒸しハンバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日の相葉マナブは、神奈川県横須賀市で栽培されている“ブロッコリー”を使って旬の産地ごはん!

畑がある三浦半島は三方が海に囲まれているので、潮風で運ばれるミネラルによって甘味も増すそうです。

締まりが良く重量感がある“ともえ”という品種を使った絶品料理を、地元の農家さんから学びます。

※画像出典元:テレビ朝日系 相葉マナブ

ブロッコリーの蒸しハンバーグのレシピ


相葉まなぶブロッコリーの蒸しハンバーグ
完成画像はイメージです。

中華の脇屋シェフが教えてくれたのは、ブロッコリーを丸々一本使った蒸しハンバーグです。
 
プロのアイデアを家庭で再現できる簡単ハンバーグの作り方です♪

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材料【3~4人分】
ブロッコリー1株
豚ひき肉50g
適量
こしょう少々
大さじ1
しょうゆ大さじ1
刻みしょうが小さじ1
刻みにんにく小さじ1
片栗粉少々
ごま油大さじ1
<ソース>
ごま油大さじ1.5
長ネギ大さじ1
しょうゆ小さじ1/2
小さじ2
オイスターソース小さじ2
こしょう少々
黒酢小さじ2
水溶き片栗粉小さじ1/2~1

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作り方【調理時間:15分】
  1. ブロッコリーは飾り用に8個分、形の良いものを小房に取り分ける。切り分けた小房の切り口に、十文字の切込みを入れて水に浸す。
  2. 残りの房はみじん切りにする。茎は周りの皮を削ぎ落し、粗みじん切りにする。
    茎と花で切り方を変えて食感を変えるのがポイント!
  3. 沸騰したお湯に切込みを入れた(1)のブロッコリーを入れて20秒ほど茹でる。茹で上がったら取り出して氷水に浸ける。同じように刻んだ(2)のブロッコリー茎・房を10秒茹で氷水に浸ける。熱が取れたら、ブロッコリーの水分をしっかり切りキッチンペーパーで水気を拭く。
  4. ボウルにひき肉・塩コショウ・酒・しょうゆ・生姜・ニンニクを加えて粘りが出るまで練り、粘りが出たら細かく刻んだブロッコリーを加えて練り混ぜる。さらに片栗粉・ごま油を加えて混ぜる。
  5. 耐熱皿にタネを均一に敷き詰め、小房に分けた飾り用のブロッコリー8個を周りに飾る。
  6. 蒸し器に入れ5分蒸す。
    電子レンジの場合は、ラップをして5~6分加熱する。
  7. 黒酢ソースを作る。フライパンにごま油と刻んだネギを入れて炒める。香りが立ったらしょうゆ・酒・オイスターソース・こしょう・黒酢を入れて煮立たせる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  8. ハンバーグに火が通ったら取り出し、黒酢ソースをたっぷりかけたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。



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相葉まなぶ白菜とホタテのポタージュ

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太白ごま油、白菜、塩、ホタテ、水、ご飯、青ネギ

 

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相葉まなぶ白菜とイカのバターしょうゆ蒸し煮

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相葉まなぶ白菜の無限すきしゃぶ

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白菜、豚バラ肉、水、白だし、めんつゆ

 

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相葉まなぶ二目あんかけご飯

【材料】

ご飯、白菜、ハム、ごま油、チューブ生姜、鶏ガラスープの素、酒、こしょう、しょうゆ、水、片栗粉

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題の、ブロッコリーレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ(2023/3/19)
放送局:テレビ朝日系列
毎週日曜日 よる6時~
出演者:相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、あばれる君 他


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