【トリセツショー】とうがらし のトリセツ＆レシピまとめ。一味で激うま健康！唐辛子の真実ＳＰ（4月20日）

作美雪（さくみゆき）

2023年4月20日の『あしたが変わるトリセツショー』で放送された、「簡単！激うま！健康！とうがらし衝撃の真実ＳＰ」をまとめたのでご紹介します。

今日のトリセツショーは“とうがらし”のトリセツ！
一味唐辛子をつかったバニラアイスやエビチリの格上げ技や、唐辛子を使った減塩技、簡単に作れる調味料など、棚に眠っている唐辛子を使ったトリセツ技が続々登場！

※画像出典元：あしたが変わるトリセツショー

簡単！激うま！健康！唐辛子の真実まとめ

とうがらしは熱して甘い香りを引き出すのがポイント

とうがらしの魅力と言えば、まずイメージするのはその特徴的な「辛み」ですよね。

ですが、日本料理のトップシェフは甘い香りこそ最大の魅力だと言います。

160℃に熱した一味とうがらしを香りのプロ・フレーバリストに嗅いでもらったところ、熱する前にはほとんどなかった甘い香り成分があることが明らかになりました。

その香り成分はまるで綿菓子、クッキー＆ケーキ、ナッツなどのよう。

一味とうがらしの香りを熱する前後で分析、比較すると、熱した後に甘い香り成分が増加することが分かりました。

実はとうがらしの辛み成分は種の周りに多く外側の赤い部分は糖分たっぷりで甘いのです。

とうがらしを熱すると外側に含まれる糖とアミノ酸が化学反応を起こし甘い香り成分が現れると考えられています。

甘く香る！唐辛子オイルの作り方

【トリセツショー】とうがらしオイルのレシピ。極甘の香り爆発の自家製オイル。唐辛子のトリセツ（4月20日）

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とうがらしオイルの活用法

甘く香るとうがらしは、いろいろな料理に使えます。

市販のエビチリにかけるとコクと香りがまして、本格中華の味わいに。

また、蒸した鶏もも肉に塩を加えたとうがらしオイルをかけるだけで、唐辛子の甘い香りを楽しめる絶品よだれ鶏に大変身！

スーパーのお刺身に塩を加えたとうがらしオイルをかけてカルパッチョにしたり、

バニラアイスにかけても甘さを引き立たせてくれます。あとひく辛さも新鮮な味わいを楽しめますよ。

とうがらしの辛みで脳をだまして塩味アップ！減塩に

2021年にノーベル賞を受賞した研究でメカニズムが明らかになった事実は、とうがらしの辛みは「味覚」ではなく「痛み」だということ。

ですが最近、さらなる事実が明らかになりました。

とうがらしの辛み成分は塩味をアップさせることが分かってきたのです。

食塩水にとうがらしの辛み成分カプサイシンを加えて、加える前後で感じる塩味を比較した実験があります。

実験では、辛みを感じない程度の辛み成分を食塩水に加えました。辛みを加えた食塩水のほうが「塩味が強い」と評価する人が多い結果になりました。

辛み成分が入った食塩水を摂取したときの脳の反応を調べると 味を総合的に判断する２次味覚野が強く反応したのです。

この部分がだまされて、塩味をより強く感じてしまうのではないかと考えらます。

ただし塩味をアップさせるのに必要な辛み成分の量は超微量！

０％減塩しょうゆ４００ｍＬに対して、0.00005％～0.0005％程度ということがわかりました。

そこで取説では家庭で作れる魔法の減塩液を開発！

【トリセツショー】魔法の減塩液のレシピ。一味唐辛子とホワイトリカーで！とうがらしのトリセツ（4月20日）

2023年4月20日の『あしたが変わるトリセツショー』～簡単！激うま！健康！とうがらし衝撃の真実ＳＰ～ で放送された、「魔法の減塩液...

この魔法の減塩液で30％減塩をすることができます。

塩味がアップして感じる効果は、塩やしょうゆと使った場合に高く表れます。（味噌の場合は効果は低くなります）

＜減塩液の適量＞

魔法の減塩液は料理に使う水500mLに対して小さじ１が適切です。これ以上入れると辛みを感じてしまいます。

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