【相葉マナブ】筑前煮のレシピ。名店「日本橋ゆかり」の極上ごぼう料理(1月22日)

【相葉マナブ】筑前煮のレシピ。名店「日本橋ゆかり」の極上ごぼう料理(1月22日)

2023年1月22日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~マナブ!旬の産地ごはん(ごぼう)~ で放送された、「日本橋ゆかりの筑前煮」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日の相葉マナブは、千葉県千葉市で栽培されている“ごぼう”を使って旬の産地ごはん!
白く、肉質が柔らかく豊かな香りが特徴な“柳川理想”という品種のごぼうを、ゲストのJUJUさんと収穫し、ごぼうを使った絶品料理を地元の農家さんから学びます!

※画像出典元:テレビ朝日系 相葉マナブ

和食の名店「日本橋ゆかり」の筑前煮レシピ


相葉まなぶ筑前煮

東京・日本橋で昭和10年創業の和食の名店「日本橋ゆかり」の野永シェフが教えてくれた、筑前煮の作り方です。
 
目からうろこのポイントがいっぱい!名店の筑前煮のレシピは必見です♪
材料【2~3人分】
にんじん50g
シイタケ50g
サトイモ(冷凍でもOK)50g
レンコン50g
ごぼう1/3本(50g)
きぬさや4枚
鶏もも肉150g
ごま油適量
<煮汁>
350cc
めんつゆ(3倍濃縮)35cc
砂糖大さじ1/2

釜-1グランプリのレシピ一覧はコチラ

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作り方【調理時間:45分】
  1. フライパンに水・めんつゆ・砂糖を入れて混ぜる。
    煮汁は薄めに作っておき、ゆっくりに含めていくことで味が染みるようにします。
  2. 切った具材から順に(1)の鍋に入れる。にんじんは皮付きの乱切り、しいたけは半分に切る。里芋は皮をむいて縦半分に切る。れんこんは乱切りにする。ごぼうは皮付きのまま縦4等分に切り、乱切りにする。鶏もも肉は3cm幅に切る
    食材は一口で食べられる3cmに大きさを切りそろえる。
  3. 火をかける前に全体がなじむように煮汁と混ぜ、落し蓋を乗せる。
    クッキングシートの中央に穴をあけ、角を折り込んで落し蓋にします。
  4. 中火にかけて25~30分ほど煮る。
    中火でゆっくり煮込むことで旨味が凝縮されます。
  5. 一回火を止めて常温に冷めるまで3時間ほど置く。
    冷める時に味が染みるので、シミシミの筑前煮に仕上がります。
  6. 絹さやは筋を取り除く。
  7. クッキングペーパーをとりもういちど中火にかけ、お玉で煮汁をかけながら10分煮込む。
  8. きぬさやを加え、ごま油をかけ、サッと混ぜれば完成です。
    ごま油を最後にかけることで、味を閉じ込めることができます。



↓↓↓同日放送!ごぼうレシピまとめ↓↓↓
【相葉マナブ】ごぼうレシピまとめ。千葉の極上ゴボウで旬の産地ご飯(1月22日)
2023年1月22日のテレビ朝日系『相葉マナブ』で放送された、「マナブ!旬の産地ごはん~ごぼう~」のレシピをまとめたのでご紹介します...


柳川理想(ごぼう)のお取り寄せ

番組に登場したごぼう「柳川理想」は楽天ショップでお取り寄せ可能です。

相葉マナブで紹介された最新レシピ

ごぼうと細切り肉の炒め

2023-01-22 (公開)

名古屋で50年以上続く老舗中華料理店「ピカイチ」の人気メニュー、「ごぼうと細切り肉の炒め」の再現レシピです。
 
たっぷりのゴボウを使った、ピカイチならではの看板メニューの作り方です♪

相葉まなぶごぼうと細切り肉の炒め

【材料】

ごぼう、長ねぎ、ショウガ、酒、しょう油、鶏がらスープ、砂糖、オイスターソース、水溶き片栗粉、ごま油、豚もも肉、卵、塩、こしょう

 

伝説のきんぴらごぼう

2023-01-22 (公開)

川越で昭和30年から続く老舗のきんぴらごぼう専門店「斎藤牛蒡店」の、長年愛され続ける伝説のきんぴらごぼうの再現レシピです。
 
先代から続くレシピを守り続けた逸品です♪

相葉まなぶ伝説のきんぴら

【材料】

ゴボウ、水、にんじん、一味唐辛子、サラダ油、ごま油、しょう油、砂糖

 

ひらひらごぼうのお浸し

2023-01-22 (公開)

料理上手のJUJUさんが教えてくれたゴボウレシピは、スライスしたゴボウを使ったお浸しです。

相葉まなぶごぼうのおひたし

【材料】

ゴボウ、ごま油、だし汁、しょう油

 

鶏ごぼうの味噌鍋

2023-01-22 (公開)

寒い時期にピッタリ!鶏との相性抜群のゴボウの味噌鍋です。
 
鶏肉と、ゴボウ、しいたけから出汁がたっぷり出るので、出汁いらずで作れる絶品鍋の作り方です♪

相葉まなぶ鶏ごぼうの味噌鍋

【材料】

ゴボウ、水菜、鶏もも肉、しいたけ、しょうゆ、みりん、酒、みそ

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題の、ごぼうレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ(2023/1/22)
放送局:テレビ朝日系列
毎週日曜日 よる6時~
出演者:相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ) 、JUJU 他

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