Name: 【相葉マナブ】筑前煮のレシピ。名店「日本橋ゆかり」の極上ごぼう料理
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2～3人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: にんじん 50g; シイタケ 50g; サトイモ（冷凍でもOK） 50g; レンコン 50g; ごぼう 1/3本（50g）; きぬさや 4枚; 鶏もも肉 150g; ごま油 適量; 水 350cc; めんつゆ（3倍濃縮） 35cc; 砂糖 大さじ1/2

作美雪（さくみゆき）

2023年1月22日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～マナブ！旬の産地ごはん（ごぼう）～で放送された、「日本橋ゆかりの筑前煮」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日の相葉マナブは、千葉県千葉市で栽培されている“ごぼう”を使って旬の産地ごはん！
白く、肉質が柔らかく豊かな香りが特徴な“柳川理想”という品種のごぼうを、ゲストのJUJUさんと収穫し、ごぼうを使った絶品料理を地元の農家さんから学びます！

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※画像出典元：テレビ朝日系相葉マナブ

1. 和食の名店「日本橋ゆかり」の筑前煮レシピ
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和食の名店「日本橋ゆかり」の筑前煮レシピ

完成画像はイメージです。

東京・日本橋で昭和10年創業の和食の名店「日本橋ゆかり」の野永シェフが教えてくれた、筑前煮の作り方です。
　
目からうろこのポイントがいっぱい！名店の筑前煮のレシピは必見です♪

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材料【2～3人分】

にんじん	50g
シイタケ	50g
サトイモ（冷凍でもOK）	50g
レンコン	50g
ごぼう	1/3本（50g）
きぬさや	4枚
鶏もも肉	150g
ごま油	適量

＜煮汁＞
水	350cc
めんつゆ（3倍濃縮）	35cc
砂糖	大さじ1/2

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作り方【調理時間：45分】

フライパンに水・めんつゆ・砂糖を入れて混ぜる。
煮汁は薄めに作っておき、ゆっくりに含めていくことで味が染みるようにします。
切った具材から順に（１）の鍋に入れる。にんじんは皮付きの乱切り、しいたけは半分に切る。里芋は皮をむいて縦半分に切る。れんこんは乱切りにする。ごぼうは皮付きのまま縦4等分に切り、乱切りにする。鶏もも肉は3cm幅に切る
食材は一口で食べられる3cmに大きさを切りそろえる。
火をかける前に全体がなじむように煮汁と混ぜ、落し蓋を乗せる。
クッキングシートの中央に穴をあけ、角を折り込んで落し蓋にします。
中火にかけて25～30分ほど煮る。
中火でゆっくり煮込むことで旨味が凝縮されます。
一回火を止めて常温に冷めるまで３時間ほど置く。
冷める時に味が染みるので、シミシミの筑前煮に仕上がります。
絹さやは筋を取り除く。
クッキングペーパーをとりもういちど中火にかけ、お玉で煮汁をかけながら10分煮込む。
きぬさやを加え、ごま油をかけ、サッと混ぜれば完成です。
ごま油を最後にかけることで、味を閉じ込めることができます。