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【きょうの料理】塩もみ白菜の春雨炒めのレシピ。栗原はるみさんのキッチン日和（11月26日）

【きょうの料理】塩もみ白菜の春雨炒めのレシピ。栗原はるみさんのキッチン日和（11月26日）
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栗原はるみ塩もみ白菜春雨炒め
完成画像はイメージです。

2021年11月26日のNHK『きょうの料理』～栗原はるみのキッチン日和～で放送された、「塩もみ白菜の春雨炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。

人気料理研究家の栗原はるみさんが考案した万能保存食の「塩もみ白菜」と、それを使ったアレンジレシピ！シャキシャキ食感の白菜と、とろっとした春雨がよくからんで、絶妙な味わいに！

目次

栗原はるみさんの塩もみ白菜の春雨炒めのレシピ


炒めても水っぽくならない塩もみ白菜を使った、シャキシャキ食感の春雨炒めです。

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材料【4人分】　※1人分 約340kcal
春雨（乾）100g
豚こま切れ肉200g
みじん切りにんにく大さじ1
みじん切りしょうが大さじ1
みじん切りネギ大さじ2
赤唐辛子（小口切り）1～2本分
サラダ油大さじ1
塩少々
こしょう少々
ごま油大さじ1
＜調味料 ※混ぜ合わせる＞
紹興酒（酒でもOK）大さじ2
オイスターソース大さじ2
しょうゆ大さじ1～2
砂糖大さじ1/2～1
＜塩もみ白菜 ※つくりやすい分量＞
白菜1/2個（1.2kg）
塩24g（白菜の重量の2％）
作り方【調理時間：15分】
  1. 塩もみ白菜をつくる。白菜は3～4cm四方に切って大きなボウルに入れる。塩を全体にまぶしてよくもみ込む。ジッパー付き保存袋に入れて密封し、常温に一晩おく。
    塩をよくもみ込むことでしんなりして、かさが減ります。出てきた水分をきらずに冷蔵庫に入れ、1～2週間保存できます。
  2. 塩もみ白菜はざるに上げて汁けをきり、さらしや布巾で包みよく絞る。
  3. 豚肉は2㎝四方に切る。春様へ、表示より少し短めにゆでる。
  4. フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにく、しょうが、ネギを炒める。香りがたったら豚肉も加えて炒め、塩、こしょうをふる。
  5. 塩もみ白菜を加えて強火で炒めあわせる。
  6. 混ぜ合わせた＜調味料＞と春雨を加え、春雨をほぐしながら手早く混ぜてなじませる。
  7. 赤唐辛子を加え、ごま油を回しかければ完成です。



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一覧

栗原はるみさんのレシピ本とプロフィール

栗原はるみさんのプロフィール

主婦に大人気の料理研究家で、株式会社ゆとりの空間社長。静岡県下田市出身。長男は男子ごはんでもおなじみの料理研究家の栗原心平さん。 公式ホームページ

【栗原はるみさんの著書と関連グッズ】

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


きょうの料理（2021/11/26）
放送局：ＮＨＫ Eテレ
月曜～水曜 午後9時　（再放送）月曜～水曜 午前11時
出演者：谷原章介、栗原はるみ　他

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