完成画像はイメージです。
2020年5月6日のテレビ東京系『ソレダメ！』～免疫力UP！買いおき肉が高級肉に名店ワザで格上げＳＰ～で放送された「魔法水で柔らかくする唐揚げ」の作り方をご紹介します。100円唐揚げ食べ放題で人気の居酒屋「有鳥天酒場」の店主が教えてくれたレシピで、鶏肉を塩・砂糖・水を合わせたブライン液につけておくことで、しっとりとジューシーな仕上がりになります。
ソレダメ！で話題のレシピ記事
名店が教えるしっとりジューシー唐揚げのレシピ
塩砂糖水の効果
・砂糖には水分を吸収し保つ効果がある
・塩には肉の表面をコーティングして水分を閉じ込める効果がある
・塩砂糖水はブライン液と呼ばれ、ジューシーな肉料理を作るための魔法の水として、プロの料理人に知られている
・砂糖には水分を吸収し保つ効果がある
・塩には肉の表面をコーティングして水分を閉じ込める効果がある
・塩砂糖水はブライン液と呼ばれ、ジューシーな肉料理を作るための魔法の水として、プロの料理人に知られている
材料【作りやすい分量】
| 鶏もも肉 | 500g | 片栗粉 | 揚げ油 |
| 水 | 200cc | 砂糖 | 小さじ1 | 塩 | 小さじ1 |
| しょうゆ | おろし生姜 | おろしニンニク |
作り方【調理時間：40分】
- ブライン液の材料を混ぜ合わせ、塩と砂糖をしっかり溶かす。
- 一口大に切った鶏肉をブライン液に浸して揉み込み、30分漬けておく。
- 鶏肉の水気を切り、調味料で味付けする。
- 片栗粉をつけて、180度の油で4分ほど揚げる。箸で持ち上げて、ジンジンと振動が伝わってくれば揚げ上がりのサインです。
- しっかり油を切って、お皿に盛りつけたら完成です。
↓↓↓同日放送 肉料理の格上げレシピ↓↓↓
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オススメレシピ！五十嵐美幸シェフのかつお節唐揚げ
かつお節唐揚げ
2018-10-15 (公開) ／ 2024-03-01 (更新)
冷めてもパリパリ食感が楽しめる、衣にかつお節を使ったから揚げのレシピです。
お弁当にも大活躍ですよ。
実際に食べてみたら…味付けはしょうゆ、酒だけとシンプルなのですが、衣に使うかつお節の風味が活きていて、想像以上の美味しさです。衣もパリパリで、初心者でも失敗しらず！ぜひ一度は食べてほしい一品です。
【材料】
鶏もも肉、酒、しょうゆ、かつお節、片栗粉、揚げ油、すりごま
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。今回はソレダメ！で話題の格上げレシピについてご紹介しました。ちょっとした工夫でプロの味が再現できるというのは、まさにソレマルですね！ぜひ参考にしてみてください。
最後まで読んでいただきありがとうございます。今回はソレダメ！で話題の格上げレシピについてご紹介しました。ちょっとした工夫でプロの味が再現できるというのは、まさにソレマルですね！ぜひ参考にしてみてください。
ソレダメ！ ～あなたの常識は非常識！？～（2020/05/06）
放送局：テレビ東京
水曜18時25分～放送開始
出演者：オードリー若林正恭、春日俊彰、高橋真麻、小籔千豊、増田貴久（NEWS）、 他