2025年6月2日の『ＮＨＫあさイチ』～教えて名店さん！～で放送された、「名店のまかないレシピ」をご紹介します。
今日のテーマは名店のまかないメニュー！銀座のすし店の裏メニュー「焼きのり巻き」に西麻布のフランス料理店の絶品「豚バラ肉のクリーム煮込み」、お弁当にも生かせる「そぼろ丼」が劇的においしくなる秘技や余ったパスタが大変身！世界一のピザ店の「フリッタータ」など、自宅で活かせる名店のワザは必見です♪
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名店のまかないレシピ
焼きのり巻き
2025-06-02 (公開)
銀座のすし店「鮨弁慶 海」の裏メニューです。
海苔を二重に巻くことで焼いたときに破れるのを防止し、パリッと焼き上げます。
ごま油の香ばしい風味が食欲をそそる一品です。
【材料】
焼きのり、酢飯、ゆずこしょう、おかか、余った刺身 または卵焼き、ごま油
オニキャラで豚バラ肉のクリーム煮込み
2025-06-02 (公開)
東京港区にあるフランス料理店の絶品まかない風の煮込み料理です。
手間がかかる「オニオンキャラメリゼ」をレンジで短時間に作るポイントは必見！
【材料】
オニオンキャラメリゼ、水、コンソメスープの素、しめじ、まいたけ、エリンギ、オリーブオイル、塩、豚バラ薄切り肉、生クリーム、こしょう、ごはん、ピクルス、たまねぎ
名店風そぼろ丼
2025-06-02 (公開)
鶏肉専門店の三代目若女将が教える、お弁当にも使える名店風のそぼろ丼です。
毎日11時までには売り切れてしまうという大人気のそぼろ丼の味を家庭で再現！
【材料】
鶏ひき肉、ごはん、炒り卵、刻みのり、酒、みりん、しょうゆ、顆粒だし、水、砂糖
フリッタータ
2025-06-02 (公開)
目黒川沿いの人気ピッツェリア店で出される豪快まかない。
余ったパスタを卵液で焼きかためて作るオムレツのような一品です。
外はカリッとオムレツ、中はとろフワなパスタが相性抜群！
【材料】
ゆでたパスタ、ミートソース、粉チーズ、卵、オリーブオイル、バジルの葉
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あさイチの人気レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
和風酢豚
2025-06-04 (公開)
簡単なのにおいしく作れる和風酢豚です。
味の決め手は風味がよく、酸味がやわらかいのが特徴の土佐酢！そのやさしい酸味を炒めた豚バラ肉と野菜にからめた、味わい深い酢豚です。
【材料】
豚バラ薄切り肉、キャベツ、たまねぎ、しいたけ、塩、こしょう、小麦粉、ごま油、あさつき、だし、酢、砂糖、しょうゆ、酒、みりん、片栗粉
豆乳ごまだれでズッキーニのごまチーズ焼き
2025-06-03 (公開)
豆乳ごまだれはチーズとの相性がぴったり。
旬のズッキーニにのせて、オーブントースターで焼くだけでできあがり！
【材料】
ズッキーニ、豆乳ごまだれ、ピザ用チーズ、粗びき黒こしょう、練りごま、みそ、ポン酢しょうゆ、無調整豆乳
豆乳ごまだれの蒸し鶏レシピ
2025-06-03 (公開)
美容や健康を意識した料理が得意な中元さんの、低カロリーで野菜たっぷりの料理。
鶏むね肉をフライパンでしっとりとしあげるコツや、ごまだれをノンオイルで作る方法は必見！
【材料】
鶏むね肉、しょうが、白だし、酒、きゅうり、トマト、ベビーリーフ、練りごま、みそ、ポン酢しょうゆ、こしょう、無調整豆乳
フリッタータ
2025-06-02 (公開)
目黒川沿いの人気ピッツェリア店で出される豪快まかない。
余ったパスタを卵液で焼きかためて作るオムレツのような一品です。
外はカリッとオムレツ、中はとろフワなパスタが相性抜群！
【材料】
ゆでたパスタ、ミートソース、粉チーズ、卵、オリーブオイル、バジルの葉
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2025/6/2）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、尾上松也、のん 他