2024年11月20日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「たらとキャベツ煮込みシュークルート」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはフランス料理店「オトワレストラン」の音羽創シェフ。フランスの郷土料理シュークルートを生のキャベツと魚介で手軽に作る一品です。
たらとキャベツ煮込み シュークルートのレシピ
発酵させたキャベツの酢漬けと肉を煮込むフランスの郷土料理「シュークルート」を魚介と生キャベツで手軽につくります。
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| たまねぎ | 120g | ベーコン（塊） | 80g | キャベツ | 500g | 生だら（切り身） | 2切れ | 塩・こしょう | 各少々 | 小麦粉 | 適量 | サラダ油 | 小さじ1 | あさり（砂抜きして洗う） | 約20個 | イタリアンパセリ（刻む | 適量 | 粒マスタード | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1強(15g) | バター（無塩） | 10g | にんにく（つぶす） | 1/2かけ |
| 赤ワインビネガー | 大さじ2強(33g) | 白ワイン | 80cc | ローリエ | 1枚 | クミン（シード） | 小さじ1/2 | 固形コンソメ | 1/2個 | 水 | 500cc |
- たまねぎは5ｍｍ幅に切る。ベーコンは2～3mm角の棒状に切る。キャベツは5mm幅の細切りにする。
- 鍋に＜Ａ＞を入れて中火で熱し、香りがたったらたまねぎ・ベーコンを加えて弱火で炒める。
- たまねぎが半透明になったらキャベツ・＜Ｂ＞を加え、途中で何回か混ぜながら中火で約15分間、煮込む。
- 生だらに塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、中火で両面をカリッと焼く。
- （３）にあさりを加え、ふたをして蒸す。あさりの口が開いたら皿に盛りつけてたらをのせる。イタリアンパセリを散らし、粒マスタードを添えたら完成です。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
豚ひき肉の甘辛バインミー（ベトナムのサンドイッチ）
2025-03-13 (公開)
バインミーはベトナムでは日本のおにぎりのように人気のサンドイッチ。
豚ひき肉の甘辛味となますのさっぱりした味が絶妙にマッチ！
エスニックな味わいが楽しめます。パクチーとミントの香りがアクセントです。
【材料】
豚ひき肉、大根、にんじん、塩、きゅうり、パクチー、にんにく、たまねぎ、バター、バゲット、スペアミント、粗挽き黒こしょう、ヌクマム、しょうゆ、砂糖、白ごま、豆板醤、ヌクマム（ナムプラーでも可、酢、水
いちごとかぶのあえもの
2025-03-12 (公開)
春が旬のいちごと、塩もみしたかぶを合わせてレモン汁であえた新感覚の副菜。
春を感じる甘酸っぱい味わいが楽しめます。
【材料】
かぶ、かぶの葉、いちご、塩、レモン汁
春の高野豆腐射込み煮
2025-03-12 (公開)
射込み煮（いこみに）は精進料理にも使われる保存食の高野豆腐に切り込みを入れて、具材を挟んで煮た料理。
高野豆腐に染み込んだだしと具材のうまみがジュワーっと口に広がるやさしい味わいです。
【材料】
高野豆腐、菜の花、鶏ももひき肉、片栗粉、塩、水、昆布、酒、みりん、薄口しょうゆ、※ない場合はしょうゆ小さじ1＋塩1つまみ
さわらとキャベツのパスタ 春のスパゲッティ
2025-03-11 (公開)
にんにくと赤とうがらし、アンチョビの風味をきかせたキャベツのペペロンチーノです。
その上にのせるのは、にんにくを混ぜたパン粉をまぶしてサクッと焼いたさわら。
さわらを崩しながらスパゲッティを食べるという、豪快さがありながら軽やかな食感にまとめた井上流“男メシ”です。
【材料】
さわら、マヨネーズ、パン粉、にんにく、スパゲッティ、キャベツ、赤とうがらし、アンチョビフィレ、パセリ、塩、こしょう、オリーブオイル
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/11/20）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、野々村友紀子、大沢あかね 他