【家事ヤロウ】玉ねぎ豆腐とフォアグラせんべいのレシピ。笠原シェフ直伝!黒柳徹子さんベスト10レシピ(6月18日)

【家事ヤロウ】玉ねぎ豆腐とフォアグラせんべいのレシピ。笠原シェフ直伝!黒柳徹子さんベスト10レシピ(6月18日)

2024年6月18日のテレビ朝日系『家事ヤロウ!!!』~黒柳徹子さん人生ベスト10レシピ~ で放送された、「玉ねぎ豆腐&フォアグラせんべい」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日の家事ヤロウは、黒柳徹子さんの人生で一番美味しかったレシピをランキングで教えてくれました。

人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さんが黒柳さんのために秘伝レシピを大公開!

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玉ねぎ豆腐とフォアグラせんべいのレシピ


豆腐
完成画像はイメージです。

予約困難の名店「恵比寿 賛否両論」の笠原シェフが教えてくれたのは、タマネギを使った玉ねぎ豆腐の作り方です。
 
TV初公開!手間をかけて玉ねぎの甘さを凝縮した、笠原シェフの本気メニューです♪

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材料【作りやすい分量】
新玉ねぎ2kg
大さじ1
小さじ1/2
葛粉75g
牛乳180cc

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作り方【調理時間:90分】
  1. 新玉ねぎを繊維を断ち切るように薄切りにする。
  2. 鍋に油をひいて新玉ねぎと塩を入れ、弱火でじっくり炒める。玉ねぎから水分がでてきたら落としぶたをし、30分蒸し煮にする。
  3. ミキサーに玉ねぎを入れ、撹拌する。スープ状になったら鍋に移し、葛粉に牛乳を混ぜたものを加えて混ぜる。
  4. 鍋を中火で熱し、木べらでかき混ぜながら煮る。沸騰してきたら弱火にして、焦がさないように混ぜながら20分加熱する。
  5. 塩(分量外)で味をととのえ型に流し込み、氷水で冷やし固める。
  6. 食べやすくカットしてお皿に盛り付けたら、完成です。

フォアグラせんべいのレシピ

材料【作りやすい分量】
フォアグラ400g
日本酒大さじ2
みりん大さじ1
<秘伝みそ>※混ぜ合わせる/作りやすい分量
西京味噌
砂糖

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作り方【調理時間:90分】
  1. フォアグラを手で割って、筋・血管を取り除く。みりんと日本酒をまぶし、ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせる。
    3時間ごとに上下を返します。
  2. フォアグラをラップで筒状に包み、ポリ袋に入れて口を閉じ70℃のお湯に入れて20分湯煎する。
  3. 湯からあげ粗熱を取って冷蔵庫で一晩冷やす。
  4. 1.5cm厚さに切り、バットに切り口を上にして並べる。混ぜ合わせた<秘伝みそ>を表面にぬり、冷蔵庫で5日間寝かせる。
  5. お皿に盛り付け、奈良漬や梅ジャム、せんべいを添えたら完成です。


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笠原将弘シェフの最新レシピ

そうめん団子の黒蜜きな粉

2024-07-09 (公開)

和食の達人・笠原シェフが教えてくれたのは、茹でて余ったそうめんを使ったそうめん団子です。
 
みそ汁の具や、デザートとしても使える新感覚アレンジそうめんレシピです♪

白玉団子

【材料】

ゆでたそうめん、片栗粉、きな粉、黒蜜

 

タラコそうめんチャンプルー

2024-07-09 (公開)

夏の定番そうめんをたらこクリームベースの味付けにアレンジ!

たらこそうめん

【材料】

タラコ、そうめん、玉ねぎ、ニンニク、青ジソ、サラダ油、バター、粗びき黒コショウ、刻みのり、水、牛乳、昆布茶

 

いちじくの白あえ

2024-07-02 (公開)

和食の一流料理人!笠原将弘シェフが押してくれたのは、豆腐を使った新感覚メニューです。
 
笠原さんのお店でも箸休めに出すという人気メニューです♪
 
イチジクの代わりに、ぶどうや桃でも相性抜群!白ワインや冷酒がすすみます。

豆腐で白和え

【材料】

イチジク、豆腐、薄口醤油、砂糖、塩、すりごま、クリームチーズ

 

麻婆キーマカレー

2024-07-02 (公開)

ピリッと辛い麻婆豆腐にカレー粉をプラスして、笠原流にアレンジ!

夏にぴったりのスパイシーな一皿です。

マーボー豆腐

【材料】

豚ひき肉、絹ごし豆腐、長ネギ、ニンニク、オクラ、塩、サラダ油、豆板醤、カレー粉、鶏ガラスープ、みそ、しょうゆ、みりん、砂糖、片栗粉、水

 

笠原将弘シェフのプロフィール&「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて9年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は2004年に開店。2013年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやesseなど料理コーナーでも大活躍!

【店舗情報】

賛否両論(さんぴりょうろん)~イメージ画像1~
予算(夜):¥10,000~¥14,999
店名賛否両論(さんぴりょうろん)
住所東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分JR山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ 3.63

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【笠原将弘さん著書】



家事ヤロウ!!!最新レシピ

エビのアヒージョ

2024-07-09 (公開)

スペイン好き山口智子さんが教えてくれたのは、本場で学んだという本格スペイン料理です。
 
超簡単!なのに激旨なエビのアヒージョの作り方です♪

アヒージョ

【材料】

バゲット、にんにく、イタリアンパセリ、オリーブオイル、鷹の爪、エビ、塩、黒こしょう

 

手作りこだわり黒豆

2024-06-18 (公開)

渥美清さん&坂本九さんも感動!2日かけて作る徹子さんのこだわり黒豆です。

黒豆

【材料】

黒豆、水、砂糖、塩、しょうゆ

 

伝説の徹子ケーキ(ビスケットケーキ)

2024-06-18 (公開)

ザ・ベストテン名物!徹子さんが出演者に振る舞ったという伝説の徹子ケーキです。
 
シンプルな材料で火も使わない簡単ケーキの作り方です♪

ビスケットケーキ

【材料】

マリービスケット、チョコソース、牛乳、生クリーム、砂糖

 

長ネギの中華風オイルがけ

2024-06-18 (公開)

美味しさにおどろいた黒柳さんが、お店から直接レシピを聞いたという絶品メニューです。
 
熱々の油で辛味が和らいだネギは甘みUP!ご飯との相性が抜群の簡単メニューです♪

ねぎ

【材料】

長ネギ、生姜、ごま油、サラダ油、しょうゆ

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

家事ヤロウ!!!で話題の、黒柳徹子さん人生ベスト10レシピをご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


家事ヤロウ!!!(2024/6/18)
放送局:テレビ朝日系列
毎週火曜 よる7~ 放送開始
出演者:カズレーザー、中丸雄一、バカリズム、黒柳徹子、平野レミ、唐沢寿明 他