【家事ヤロウ】玉ねぎ豆腐とフォアグラせんべいのレシピ。笠原シェフ直伝!黒柳徹子さんベスト10レシピ(6月18日)

【家事ヤロウ】玉ねぎ豆腐とフォアグラせんべいのレシピ。笠原シェフ直伝!黒柳徹子さんベスト10レシピ(6月18日)

2024年6月18日のテレビ朝日系『家事ヤロウ!!!』~黒柳徹子さん人生ベスト10レシピ~ で放送された、「玉ねぎ豆腐&フォアグラせんべい」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日の家事ヤロウは、黒柳徹子さんの人生で一番美味しかったレシピをランキングで教えてくれました。

人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さんが黒柳さんのために秘伝レシピを大公開!

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玉ねぎ豆腐とフォアグラせんべいのレシピ


豆腐
完成画像はイメージです。

予約困難の名店「恵比寿 賛否両論」の笠原シェフが教えてくれたのは、タマネギを使った玉ねぎ豆腐の作り方です。
 
TV初公開!手間をかけて玉ねぎの甘さを凝縮した、笠原シェフの本気メニューです♪

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材料【作りやすい分量】
新玉ねぎ2kg
大さじ1
小さじ1/2
葛粉75g
牛乳180cc

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作り方【調理時間:90分】
  1. 新玉ねぎを繊維を断ち切るように薄切りにする。
  2. 鍋に油をひいて新玉ねぎと塩を入れ、弱火でじっくり炒める。玉ねぎから水分がでてきたら落としぶたをし、30分蒸し煮にする。
  3. ミキサーに玉ねぎを入れ、撹拌する。スープ状になったら鍋に移し、葛粉に牛乳を混ぜたものを加えて混ぜる。
  4. 鍋を中火で熱し、木べらでかき混ぜながら煮る。沸騰してきたら弱火にして、焦がさないように混ぜながら20分加熱する。
  5. 塩(分量外)で味をととのえ型に流し込み、氷水で冷やし固める。
  6. 食べやすくカットしてお皿に盛り付けたら、完成です。

フォアグラせんべいのレシピ

材料【作りやすい分量】
フォアグラ400g
日本酒大さじ2
みりん大さじ1
<秘伝みそ>※混ぜ合わせる/作りやすい分量
西京味噌
砂糖

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作り方【調理時間:90分】
  1. フォアグラを手で割って、筋・血管を取り除く。みりんと日本酒をまぶし、ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせる。
    3時間ごとに上下を返します。
  2. フォアグラをラップで筒状に包み、ポリ袋に入れて口を閉じ70℃のお湯に入れて20分湯煎する。
  3. 湯からあげ粗熱を取って冷蔵庫で一晩冷やす。
  4. 1.5cm厚さに切り、バットに切り口を上にして並べる。混ぜ合わせた<秘伝みそ>を表面にぬり、冷蔵庫で5日間寝かせる。
  5. お皿に盛り付け、奈良漬や梅ジャム、せんべいを添えたら完成です。


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笠原将弘シェフの最新レシピ

里芋のピリ辛のり和え

2024-11-05 (公開)

和食の達人・笠原シェフ直伝の里芋を使った簡単副菜!和の調味料ならなんでも合うという里芋を海苔の佃煮とわさびに和えるだけの超簡単副菜です。
 
スタジオ絶賛!ピリッと辛い新感覚里芋メニューです♪

里芋の副菜

【材料】

里芋、海苔の佃煮、わさび

 

鶏と里芋の煮っころがし

2024-11-05 (公開)

旬の里芋に鶏肉の旨味を吸わせた食べ応え満点の煮っころがしです。

ホクホクの里芋とジューシーなもも肉が相性抜群!

里芋の煮っころがし

【材料】

鶏モモ肉、サトイモ、絹さや、ゴマ油、はちみつ、一味唐辛子、だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖

 

子持ちエノキ

2024-10-22 (公開)

恵比寿「賛否両論」笠原シェフが教えてくれたのは、エノキを使ってすぐ作れる即席小鉢です。
 
ご飯やパスタと相性抜群です♪

子持ちエノキ

【材料】

エノキ、たらこ、しょうゆ、ごま油、砂糖、万能ねぎ

 

うどんのヘルシーつけ麺

2024-10-22 (公開)

豆乳やバターでまろやかな味わいに仕上げたつけ汁でいただくうどんです。

エノキを一緒にゆでてうどんと食べることで、カロリーオフにもなります。

コクのあるつゆにツルツルとした食感のうどんがよく合います。

つけ麺うどん

【材料】

豚ひき肉、冷凍うどん、エノキダケ、長ネギ、ニンニク、ニラ、塩、鶏ガラスープ、白すりゴマ、しょうゆ、みそ、砂糖、酢、ラー油、豆乳、バター

 

笠原将弘シェフのプロフィール&「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて9年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は2004年に開店。2013年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやesseなど料理コーナーでも大活躍!

【店舗情報】

賛否両論(さんぴりょうろん)~イメージ画像1~
予算(夜):¥10,000~¥14,999
店名賛否両論(さんぴりょうろん)
住所東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分JR山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ 3.63

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【笠原将弘さん著書】



家事ヤロウ!!!最新レシピ

かっぱえびせん旨辛チキン(毛沢東チキン)

2024-10-29 (公開)

鶏もも肉を使って中華の名店の人気メニューを再現しました。水切りヨーグルトで出た液“ホエイ”で肉をジューシーに!かっぱえびせんで代用したスパイスは必見です♪

【材料】

小麦粉、鶏もも肉、おろししょうが、おろしにんにく、しょうゆ、花椒、ホエイ、砂糖、塩、昆布茶、水、フライドオニオン、粉唐辛子、粉チーズ、かっぱえびせん、大葉、ねぎ、ザーサイ

 

プレミアム・サラダチキン

2024-10-29 (公開)

安い鶏むね肉を、砂糖と紅茶の茶葉で格上げした絶品サラダチキンです。
 
砂糖には肉を柔らかくする作用があるので、砂糖を揉み込んでしっとりジューシーに仕上げます♪

サラダチキン

【材料】

鶏むね肉、砂糖、塩、こしょう、オリーブオイル、アールグレイ、アイスバー、酢、水切りヨーグルト

 

キャビネットケーキ

2024-09-17 (公開) / 2024-09-18 (更新)

土井家に伝わる思い出のスイーツ!超簡単でどこか懐かしい絶品スイーツの作り方です。

キャビネットケーキ

【材料】

食パン、みかん缶、干しブドウ、サラダ油、卵、牛乳、砂糖、バニラエッセンス、みかん缶シロップ、水、水溶き片栗粉

 

家の火力で作る焼きめし

2024-09-17 (公開) / 2024-09-18 (更新)

調味料一切なし!家の火力でも美味しく作れる、ゆっくりチャーハンの作り方です。

ゆっくり焼きめし

【材料】

ねぎ、サラダ油、溶き卵、冷やご飯、シラス、お湯

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

家事ヤロウ!!!で話題の、黒柳徹子さん人生ベスト10レシピをご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


家事ヤロウ!!!(2024/6/18)
放送局:テレビ朝日系列
毎週火曜 よる7~ 放送開始
出演者:カズレーザー、中丸雄一、バカリズム、黒柳徹子、平野レミ、唐沢寿明 他