Name: 【相葉マナブ】いわしのロールレタスのレシピ
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6個分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: レタス 6枚; イワシの骨 2尾分; 昆布 10cm角; 水 1リットル; 薄口しょうゆ 大さじ2; イワシ 2尾; 塩 少々; 木綿豆腐 1/4丁（75g）（軽く水を切る）; 長ネギ 1/2本; 刻みショウガ 15g; 小麦粉 20g; 薄口しょうゆ 小さじ1/2

作美雪（さくみゆき）

2024年5月12日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～旬の産地ごはん～で放送された、「イワシを巻いたロールレタス」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日マナブメンバーが訪れたのは東京都練馬区。ここで育てられているレタス「パワースイープ」は、肉厚でシャキシャキ食感が特徴の品種です。

レタスを使った絶品メニューを、地元の方や名店・料理研究家から学びます♪

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1. ロールレタスのレシピ
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ロールレタスのレシピ

完成画像はイメージです。

和食の名店「分とく山」で30年以上総料理長をつとめた野崎洋光さんが教えてくれたのは、肉の代わりにイワシを使うロールレタスです。
　
レタスのシャキシャキ食感とイワシの相性が抜群！和食の巨匠が教える絶品レタスレシピです♪

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材料【6個分】

レタス	6枚
イワシの骨	2尾分
昆布	10cm角
水	1リットル
薄口しょうゆ	大さじ2

＜タネ＞
イワシ	2尾
塩	少々
木綿豆腐	1/4丁（75g）（軽く水を切る）
長ネギ	1/2本
刻みショウガ	15g
小麦粉	20g
薄口しょうゆ	小さじ1/2

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作り方【調理時間：45分】

イワシは3枚におろす。バットに塩をふり、いわしの切り身を並べる。上からも塩をふり、１５分ほど置く。同様に骨にも塩をふる。でてきた水分はキッチンペーパーで拭き取る
魚に塩をふると加熱した時に旨味が出ます。
いわしの身を包丁で軽くたたき、すり鉢ですりつぶす。
身の形が少し残るくらい粗めにすりつぶしたら、水気を切った豆腐をちぎって加え、ざっくりと混ぜる。刻んだ長ネギ・しょうが・小麦粉・薄口しょうゆを加えて軽く混ぜる。
レタスは沸騰したお湯でさっと茹でる。しんなりしたらザルにあけ、湯を切る。
レタスを１枚ずつ広げ、いわしのすり身を乗せて巻く。かたい芯は潰しながら巻いていく。
（１）の塩をふった骨を湯通しして臭みを取る。
鍋に昆布を敷いていわしの骨を重ねる。ロールレタスの巻き終わりを下にして敷き詰める。
水・薄口しょうゆを加え、落としぶたをして中火にかける。沸騰したら弱火にし、５分煮込めば完成です。