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【相葉マナブ】いわしのロールレタスのレシピ。和食の巨匠 野崎シェフの絶品レタス料理（5月12日）

【相葉マナブ】いわしのロールレタスのレシピ。和食の巨匠 野崎シェフの絶品レタス料理（5月12日）
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2024年5月12日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～旬の産地ごはん～で放送された、「イワシを巻いたロールレタス」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日マナブメンバーが訪れたのは東京都練馬区。ここで育てられているレタス「パワースイープ」は、肉厚でシャキシャキ食感が特徴の品種です。

レタスを使った絶品メニューを、地元の方や名店・料理研究家から学びます♪

目次

ロールレタスのレシピ


相葉まなぶロールレタス
完成画像はイメージです。

和食の名店「分とく山」で30年以上総料理長をつとめた野崎洋光さんが教えてくれたのは、肉の代わりにイワシを使うロールレタスです。
　
レタスのシャキシャキ食感とイワシの相性が抜群！和食の巨匠が教える絶品レタスレシピです♪

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材料【6個分】
レタス6枚
イワシの骨2尾分
昆布10cm角
水1リットル
薄口しょうゆ大さじ2
＜タネ＞
イワシ2尾
塩少々
木綿豆腐1/4丁（75g）（軽く水を切る）
長ネギ1/2本
刻みショウガ15g
小麦粉20g
薄口しょうゆ小さじ1/2

⇒ 同日放送レタスレシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：45分】
  1. イワシは3枚におろす。バットに塩をふり、いわしの切り身を並べる。上からも塩をふり、１５分ほど置く。同様に骨にも塩をふる。でてきた水分はキッチンペーパーで拭き取る
    魚に塩をふると加熱した時に旨味が出ます。
  2. いわしの身を包丁で軽くたたき、すり鉢ですりつぶす。
  3. 身の形が少し残るくらい粗めにすりつぶしたら、水気を切った豆腐をちぎって加え、ざっくりと混ぜる。刻んだ長ネギ・しょうが・小麦粉・薄口しょうゆを加えて軽く混ぜる。
  4. レタスは沸騰したお湯でさっと茹でる。しんなりしたらザルにあけ、湯を切る。
  5. レタスを１枚ずつ広げ、いわしのすり身を乗せて巻く。かたい芯は潰しながら巻いていく。
  6. （１）の塩をふった骨を湯通しして臭みを取る。
  7. 鍋に昆布を敷いていわしの骨を重ねる。ロールレタスの巻き終わりを下にして敷き詰める。
  8. 水・薄口しょうゆを加え、落としぶたをして中火にかける。沸騰したら弱火にし、５分煮込めば完成です。



↓↓↓同日放送！レタスレシピ↓↓↓
【相葉マナブ】レタスの絶品レシピまとめ。練馬のレタス・パワースイープで旬の産地ご飯（5月12日）
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2024年5月12日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～旬の産地ごはん～で放送された、「レタスのアイデア料理」をまとめたのでをご紹介します...


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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題！レタスアレンジレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ（2024/5/12）
放送局：テレビ朝日系列
毎週日曜日　よる６時～
出演者：相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、　他


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