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【相葉マナブ】いわしのロールレタスのレシピ。和食の巨匠 野崎シェフの絶品レタス料理（5月12日）

【相葉マナブ】いわしのロールレタスのレシピ。和食の巨匠 野崎シェフの絶品レタス料理（5月12日）
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2024年5月12日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～旬の産地ごはん～で放送された、「イワシを巻いたロールレタス」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日マナブメンバーが訪れたのは東京都練馬区。ここで育てられているレタス「パワースイープ」は、肉厚でシャキシャキ食感が特徴の品種です。

レタスを使った絶品メニューを、地元の方や名店・料理研究家から学びます♪

目次

ロールレタスのレシピ


相葉まなぶロールレタス
完成画像はイメージです。

和食の名店「分とく山」で30年以上総料理長をつとめた野崎洋光さんが教えてくれたのは、肉の代わりにイワシを使うロールレタスです。
　
レタスのシャキシャキ食感とイワシの相性が抜群！和食の巨匠が教える絶品レタスレシピです♪

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材料【6個分】
レタス6枚
イワシの骨2尾分
昆布10cm角
水1リットル
薄口しょうゆ大さじ2
＜タネ＞
イワシ2尾
塩少々
木綿豆腐1/4丁（75g）（軽く水を切る）
長ネギ1/2本
刻みショウガ15g
小麦粉20g
薄口しょうゆ小さじ1/2

⇒ 同日放送レタスレシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：45分】
  1. イワシは3枚におろす。バットに塩をふり、いわしの切り身を並べる。上からも塩をふり、１５分ほど置く。同様に骨にも塩をふる。でてきた水分はキッチンペーパーで拭き取る
    魚に塩をふると加熱した時に旨味が出ます。
  2. いわしの身を包丁で軽くたたき、すり鉢ですりつぶす。
  3. 身の形が少し残るくらい粗めにすりつぶしたら、水気を切った豆腐をちぎって加え、ざっくりと混ぜる。刻んだ長ネギ・しょうが・小麦粉・薄口しょうゆを加えて軽く混ぜる。
  4. レタスは沸騰したお湯でさっと茹でる。しんなりしたらザルにあけ、湯を切る。
  5. レタスを１枚ずつ広げ、いわしのすり身を乗せて巻く。かたい芯は潰しながら巻いていく。
  6. （１）の塩をふった骨を湯通しして臭みを取る。
  7. 鍋に昆布を敷いていわしの骨を重ねる。ロールレタスの巻き終わりを下にして敷き詰める。
  8. 水・薄口しょうゆを加え、落としぶたをして中火にかける。沸騰したら弱火にし、５分煮込めば完成です。



↓↓↓同日放送！レタスレシピ↓↓↓
【相葉マナブ】レタスの絶品レシピまとめ。練馬のレタス・パワースイープで旬の産地ご飯（5月12日）
【相葉マナブ】レタスの絶品レシピまとめ。練馬のレタス・パワースイープで旬の産地ご飯（5月12日）
2024年5月12日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～旬の産地ごはん～で放送された、「レタスのアイデア料理」をまとめたのでをご紹介します...


相葉マナブで紹介された最新レシピ

一覧

きゅうり酢がけ担々そうめん

2026-09-06 (公開)

キュウリが主役！酸味と辛味の絶妙なバランスで食欲がすすむうま辛そうめんタレです。

【材料】

鶏ひき肉、ミックスナッツ、干しエビ、なす、おろししょうが、ごま油、酢、めんつゆ、しょうゆ、ピーナッツバター、砂糖、すりごま、ラー油、水、キュウリ、豆乳

　

焼肉鉄板

2026-09-06 (公開)

博多で生まれたうま辛グルメが、ニンニクのパンチが効いた肉とキャベツでとにかくご飯が進むメニューです。
　
家庭にある材料とシンプルな材料で簡単に再現できます♪

焼き肉鉄板

【材料】

キャベツ、豚バラ肉、サラダ油、おろしにんにく、塩、うま味調味料、辛味噌

　

ホルモン焼そば

2026-09-06 (公開)

鳥取市で、50年以上うま辛グルメとして愛されているのがホルモン焼きそばです。
　
焼肉店のシメとして人気のメニューを、家庭でも簡単に再現できるレシピで教えてくれました◎

ホルモン焼きそば

【材料】

牛ホルモン、長ネギ、もやし、中華麺、味噌、水、しょうゆ、おろしにんにく、砂糖、粉唐辛子、うま味調味料

　

地獄うどん

2026-09-06 (公開)

岐阜県揖斐川町のうま辛グルメ“地獄うどん”は、名産の唐辛子を使った汁なしうどんです。
　
唐辛子を一緒に煮て辛さを染み込ませたうどんと、サバ缶を合わせていただく新感覚麺メニューです♪

地獄うどん

【材料】

乾麺、湯、唐辛子、長ネギ、サバ水煮缶、かつお節、一味唐辛子、しょうゆ

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題！レタスアレンジレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ（2024/5/12）
放送局：テレビ朝日系列
毎週日曜日　よる６時～
出演者：相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、あばれる君、　他


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