2024年4月15日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「鶏もも肉のソテー グリンピースソース」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはイタリアンの名店「リストランテ アルポルト」のオーナーシェフ、片岡護さん。皮をパリパリに香ばしく焼いたチキンソテーに旬のグリンピースで作った特製ソースをかけていただきます。豆のさわやかな旨味とジューシーな鶏肉が相性抜群の一皿です。
鶏もも肉のソテー グリンピースソースのレシピ
イタリアンの巨匠、片岡護シェフが教えてくれたのは旬のグリンピースたっぷりのソースでいただくチキンソテーです。
あっさりとした塩味でも、うまみたっぷりのソースでいただく軽やかなイタリアンです。
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| 鶏もも肉 | 1枚（200g～250g） | グリンピース（さやから出したもの） | 100g | たまねぎ | 60g | ベーコン | 30g | レタス | 60g | バター | 10g＋5g | オリーブオイル | 適量 | スープ（洋風スープの素を溶いたもの） | 100cc | 塩 | 適量 | こしょう | 少々 |
- グリーンピースのソースを作る。玉ねぎは薄切りにする。ベーコンは千切りにする。レタスは5mm幅の細切りにする。
- 鍋にバター（10ｇ）・玉ねぎを入れ、弱めの中火でサッと炒める。玉ねぎを寄せ、空いたスペースにベーコンを入れる。オリーブオイル（少々）を加えてベーコンの香りがたつまで炒める。玉ねぎと合わせて、焦がさないように弱火でじっくり炒める。
- グリンピースを加え、ツヤが出るまで炒める。スープも加えて一度火を強めてフツフツしてきたら弱火にし、ときどき混ぜながら10分間煮る。
- チキンソテーを作る。鶏肉は半分に切り、両面に塩（少々）・こしょうをふる。フライパンにオリーブオイル（小さじ1）を熱し、皮を下にしておく。弱めの中火で、縁が2/3くらいまで色が変わるまで、ときどきフライパンをゆすりながら、約10分間焼く。色が変わって皮にしっかり焼き色がついたら上下を返し、約5分間しっかり火が通るまで焼く。
- （３）にレタスの半量を加え、しんなりするまで煮る。バター（5ｇ）と残りのレタスを加えて混ぜ合わせ、味をみて塩で調える。
- 皿に鶏肉の皮を上にして盛りつけ、グリーンピースソースを皮にかからないように添えたら完成です。
あさイチの最新レシピ
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長芋の肉巻きもぜひ一緒に作ってみいてくださいね。
【材料】
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【材料】
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【材料】
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/4/15）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、常盤貴子、江上敬子（ニッチェ）、前田裕太（ティモンディ） 他