2024年4月15日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「鶏もも肉のソテー グリンピースソース」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはイタリアンの名店「リストランテ アルポルト」のオーナーシェフ、片岡護さん。皮をパリパリに香ばしく焼いたチキンソテーに旬のグリンピースで作った特製ソースをかけていただきます。豆のさわやかな旨味とジューシーな鶏肉が相性抜群の一皿です。
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鶏もも肉のソテー グリンピースソースのレシピ

イタリアンの巨匠、片岡護シェフが教えてくれたのは旬のグリンピースたっぷりのソースでいただくチキンソテーです。
あっさりとした塩味でも、うまみたっぷりのソースでいただく軽やかなイタリアンです。
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鶏もも肉 | 1枚(200g~250g) | グリンピース(さやから出したもの) | 100g | たまねぎ | 60g | ベーコン | 30g | レタス | 60g | バター | 10g+5g | オリーブオイル | 適量 | スープ(洋風スープの素を溶いたもの) | 100cc | 塩 | 適量 | こしょう | 少々 |
- グリーンピースのソースを作る。玉ねぎは薄切りにする。ベーコンは千切りにする。レタスは5mm幅の細切りにする。
- 鍋にバター(10g)・玉ねぎを入れ、弱めの中火でサッと炒める。玉ねぎを寄せ、空いたスペースにベーコンを入れる。オリーブオイル(少々)を加えてベーコンの香りがたつまで炒める。玉ねぎと合わせて、焦がさないように弱火でじっくり炒める。
- グリンピースを加え、ツヤが出るまで炒める。スープも加えて一度火を強めてフツフツしてきたら弱火にし、ときどき混ぜながら10分間煮る。
- チキンソテーを作る。鶏肉は半分に切り、両面に塩(少々)・こしょうをふる。フライパンにオリーブオイル(小さじ1)を熱し、皮を下にしておく。弱めの中火で、縁が2/3くらいまで色が変わるまで、ときどきフライパンをゆすりながら、約10分間焼く。色が変わって皮にしっかり焼き色がついたら上下を返し、約5分間しっかり火が通るまで焼く。
- (3)にレタスの半量を加え、しんなりするまで煮る。バター(5g)と残りのレタスを加えて混ぜ合わせ、味をみて塩で調える。
- 皿に鶏肉の皮を上にして盛りつけ、グリーンピースソースを皮にかからないように添えたら完成です。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
鶏ときのこのハニーマスタード
2025-02-10 (公開)
鶏肉ときのこを香ばしく焼いてから煮込み、甘酸っぱい味に仕上げました。
味の決め手はバルサミコ、粒マスタード、はちみつ。くるみも加えて味のアクセントにした洋風の一皿です。
【材料】
鶏もも肉、塩、こしょう、小麦粉、お好みのきのこ、たまねぎ、くるみ、オリーブオイル、バター、白ワイン、スープ、バルサミコ酢、粒マスタード、はちみつ、パセリ
フライドブロッコリーの皮
2025-02-10 (公開)
捨ててしまうはずのブロッコリーの皮で作る、フライドポテトのような新食感おつまみです♪
【材料】
ブロッコリーの皮、オリーブ油、塩・こしょう
ブロッコリー栄養まるっとパスタ
2025-02-10 (公開)
ワンパンで作るお手軽パスタ!ブロッコリーとパスタを同時に茹でて、ブロッコリーの栄養とうまみを丸ごと食べます。
【材料】
ブロッコリー、スパゲッティ(7分ゆでのもの、水、塩、ベーコン、顆粒鶏がらスープの素、オリーブ油(ゆで用、オリーブ油(仕上げ用、こしょう
ブロッコリーライス
2025-02-10 (公開)
焼き色がつくまで炒めたブロッコリーは、まるで鶏肉を焼いたような香ばしい香りと食感になります♪
【材料】
ブロッコリー(縦半分、しらす、塩こしょう、サラダ油、水、食べるラー油
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/4/15)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、常盤貴子、江上敬子(ニッチェ)、前田裕太(ティモンディ) 他
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