2024年3月13日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「大根ステーキ菜の花あんかけ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の麻生怜菜さん。お肉の代わりに厚めに切った大根でボリュームのあるステーキを作ります。春を感じる旬の菜の花をつかったソースで、優しい味わいに仕上げた一品です。
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大根ステーキ 菜の花あんかけのレシピ

和ごはん研究家の麻生怜菜さんが教えてくれたのは、肉なしでもボリューム満点の大根のステーキです。
簡単に作れるしいたけと昆布のだしの作り方は必見!やさしい“和”の味わいの一品です♪
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大根 | 480g(2cm厚さの輪切り4枚) | しいたけ昆布だし(顆粒だしでもOK) | 200~300cc | 片栗粉 | 大さじ1 | ごま油 | 大さじ1 |
酒 | 大さじ1 | 塩 | 小さじ1/2 |
菜の花 | 100g | 水 | 500cc | 塩 | 小さじ1/2 | 大根の煮汁 | 100cc |
みりん | 大さじ1 | 薄口しょうゆ | 大さじ1 | 片栗粉 | 小さじ1.5 |
水 | 500cc | 干ししいたけ | 10g | 昆布 | 10g |
- しいたけ昆布だしを作る。水に干ししいたけと昆布を入れ、常温で3時間置くと完成。冷蔵庫で3日保存できます。
- 輪切りの大根の皮を厚め(3~4mm)にむき、面取りをして、片面に十字に隠し包丁を入れる。
- 切った大根を鍋に入れ、<しいたけ昆布だし>を大根がかぶる程度に加え、<A>も加えて中火で沸かす。沸いたら弱火にして落としぶたをして約30分間、竹串がスッと入るまで煮る。
- 大根を取り出し、粗熱と水けをとって片栗粉をまぶす。フライパンに、ごま油を中火で熱して大根の両面をこんがりと焼く。
- 菜の花のあんを作る。水に塩を入れて沸かし、菜の花を30秒間ゆでて水にとり、水けをしぼる。
- (3)の大根の煮汁を鍋に入れ、<B>を加えて弱火で混ぜながら1~2分間、とろみがつくまで煮る。(5)菜の花を小口切りにして鍋に加え、軽く煮て温める。
- 焼いた大根を器に盛り、菜の花のあんをかければ完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
フライパン8分蒸し
2022-11-22 (公開)
料理研究家の近藤幸子さんが教えてくれたのは、フライパンだけで作る簡単蒸し料理です。
フライパンで8分!冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
【材料】
肉、塩、水、カボチャ、たまねぎ、にんじん、大根、なす、カブ、じゃがいも、さつまいも、キャベツ、ニラ、小松菜、長ねぎ、ゴボウ、ピーマン、シイタケ、しょうゆ、みそ、オイスターソース、ナンプラー、中農ソース
トマトマーボービーフン
2025-09-10 (公開)
仕込んだらほったらかすだけの簡単ビーフン!肉と具材、ビーフンをすべて重ねて蒸し煮にすれば戻す手間もありません。
水で戻さずに一緒に煮ることで、素材のうまみがたっぷりしみ込みます。
【材料】
ビーフン、しいたけ(石づきを取り除き 薄切り、豚ひき肉、ごま油、細ねぎ(薄切り、トマトの水煮、豆板醬、みそ、顆粒鶏ガラスープの素
万能のりドレッシングのサラダ
2025-09-10 (公開)
サラダに合うドレッシングです。
焼きのりの香りが食欲をそそります。
【材料】
サニーレタス、きゅうり、焼きのり、めんつゆ、水、酢、ごま油、米油、こしょう
シャキシャキ肉野菜炒め
2025-09-09 (公開)
野菜は細切りにして調理時間を短くし、さらに炒める前に下味をつけた肉と、水っぽくなりがちなキャベツやもやしなどをサッと湯にくぐらせることで、シャキシャキ食感に仕上げます。
【材料】
キャベツ、にんじん、セロリ、もやし、しいたけ、えのきだけ、たまねぎ、にら、ピーマン、にんにく、豚ロース肉、塩、こしょう、紹興酒、水溶きかたくり粉、サラダ油、砂糖、しょうゆ、中華風スープの素、ごま油
薬膳紅茶
2025-09-09 (公開)
【材料】
大葉、チューブの梅(梅干しでも可、アイスティー
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/3/13)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、島崎和歌子、春日俊彰(オードリー) 他
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