2024年3月13日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「大根ステーキ菜の花あんかけ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の麻生怜菜さん。お肉の代わりに厚めに切った大根でボリュームのあるステーキを作ります。春を感じる旬の菜の花をつかったソースで、優しい味わいに仕上げた一品です。
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大根ステーキ 菜の花あんかけのレシピ

和ごはん研究家の麻生怜菜さんが教えてくれたのは、肉なしでもボリューム満点の大根のステーキです。
簡単に作れるしいたけと昆布のだしの作り方は必見!やさしい“和”の味わいの一品です♪
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大根 | 480g(2cm厚さの輪切り4枚) | しいたけ昆布だし(顆粒だしでもOK) | 200~300cc | 片栗粉 | 大さじ1 | ごま油 | 大さじ1 |
酒 | 大さじ1 | 塩 | 小さじ1/2 |
菜の花 | 100g | 水 | 500cc | 塩 | 小さじ1/2 | 大根の煮汁 | 100cc |
みりん | 大さじ1 | 薄口しょうゆ | 大さじ1 | 片栗粉 | 小さじ1.5 |
水 | 500cc | 干ししいたけ | 10g | 昆布 | 10g |
- しいたけ昆布だしを作る。水に干ししいたけと昆布を入れ、常温で3時間置くと完成。冷蔵庫で3日保存できます。
- 輪切りの大根の皮を厚め(3~4mm)にむき、面取りをして、片面に十字に隠し包丁を入れる。
- 切った大根を鍋に入れ、<しいたけ昆布だし>を大根がかぶる程度に加え、<A>も加えて中火で沸かす。沸いたら弱火にして落としぶたをして約30分間、竹串がスッと入るまで煮る。
- 大根を取り出し、粗熱と水けをとって片栗粉をまぶす。フライパンに、ごま油を中火で熱して大根の両面をこんがりと焼く。
- 菜の花のあんを作る。水に塩を入れて沸かし、菜の花を30秒間ゆでて水にとり、水けをしぼる。
- (3)の大根の煮汁を鍋に入れ、<B>を加えて弱火で混ぜながら1~2分間、とろみがつくまで煮る。(5)菜の花を小口切りにして鍋に加え、軽く煮て温める。
- 焼いた大根を器に盛り、菜の花のあんをかければ完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
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【材料】
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2022-06-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
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【材料】
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2021-12-06 (公開) / 2025-04-19 (更新)
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【材料】
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フライパン8分蒸し
2022-11-22 (公開)
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フライパンで8分!冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
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2025-09-16 (公開)
プリプリの海老とミニトマト、オクラを合わせた冷製パスタです。
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【材料】
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2025-09-16 (公開)
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酒でニオイを消して、砂糖の保水力でしっとり仕上げるのがポイント♪お湯は沸騰させずにじっくり火を通し、柔らかくジューシーに仕上げます
【材料】
豚こま肉、片栗粉、水、酒、砂糖
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2025-09-16 (公開)
安い豚こま切れ肉を大容量パックで買っても大丈夫!便利な下味冷凍術を料理研究家の舘野鏡子さんが教えてくれました。
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【材料】
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豚こまと野菜のつまみ揚げ
2025-09-16 (公開)
野菜も取れてお弁当にもピッタリ!クリスピーなごぼうとジューシーな豚こまが、口の中でマリアージュを奏でる絶品豚こまメニューです
【材料】
豚こま切れ肉、にんじん、ごぼう、砂糖、しょうゆ、酒、おろしにんにく、小麦粉、片栗粉、塩、水
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/3/13)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、島崎和歌子、春日俊彰(オードリー) 他
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