2024年3月13日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「大根ステーキ菜の花あんかけ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の麻生怜菜さん。お肉の代わりに厚めに切った大根でボリュームのあるステーキを作ります。春を感じる旬の菜の花をつかったソースで、優しい味わいに仕上げた一品です。
大根ステーキ 菜の花あんかけのレシピ
![あさいち大根ステーキ](https://nowkore.net/wp-content/uploads/2022/12/steak.jpg)
和ごはん研究家の麻生怜菜さんが教えてくれたのは、肉なしでもボリューム満点の大根のステーキです。
簡単に作れるしいたけと昆布のだしの作り方は必見!やさしい“和”の味わいの一品です♪
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大根 | 480g(2cm厚さの輪切り4枚) | しいたけ昆布だし(顆粒だしでもOK) | 200~300cc | 片栗粉 | 大さじ1 | ごま油 | 大さじ1 |
酒 | 大さじ1 | 塩 | 小さじ1/2 |
菜の花 | 100g | 水 | 500cc | 塩 | 小さじ1/2 | 大根の煮汁 | 100cc |
みりん | 大さじ1 | 薄口しょうゆ | 大さじ1 | 片栗粉 | 小さじ1.5 |
水 | 500cc | 干ししいたけ | 10g | 昆布 | 10g |
- しいたけ昆布だしを作る。水に干ししいたけと昆布を入れ、常温で3時間置くと完成。冷蔵庫で3日保存できます。
- 輪切りの大根の皮を厚め(3~4mm)にむき、面取りをして、片面に十字に隠し包丁を入れる。
- 切った大根を鍋に入れ、<しいたけ昆布だし>を大根がかぶる程度に加え、<A>も加えて中火で沸かす。沸いたら弱火にして落としぶたをして約30分間、竹串がスッと入るまで煮る。
- 大根を取り出し、粗熱と水けをとって片栗粉をまぶす。フライパンに、ごま油を中火で熱して大根の両面をこんがりと焼く。
- 菜の花のあんを作る。水に塩を入れて沸かし、菜の花を30秒間ゆでて水にとり、水けをしぼる。
- (3)の大根の煮汁を鍋に入れ、<B>を加えて弱火で混ぜながら1~2分間、とろみがつくまで煮る。(5)菜の花を小口切りにして鍋に加え、軽く煮て温める。
- 焼いた大根を器に盛り、菜の花のあんをかければ完成です。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
たまねぎドレッシングで冷やしトマトサラダ
2024-07-25 (公開)
甘いフルーツトマトを使った、簡単トマトサラダの作り方です。
万能たまねぎドレッシングと合わせていただきます♪
【材料】
フルーツトマト、たまねぎ、サラダ油、酢、はちみつ、塩
鶏の串焼き
2024-07-25 (公開)
万能タマネギドレッシングに合わせるのは、鶏の串焼きです。
【材料】
鶏もも肉、塩、たまねぎ、サラダ油、酢、はちみつ
たまねぎドレッシング
2024-07-25 (公開)
人気料理家の栗原はるみさんが教えてくれたのは、タマネギのうま味を生かしたドレッシングです。
野菜はもちろんステーキや焼魚まで、様々な料理に合わせられます♪
【材料】
たまねぎ、サラダ油、酢、はちみつ、塩
チーズポテト
2024-07-24 (公開)
ホクホクの新じゃがいもにカリカリのチーズが相性抜群!
おやつにもおつまみにもなるひと品です。
【材料】
皮をむき3等分、ピザ用チーズ、塩、粗びき
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/3/13)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、島崎和歌子、春日俊彰(オードリー) 他
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