2024年3月13日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「大根ステーキ菜の花あんかけ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは料理研究家の麻生怜菜さん。お肉の代わりに厚めに切った大根でボリュームのあるステーキを作ります。春を感じる旬の菜の花をつかったソースで、優しい味わいに仕上げた一品です。
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大根ステーキ 菜の花あんかけのレシピ

和ごはん研究家の麻生怜菜さんが教えてくれたのは、肉なしでもボリューム満点の大根のステーキです。
簡単に作れるしいたけと昆布のだしの作り方は必見!やさしい“和”の味わいの一品です♪
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大根 | 480g(2cm厚さの輪切り4枚) | しいたけ昆布だし(顆粒だしでもOK) | 200~300cc | 片栗粉 | 大さじ1 | ごま油 | 大さじ1 |
酒 | 大さじ1 | 塩 | 小さじ1/2 |
菜の花 | 100g | 水 | 500cc | 塩 | 小さじ1/2 | 大根の煮汁 | 100cc |
みりん | 大さじ1 | 薄口しょうゆ | 大さじ1 | 片栗粉 | 小さじ1.5 |
水 | 500cc | 干ししいたけ | 10g | 昆布 | 10g |
- しいたけ昆布だしを作る。水に干ししいたけと昆布を入れ、常温で3時間置くと完成。冷蔵庫で3日保存できます。
- 輪切りの大根の皮を厚め(3~4mm)にむき、面取りをして、片面に十字に隠し包丁を入れる。
- 切った大根を鍋に入れ、<しいたけ昆布だし>を大根がかぶる程度に加え、<A>も加えて中火で沸かす。沸いたら弱火にして落としぶたをして約30分間、竹串がスッと入るまで煮る。
- 大根を取り出し、粗熱と水けをとって片栗粉をまぶす。フライパンに、ごま油を中火で熱して大根の両面をこんがりと焼く。
- 菜の花のあんを作る。水に塩を入れて沸かし、菜の花を30秒間ゆでて水にとり、水けをしぼる。
- (3)の大根の煮汁を鍋に入れ、<B>を加えて弱火で混ぜながら1~2分間、とろみがつくまで煮る。(5)菜の花を小口切りにして鍋に加え、軽く煮て温める。
- 焼いた大根を器に盛り、菜の花のあんをかければ完成です。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
チョコ&チーズクラッカー
2025-02-06 (公開)
スティック状にしたクラッカーにチョコレートでコーティングすれば、ザクザクした食感とほどよい塩気とあまみが絶品のお菓子に!
さらに、生地を焼く前にチーズと黒こしょうをトッピングしたバージョンも。おつまみにもなる大人のお菓子に仕上がります。
【材料】
チョコレート、サラダ油、粉チーズ、粗挽き黒こしょう、薄力粉、きび糖、粗塩、ごま油、水
大根と鶏手羽のオイスターソース煮
2025-02-05 (公開)
旬の大根を丁寧に下処理することで、手羽中の旨味をしっかり吸って極上の煮物になります。
ホクホクの大根にとろとろの手羽、オイスターソースのコクと旨みが最強のコンビネーションです。
【材料】
大根、鶏手羽中、生しいたけ、しょうが、ごま油、顆粒鶏ガラスープの素、湯、酒、しょうゆ、砂糖、オイスターソース
大根の皮のしょうゆ漬け
2025-02-05 (公開)
大根は皮を厚くむいた後に、その皮を有効利用して、コリコリ食感があとをひく、即席しょうゆ漬けをつくります。
【材料】
大根の皮、赤とうがらし、しょうゆ、みりん、酢
あさり豆腐 バター風味
2025-02-04 (公開)
豆腐にあさりとバターのうまみをしみこませた、体温まるチゲを作ります。
冬に溜まった老廃物を出す働きをする、肝臓をいたわる食養生です。
【材料】
あさり、ごま油、しょうが、酒、スナップえんどう、キャベツ、木綿豆腐、バター、青じそ、菊の花、水、鶏ガラスープの素
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/3/13)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、島崎和歌子、春日俊彰(オードリー) 他
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