2024年2月19日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「春キャベツと鶏むね肉のピリ辛みそ炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の黄川田としえさん。これから旬の春キャベツに、ヘルシーな鶏胸肉をあわせて食べ応え満点の炒め物を作ります。固くパサパサになりがちなむね肉が、しっとりとした口あたりになる秘訣も必見！ピリ辛でコクのある味つけで、ご飯が進むこと間違いなしの一皿です。

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春キャベツと鶏むね肉のピリ辛味噌炒めのレシピ

完成画像はイメージです。

料理家の黄川田としえさんが教えてくれたのは、低カロリーで高タンパクの鶏むね肉を使って栄養バランスに優れたヘルシーメニューです。
　
鶏むね肉をしっとりした口当たりに仕上げ、コクのあるピリ辛味付けでご飯がすすむ絶品おかずです♪

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材料【2人分】

春キャベツ	180g
鶏むね肉	200g
片栗粉	大さじ1.5
サラダ油	適量
刻みしょうが	1片分
刻みにんにく	1片分
豆板醤	小さじ1
ごま油	小さじ1

＜Ａ＞
塩	少々
酒	小さじ1/2
粗びき黒こしょう	少々

＜Ｂ＞※混ぜ合わせる
甜麺醤	大さじ1
しょうゆ	小さじ1

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作り方【調理時間：15分】

春キャベツは手で一口大にちぎる。鶏むね肉は皮を除き1cm幅のそぎ切りにしたら＜Ａ＞をもみ込み、片栗粉をまぶす。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて、中火で温める。片栗粉をまぶした鶏むね肉を入れ、肉のまわりが白くなったら上下を返し両面に火を通し、全体の色がしっかり変わったらいったん取り出す。
空いたフライパンにサラダ油（大さじ1/2）を入れ、刻んだしょうが・にんにくを加え弱めの中火で焦げないように炒める。さらに豆板醤を加えて香りがたったら、キャベツを加えてサッと炒める。
鶏むね肉を戻し入れ、混ぜ合わせた＜Ｂ＞を加えて炒め合わせる。
ごま油をまわし入れ、ひと混ぜしたら皿に盛って完成です。

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特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

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