2024年2月7日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「帆立のポワレ ふきのとうソース」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはフレンチシェフの渡辺雄一郎さん。春を告げる山菜「ふきのとう」がたっぷりのソースでいただくほたてのポワレです。ほたての甘さと、ふきのとうのほろ苦さのハーモニーで春を感じる逸品です。
帆立(ホタテ)のポワレ ふきのとうソースのレシピ
フランス料理店の渡辺雄一郎シェフが教えてくれたのは、春の山菜“ふきのとう”のソースでいただくホタテのソテー(ポワレ)です。
ホタテの甘さとふきのとうのほろ苦さのマリアージュが楽しめる絶品フレンチの作り方です♪
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ホタテ(生食用) | (大)2個 | ごま油(白) | 小さじ2 | 塩 | 適量 | 白こしょう | 少々 | 黒オリーブ | 10g |
ふきのとう | 50g | オリーブオイル | 100g(125cc) | 刻みにんにく | 10g | アンチョビ(フィレ) | 10g(刻む) | エルブドプロヴァンス(タイム・ローズマリー・セージ・バジルなどミックスしたハーブスパイス。いずれか1つのハーブでもOK) | 1つまみ | 塩 | 適量 | グラニュー糖 | 1つまみ | 黒オリーブ | 15g(みじん切り) | 大徳寺納豆(豆鼓か、黒オリーブを倍量にしてもOK) | 15g | 酒 | 50g | みりん | 20g | 黒こしょう | 少々 | 赤とうがらし | 1本(種を除く) | 水溶き片栗粉 | 小さじ1(同量の水で溶いたもの) |
花穂じそ | 4本 | 木の芽 | 適量 | レモン | 適量 |
- ソースをつくる。鍋にオリーブオイル、にんにく、アンチョビ、エルブドプロヴァンスを入れる。ふきのとうは縦半分、さらに3等分してから刻み、すぐに鍋に入れてオリーブオイルにつける。塩・グラニュー糖(各1つまみ)をふきのとうにまぶし、全体を混ぜ合わせる。中火にかけ、ふきのとうの香りがたつまで煮る。
- ふきのとうの香りがたったら、黒オリーブと大徳寺納豆を加える。酒・みりんも加えて煮立たせ、アルコールをとばす。 味をみて塩で調え、黒こしょう、赤とうがらしを加える。軽いとろみがつくように、水溶き片栗粉を加えて全体を混ぜ合わせればソースの完成です。
- ホタテを焼く。貝柱の両面に塩と白こしょう(各少々)をふり、油をひいて中火で温めたフライパンに並べ、ときどきゆすって片面に焼き色をつける。上下を返したらすぐに取り出し、大きければ半分に切る。
- (2)のソースを皿に盛り、焼いたホタテをのせる。<トッピング>をそえれば完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
アンチョビ風味 春野菜とえびのペンネ
2024-05-02 (公開)
グリーンアスパラやグリンピースなど旬の旨味たっぷり春野菜とプリプリの海老をたっぷり使ったショートパスタのメニューです。
アンチョビやレモンの風味がきいたクリームソースも絶品!
【材料】
ペンネ、グリーンアスパラガス、グリンピース、たまねぎ、ベーコン、にんにく、赤とうがらし(輪切り、オリーブオイル、えび、アンチョビフィレ、生クリーム、塩、セルフィーユ
レタスチャーハン
2024-05-01 (公開)
レンチンで作れる手軽な豚バラチャーシューを使った本格炒飯です。
レタスのシャキシャキ食感が良いアクセントに!
【材料】
温かいご飯、卵、豚バラチャーシュー、豚バラチャーシューのつけだれ、レタス、塩こしょう、ラード
豚バラチャーシュー
2024-05-01 (公開)
中華料理店で5年間働いていた経験を持つ俳優の井上祐貴さんがレンチンで作れる本格的なチャーシューを伝受!
フォークでしっかり全体に穴をあけることで、短時間でも味がしみこみ柔らかジューシーに仕上がります。
【材料】
豚バラブロック肉、塩こしょう、ねぎ、酒、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、おろしにんにく、おろししょうが
帆立てのレモンクリームパスタ
2024-04-25 (公開)
日髙シェフがイタリア南部のレモンの産地で習ったレシピをアレンジしたというメニュー。
レモンの爽やかな香りと生クリームのコクが同時に味わえます♪
【材料】
スパゲッティ、帆立の貝柱、生クリーム、レモン、パルメザンチーズ、塩、オリーブオイル
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/2/7)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、ロッチコカド、関根麻里 他
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