2024年2月7日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「帆立のポワレ ふきのとうソース」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはフレンチシェフの渡辺雄一郎さん。春を告げる山菜「ふきのとう」がたっぷりのソースでいただくほたてのポワレです。ほたての甘さと、ふきのとうのほろ苦さのハーモニーで春を感じる逸品です。
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帆立（ホタテ）のポワレ ふきのとうソースのレシピ
フランス料理店の渡辺雄一郎シェフが教えてくれたのは、春の山菜“ふきのとう”のソースでいただくホタテのソテー（ポワレ）です。
ホタテの甘さとふきのとうのほろ苦さのマリアージュが楽しめる絶品フレンチの作り方です♪
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| ホタテ（生食用） | （大）2個 | ごま油（白） | 小さじ2 | 塩 | 適量 | 白こしょう | 少々 | 黒オリーブ | 10g |
| ふきのとう | 50g | オリーブオイル | 100g(125cc) | 刻みにんにく | 10g | アンチョビ（フィレ） | 10g（刻む） | エルブドプロヴァンス（タイム・ローズマリー・セージ・バジルなどミックスしたハーブスパイス。いずれか1つのハーブでもOK） | 1つまみ | 塩 | 適量 | グラニュー糖 | 1つまみ | 黒オリーブ | 15g（みじん切り） | 大徳寺納豆（豆鼓か、黒オリーブを倍量にしてもOK） | 15g | 酒 | 50g | みりん | 20g | 黒こしょう | 少々 | 赤とうがらし | 1本（種を除く） | 水溶き片栗粉 | 小さじ1（同量の水で溶いたもの） |
| 花穂じそ | 4本 | 木の芽 | 適量 | レモン | 適量 |
- ソースをつくる。鍋にオリーブオイル、にんにく、アンチョビ、エルブドプロヴァンスを入れる。ふきのとうは縦半分、さらに3等分してから刻み、すぐに鍋に入れてオリーブオイルにつける。塩・グラニュー糖（各1つまみ）をふきのとうにまぶし、全体を混ぜ合わせる。中火にかけ、ふきのとうの香りがたつまで煮る。
- ふきのとうの香りがたったら、黒オリーブと大徳寺納豆を加える。酒・みりんも加えて煮立たせ、アルコールをとばす。 味をみて塩で調え、黒こしょう、赤とうがらしを加える。軽いとろみがつくように、水溶き片栗粉を加えて全体を混ぜ合わせればソースの完成です。
- ホタテを焼く。貝柱の両面に塩と白こしょう（各少々）をふり、油をひいて中火で温めたフライパンに並べ、ときどきゆすって片面に焼き色をつける。上下を返したらすぐに取り出し、大きければ半分に切る。
- （２）のソースを皿に盛り、焼いたホタテをのせる。＜トッピング＞をそえれば完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
フライパン８分蒸し
2022-11-22 (公開)
料理研究家の近藤幸子さんが教えてくれたのは、フライパンだけで作る簡単蒸し料理です。
フライパンで8分！冷蔵庫で余った食材ですぐ作れる簡単レシピです。
【材料】
肉、塩、水、カボチャ、たまねぎ、にんじん、大根、なす、カブ、じゃがいも、さつまいも、キャベツ、ニラ、小松菜、長ねぎ、ゴボウ、ピーマン、シイタケ、しょうゆ、みそ、オイスターソース、ナンプラー、中農ソース
生米パン
2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
焼きさばずし
2026-04-30 (公開)
しめさばの代わりに一夜干しのさばを使い、青じそとガリを合わせます。巻きすは使わずラップで巻くだけ。
さばはオーブンまたは魚焼きグリルで焼いて、ラップで形を整えて一口大に切る簡単おすしです。
【材料】
米、さばの一夜干し、青じそ、しょうがの甘酢漬け、すだち、わさび、砂糖、塩
みそそぼろ丼
2026-04-28 (公開)
ひき肉になすとしいたけを混ぜ込んだ、みそ味のそぼろ。
半熟のいり卵とだしのきいたほうれんそうも加わり、そぼろ丼がこちそうに！
【材料】
合いびき肉、しょうが、油、なす、しいたけ、ねぎ、ほうれんそう、ごま油、すりごま、刻みのり、粉ざんしょう、ごはん、八丁みそ、砂糖、みりん、酒、だし、しょうゆ、卵、塩
巨大肉だんご 獅子頭（シーズートウ）
2026-04-28 (公開)
中国料理の大きな肉団子。獅子の頭ほど大きいことから「獅子頭（シーズートウ）」と呼ばれます。
肉の存在感が魅力な一品です。
【材料】
豚肩ロース肉、豚バラ肉、白菜、ごま油、しょうゆ、小松菜、紹興酒、揚げ油、ねぎの青い部分、しようが、水、塩、こしょう、鶏カラスープ、砂糖、かたくり粉
煮込みハンバーグ
2026-04-28 (公開)
フランス料理のテクニックが詰まった「煮込みハンバーグ」。
日本の家庭でも作りやすく食べやすいように、分量や手順をアレンジしました。
【材料】
豚ひき肉、牛ひき肉、塩、パン粉、牛乳、油、たまねぎ、トマト、砂糖、赤ワイン、水、しょうゆ、バター、パセリ、マヨネーズ、にんにく、ナツメグ、黒こしょう
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/2/7）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、ロッチコカド、関根麻里 他