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【あさイチ】帆立てのポワレ ふきのとうソースのレシピ。みんなゴハンだよ（2月7日）

【あさイチ】帆立てのポワレ ふきのとうソースのレシピ。みんなゴハンだよ（2月7日）
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

2024年2月7日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「帆立のポワレ ふきのとうソース」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはフレンチシェフの渡辺雄一郎さん。春を告げる山菜「ふきのとう」がたっぷりのソースでいただくほたてのポワレです。ほたての甘さと、ふきのとうのほろ苦さのハーモニーで春を感じる逸品です。

目次

帆立（ホタテ）のポワレ ふきのとうソースのレシピ


あさいちほたてのポワレ
完成画像はイメージです。

フランス料理店の渡辺雄一郎シェフが教えてくれたのは、春の山菜“ふきのとう”のソースでいただくホタテのソテー（ポワレ）です。
　
ホタテの甘さとふきのとうのほろ苦さのマリアージュが楽しめる絶品フレンチの作り方です♪

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材料【2人分】
ホタテ（生食用）（大）2個
ごま油（白）小さじ2
塩適量
白こしょう少々
黒オリーブ10g
＜ソース＞
ふきのとう50g
オリーブオイル100g(125cc)
刻みにんにく10g
アンチョビ（フィレ）10g（刻む）
エルブドプロヴァンス（タイム・ローズマリー・セージ・バジルなどミックスしたハーブスパイス。いずれか1つのハーブでもOK）1つまみ
塩適量
グラニュー糖1つまみ
黒オリーブ15g（みじん切り）
大徳寺納豆（豆鼓か、黒オリーブを倍量にしてもOK）15g
酒50g
みりん20g
黒こしょう少々
赤とうがらし1本（種を除く）
水溶き片栗粉小さじ1（同量の水で溶いたもの）
＜トッピング＞
花穂じそ4本
木の芽適量
レモン適量

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. ソースをつくる。鍋にオリーブオイル、にんにく、アンチョビ、エルブドプロヴァンスを入れる。ふきのとうは縦半分、さらに3等分してから刻み、すぐに鍋に入れてオリーブオイルにつける。塩・グラニュー糖（各1つまみ）をふきのとうにまぶし、全体を混ぜ合わせる。中火にかけ、ふきのとうの香りがたつまで煮る。
  2. ふきのとうの香りがたったら、黒オリーブと大徳寺納豆を加える。酒・みりんも加えて煮立たせ、アルコールをとばす。 味をみて塩で調え、黒こしょう、赤とうがらしを加える。軽いとろみがつくように、水溶き片栗粉を加えて全体を混ぜ合わせればソースの完成です。
  3. ホタテを焼く。貝柱の両面に塩と白こしょう（各少々）をふり、油をひいて中火で温めたフライパンに並べ、ときどきゆすって片面に焼き色をつける。上下を返したらすぐに取り出し、大きければ半分に切る。
  4. （２）のソースを皿に盛り、焼いたホタテをのせる。＜トッピング＞をそえれば完成です。



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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2024/2/7）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、ロッチコカド、関根麻里　他

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