2024年2月7日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「帆立のポワレふきのとうソース」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはフレンチシェフの渡辺雄一郎さん。春を告げる山菜「ふきのとう」がたっぷりのソースでいただくほたてのポワレです。ほたての甘さと、ふきのとうのほろ苦さのハーモニーで春を感じる逸品です。

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帆立（ホタテ）のポワレふきのとうソースのレシピ

完成画像はイメージです。

フランス料理店の渡辺雄一郎シェフが教えてくれたのは、春の山菜“ふきのとう”のソースでいただくホタテのソテー（ポワレ）です。
　
ホタテの甘さとふきのとうのほろ苦さのマリアージュが楽しめる絶品フレンチの作り方です♪

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材料【2人分】

＜ソース＞
ふきのとう	50g
オリーブオイル	100g(125cc)
刻みにんにく	10g
アンチョビ（フィレ）	10g（刻む）
エルブドプロヴァンス（タイム・ローズマリー・セージ・バジルなどミックスしたハーブスパイス。いずれか1つのハーブでもOK）	1つまみ
塩	適量
グラニュー糖	1つまみ
黒オリーブ	15g（みじん切り）
大徳寺納豆（豆鼓か、黒オリーブを倍量にしてもOK）	15g
酒	50g
みりん	20g
黒こしょう	少々
赤とうがらし	1本（種を除く）
水溶き片栗粉	小さじ1（同量の水で溶いたもの）

作り方【調理時間：15分】

ソースをつくる。鍋にオリーブオイル、にんにく、アンチョビ、エルブドプロヴァンスを入れる。ふきのとうは縦半分、さらに3等分してから刻み、すぐに鍋に入れてオリーブオイルにつける。塩・グラニュー糖（各1つまみ）をふきのとうにまぶし、全体を混ぜ合わせる。中火にかけ、ふきのとうの香りがたつまで煮る。
ふきのとうの香りがたったら、黒オリーブと大徳寺納豆を加える。酒・みりんも加えて煮立たせ、アルコールをとばす。味をみて塩で調え、黒こしょう、赤とうがらしを加える。軽いとろみがつくように、水溶き片栗粉を加えて全体を混ぜ合わせればソースの完成です。
ホタテを焼く。貝柱の両面に塩と白こしょう（各少々）をふり、油をひいて中火で温めたフライパンに並べ、ときどきゆすって片面に焼き色をつける。上下を返したらすぐに取り出し、大きければ半分に切る。
（２）のソースを皿に盛り、焼いたホタテをのせる。＜トッピング＞をそえれば完成です。