Name: 【あさイチ】豚肉と野菜の黒酢炒めのレシピ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 豚切り落とし肉 200g; しいたけ 2～3枚(50ｇ); まいたけ 80g; ピーマン 2個(50ｇ); にんじん 1/3本(40g); ねぎ 1/2本(40g); しょうが 10g; サラダ油 大さじ2; 酒 大さじ1/2; しょうゆ 大さじ1/2; 塩 少々; こしょう 少々; 片栗粉 大さじ1; 黒酢 大さじ3; 砂糖 大さじ1; みりん 大さじ1; しょうゆ 大さじ1; 水 大さじ1; 片栗粉 大さじ1/2

2024年1月22日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「豚肉と野菜の黒酢炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは日本料理研究家の斉藤辰夫さん。コクと酸味でご飯が進む、酢豚風の絶品野菜炒めです。

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1. 豚肉と野菜の黒酢炒めのレシピ
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豚肉と野菜の黒酢炒めのレシピ

完成画像はイメージです。

日本料理研究家の斉藤辰夫さんが教えてくれたのは、黒酢を使った調味料で和えるご飯がすすむおかずです。
　
彩り豊かで、コクのある酸味が食欲をそそります♪

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材料【2人分】

豚切り落とし肉	200g
しいたけ	2～3枚(50ｇ)
まいたけ	80g
ピーマン	2個(50ｇ)
にんじん	1/3本(40g)
ねぎ	1/2本(40g)
しょうが	10g
サラダ油	大さじ2

＜豚下味＞
酒	大さじ1/2
しょうゆ	大さじ1/2
塩	少々
こしょう	少々
片栗粉	大さじ1

＜合わせ調味料＞※混ぜ合わせる
黒酢	大さじ3
砂糖	大さじ1
みりん	大さじ1
しょうゆ	大さじ1
水	大さじ1
片栗粉	大さじ1/2

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作り方【調理時間：15分】

豚肉に＜豚下味＞を加えてよくもみ込み、下味をつける。しいたけは軸を除いて薄切り。まいたけは小さい房に分ける。ビーマンはへたと種を除いて、小さめの乱切り。にんじんは、皮をむいて厚さ2～3mmのいちょう形に切る。ねぎは厚さ5mmの斜め切り。しょうがは、皮をむいて細切りにする。
フライパンにサラダ油を入れて弱火で熱し、豚肉を直径2～3cmの大きさに丸めて入れ、約4分間、転がしながらこんがりと焼いて、いったん取り出す。
肉を取り出したフライパンに、しょうがを入れ、約30秒間炒めて香りが立ったら、にんじんを加えてサッと炒める。続いて、しいたけ、まいたけを加えて約1分間炒め、ピーマンを加えて約30秒間炒める。
豚肉を戻し入れ、＜合わせ調味料＞を加えて、からませながら炒める。
仕上げにねぎを加えてサッと炒めれば完成です。

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特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

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