Name: 【あさイチ】ねぎ油のレシピ。中華の万能オイル！
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本料理
Ingredients: サラダ油 300ml; ねぎの青い部分 90g; たまねぎ 45g; しょうが 20g

2023年12月4日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「万能ネギ油」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフの井桁良樹さん。作っておくと便利な中華の万能オイルです。

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1. 万能ネギ油のレシピ
2. あさイチの最新レシピ

万能ネギ油のレシピ

完成画像はイメージです。

ネギと生姜、玉ねぎをサラダ油でじっくり加熱した万能オイル。

作っておくと野菜炒めなどの炒めもの全般、和え物など色々な料理の香り付けに役立ちます。

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材料【作りやすい分量】

サラダ油	300ml
ねぎの青い部分	90g
たまねぎ	45g
しょうが	20g

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作り方【調理時間：25分】

玉ねぎは5㎜幅の細切りにする。
生姜は2㎜厚さの薄切りにする。
フライパンに全ての材料を入れて中火にかける。
気泡が出てきたら弱火にし、15分間ほど火にかける。
火加減に注意してください。
野菜が焦げ始めたら、火からおろして粗熱をとる。
ざるでこして保存容器に移す。
冷蔵庫で2~3週間保存できます。

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しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけです。
　
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。

特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

あさいちしゃぶしゃぶレシピ