ブリとレンコンのみそ煮のレシピ

完成画像はイメージです。

料理研究家の井原裕子さんが教えてくれたのは、旬のレンコンと脂がのったブリを合わせた味噌煮です。
　
こってり味でご飯がすすみます！お酒のあてにもピッタリです♪

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材料【2人分】

ぶり	2切れ(200g)
酒	大さじ2
れんこん	250g
米油（植物性の香りがないものならOK）	大さじ1/2
みそ	大さじ1
オイスターソース	大さじ1/2

＜Ａ＞
砂糖	小さじ1
酒	大さじ2
水	150cc

しょうが
すりおろす	小さじ1

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作り方【調理時間：30分】

レンコンは皮をむいてさっと洗い、半分は1cm厚さの半月切り、残りは2mm幅の薄切りにする。
ぶりは酒を全体にまぶして5分ほどおいて臭みを取る。出てきた水気をキッチンペーパーで拭き取り、2~3等分に切る。
フライパンに油を入れて中火にかけ、ブリと1cm厚さの厚切りのれんこんを入れる。ぶりの両面に焼き色がつくまで焼く。れんこんは焦がさないように上下を返しながら焼く。
＜Ａ＞を加え、みそは溶かさずにれんこんの上にのせ、オイスターソースを加える。薄切りのれんこんも加えて軽く混ぜ合わせる。
煮立ったら、ふたをして弱めの中火で7～8分間煮る。
ふたを取り、みそを全体に混ぜる。
強めの中火にして煮詰め、汁けが少し減ってとろみがついたら火を止める。
お皿に盛り付けたら、完成です。

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舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。

特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

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