長芋と牛肉の甘辛煮のレシピ

完成画像はイメージです。

料理研究家の瀬尾幸子さんが教えてくれたのは、甘辛い煮汁がしみ込んだホクホク長芋と牛肉の甘辛煮です。
　
味付けは、しょうゆと砂糖だけ！牛肉のうまみで出汁もいらない簡単レシピです♪

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材料【2人分】

長芋	約300g（皮をむき3cm厚さの半月形）
ねぎ	1本分（1cm幅の斜め切り）
牛こま切れ肉	150g
七味とうがらし	お好みで
水	約400cc

＜調味料＞
砂糖	大さじ2
しょうゆ	大さじ3

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作り方【調理時間：15分】

鍋に長芋、牛肉、ねぎ、＜調味料＞を加え、水を、ひたひたにして中火にかける。煮立ったらアクを取り除く。
コトコトと煮立たせるように弱めの中火にし、落としぶたをして約15分間煮る。
長芋が柔らかくなったら落としぶたを取り、強火にして約5分間煮詰める。
器に盛り、お好みで七味とうがらしをふれば完成です。

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舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。

特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

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