2023年5月30日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「魚香茄子(ユイシャンチェズ)」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは中華料理店オーナーシェフの陳建太郎さん。本場中国四川の夏におすすめ中華です♪
魚香茄子(ユイシャンチェズ)のレシピ
中国料理店オーナーシェフの陳建太郎さんが教えてくれたのは、夏のおすすめ中華!本場四川のひき肉なす炒めです。
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長なす | 2個 | サラダ油 | 適量 | 豚ひき肉 | 100g |
酒 | 大さじ1 | しょうゆ | 大さじ1/2 | 甜麺醤(テンメンジャン) | 大さじ1弱 | おろししょうが | 小さじ1 | おろしにんにく | 小さじ1/2 | 豆板醤 | 大さじ1弱 |
水 | 130cc | しょうゆ | 小さじ1 | 砂糖 | 小さじ1 | 酒 | 大さじ1/2 | こしょう | 少々 | 昆布茶 | 1つまみ | 塩 | 適量 |
ネギ(みじん切り) | 1/2本分 | 水溶き片栗粉 | 大さじ1.5(同量の水で溶いたもの) | 酢 | 小さじ1 | ラー油 | 適量 |
- 長なすはヘタを取り、皮を3箇所しまむきにする。大きめの一口大に乱切りにする。
- サラダ油(揚げ油)を170~180度に熱し、なすを入れて強火で3分ほど揚げる。時々大きくかき混ぜながら揚げていきます。
- なすがきつね色になったら油を切って取り出しておく。
- 肉味噌を作る。フライパンに油を入れて強火で熱し、豚ひき肉を入れる。お玉の丸い部分でポンポンとたたきながら肉をほぐし、パラパラになるまで炒める。
- ひき肉の油が澄んできたら、<A>の酒(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1/2)を入れて炒める。さらに甜麺醤を加えて、焦げないように注意して炒める。なじんだら一度火を止めて、おろし生姜・おろしニンニク・豆板醤を加え、再び強火にかけて全体になじませながら豆板醤に火を入れる。
- 香りが立ったら<B>の水・しょうゆ(小さじ1)・砂糖・酒(大さじ1/2)・こしょう・昆布茶を加えてひと煮立ちさせる。
- 煮立ったらナスを加えて混ぜる。味をみて、塩や砂糖(分量外)で調える。
- 火を止めて、ねぎ(みじん切り)・水溶き片栗粉を加えて優しく混ぜる。
- もう一度火にかけ、片栗粉にしっかり火を入れる。
- とろみがついてフツフツと煮立ったら、酢・ラー油を加えて混ぜる。仕上げにツヤ出しのサラダ油を入れ、手早く混ぜる。
- お皿に盛り付けたら、完成です。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
豚ひき肉の甘辛バインミー(ベトナムのサンドイッチ)
2025-03-13 (公開)
バインミーはベトナムでは日本のおにぎりのように人気のサンドイッチ。
豚ひき肉の甘辛味となますのさっぱりした味が絶妙にマッチ!
エスニックな味わいが楽しめます。パクチーとミントの香りがアクセントです。
【材料】
豚ひき肉、大根、にんじん、塩、きゅうり、パクチー、にんにく、たまねぎ、バター、バゲット、スペアミント、粗挽き黒こしょう、ヌクマム、しょうゆ、砂糖、白ごま、豆板醤、ヌクマム(ナムプラーでも可、酢、水
いちごとかぶのあえもの
2025-03-12 (公開)
春が旬のいちごと、塩もみしたかぶを合わせてレモン汁であえた新感覚の副菜。
春を感じる甘酸っぱい味わいが楽しめます。
【材料】
かぶ、かぶの葉、いちご、塩、レモン汁
春の高野豆腐射込み煮
2025-03-12 (公開)
射込み煮(いこみに)は精進料理にも使われる保存食の高野豆腐に切り込みを入れて、具材を挟んで煮た料理。
高野豆腐に染み込んだだしと具材のうまみがジュワーっと口に広がるやさしい味わいです。
【材料】
高野豆腐、菜の花、鶏ももひき肉、片栗粉、塩、水、昆布、酒、みりん、薄口しょうゆ、※ない場合はしょうゆ小さじ1+塩1つまみ
さわらとキャベツのパスタ 春のスパゲッティ
2025-03-11 (公開)
にんにくと赤とうがらし、アンチョビの風味をきかせたキャベツのペペロンチーノです。
その上にのせるのは、にんにくを混ぜたパン粉をまぶしてサクッと焼いたさわら。
さわらを崩しながらスパゲッティを食べるという、豪快さがありながら軽やかな食感にまとめた井上流“男メシ”です。
【材料】
さわら、マヨネーズ、パン粉、にんにく、スパゲッティ、キャベツ、赤とうがらし、アンチョビフィレ、パセリ、塩、こしょう、オリーブオイル
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2023/5/30)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、川村エミコ・豊田エリー 他
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