Name: 【あさイチ】魚香茄子（ユイシャンチェズ）のレシピ。陳建太郎さんの本格中華！
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 長なす 2個; サラダ油 適量; 豚ひき肉 100g; 酒 大さじ1; しょうゆ 大さじ1/2; 甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ1弱; おろししょうが 小さじ1; おろしにんにく 小さじ1/2; 豆板醤 大さじ1弱; 水 130cc; しょうゆ 小さじ1; 砂糖 小さじ1; 酒 大さじ1/2; こしょう 少々; 昆布茶 １つまみ; 塩 適量; ネギ（みじん切り） 1/2本分; 水溶き片栗粉 大さじ1.5（同量の水で溶いたもの）; 酢 小さじ1; ラー油 適量

作美雪（さくみゆき）

2023年5月30日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「魚香茄子（ユイシャンチェズ）」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは中華料理店オーナーシェフの陳建太郎さん。本場中国四川の夏におすすめ中華です♪

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魚香茄子（ユイシャンチェズ）のレシピ

あさイチユイシャンチェズ

完成画像はイメージです。

中国料理店オーナーシェフの陳建太郎さんが教えてくれたのは、夏のおすすめ中華！本場四川のひき肉なす炒めです。

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材料【2人分】

長なす	2個
サラダ油	適量
豚ひき肉	100g

＜Ａ＞
酒	大さじ1
しょうゆ	大さじ1/2
甜麺醤（テンメンジャン）	大さじ1弱
おろししょうが	小さじ1
おろしにんにく	小さじ1/2
豆板醤	大さじ1弱

＜Ｂ＞
水	130cc
しょうゆ	小さじ1
砂糖	小さじ1
酒	大さじ1/2
こしょう	少々
昆布茶	１つまみ
塩	適量

＜仕上げ＞
ネギ（みじん切り）	1/2本分
水溶き片栗粉	大さじ1.5（同量の水で溶いたもの）
酢	小さじ1
ラー油	適量

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作り方【調理時間：15分】

長なすはヘタを取り、皮を３箇所しまむきにする。大きめの一口大に乱切りにする。
サラダ油（揚げ油）を170～180度に熱し、なすを入れて強火で3分ほど揚げる。
時々大きくかき混ぜながら揚げていきます。
なすがきつね色になったら油を切って取り出しておく。
肉味噌を作る。フライパンに油を入れて強火で熱し、豚ひき肉を入れる。お玉の丸い部分でポンポンとたたきながら肉をほぐし、パラパラになるまで炒める。
ひき肉の油が澄んできたら、＜Ａ＞の酒（大さじ1）・しょうゆ（大さじ1/2）を入れて炒める。さらに甜麺醤を加えて、焦げないように注意して炒める。なじんだら一度火を止めて、おろし生姜・おろしニンニク・豆板醤を加え、再び強火にかけて全体になじませながら豆板醤に火を入れる。
香りが立ったら＜Ｂ＞の水・しょうゆ（小さじ1）・砂糖・酒（大さじ1/2）・こしょう・昆布茶を加えてひと煮立ちさせる。
煮立ったらナスを加えて混ぜる。味をみて、塩や砂糖（分量外）で調える。
火を止めて、ねぎ（みじん切り）・水溶き片栗粉を加えて優しく混ぜる。
もう一度火にかけ、片栗粉にしっかり火を入れる。
とろみがついてフツフツと煮立ったら、酢・ラー油を加えて混ぜる。仕上げにツヤ出しのサラダ油を入れ、手早く混ぜる。
お皿に盛り付けたら、完成です。