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【あさイチ】魚香茄子（ユイシャンチェズ）のレシピ。陳建太郎さんの本格中華！みんなゴハンだよ（5月30日）

【あさイチ】魚香茄子（ユイシャンチェズ）のレシピ。陳建太郎さんの本格中華！みんなゴハンだよ（5月30日）
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2023年5月30日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「魚香茄子（ユイシャンチェズ）」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは中華料理店オーナーシェフの陳建太郎さん。本場中国四川の夏におすすめ中華です♪

目次

魚香茄子（ユイシャンチェズ）のレシピ

あさイチユイシャンチェズ

完成画像はイメージです。

中国料理店オーナーシェフの陳建太郎さんが教えてくれたのは、夏のおすすめ中華！本場四川のひき肉なす炒めです。

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材料【2人分】
長なす2個
サラダ油適量
豚ひき肉100g
＜Ａ＞
酒大さじ1
しょうゆ大さじ1/2
甜麺醤（テンメンジャン）大さじ1弱
おろししょうが小さじ1
おろしにんにく小さじ1/2
豆板醤大さじ1弱
＜Ｂ＞
水130cc
しょうゆ小さじ1
砂糖小さじ1
酒大さじ1/2
こしょう少々
昆布茶１つまみ
塩適量
＜仕上げ＞
ネギ（みじん切り）1/2本分
水溶き片栗粉大さじ1.5（同量の水で溶いたもの）
酢小さじ1
ラー油適量

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. 長なすはヘタを取り、皮を３箇所しまむきにする。大きめの一口大に乱切りにする。
  2. サラダ油（揚げ油）を170～180度に熱し、なすを入れて強火で3分ほど揚げる。
    時々大きくかき混ぜながら揚げていきます。
  3. なすがきつね色になったら油を切って取り出しておく。
  4. 肉味噌を作る。フライパンに油を入れて強火で熱し、豚ひき肉を入れる。お玉の丸い部分でポンポンとたたきながら肉をほぐし、パラパラになるまで炒める。
  5. ひき肉の油が澄んできたら、＜Ａ＞の酒（大さじ1）・しょうゆ（大さじ1/2）を入れて炒める。さらに甜麺醤を加えて、焦げないように注意して炒める。なじんだら一度火を止めて、おろし生姜・おろしニンニク・豆板醤を加え、再び強火にかけて全体になじませながら豆板醤に火を入れる。
  6. 香りが立ったら＜Ｂ＞の水・しょうゆ（小さじ1）・砂糖・酒（大さじ1/2）・こしょう・昆布茶を加えてひと煮立ちさせる。
  7. 煮立ったらナスを加えて混ぜる。味をみて、塩や砂糖（分量外）で調える。
  8. 火を止めて、ねぎ（みじん切り）・水溶き片栗粉を加えて優しく混ぜる。
  9. もう一度火にかけ、片栗粉にしっかり火を入れる。
  10. とろみがついてフツフツと煮立ったら、酢・ラー油を加えて混ぜる。仕上げにツヤ出しのサラダ油を入れ、手早く混ぜる。
  11. お皿に盛り付けたら、完成です。



あさイチの最新レシピ

一覧

豆腐めんたいチヂミ

2025-10-20 (公開)

豆腐が主役のチヂミを作ります。アクセントは、からし明太子の少しピリ辛な味わい。生地にしっかり味があるので、タレいらず。そのままでおいしく食べられます。

チヂミ

【材料】

からし明太子、木綿豆腐、ごま油、ねぎ、しょうゆ、韓国のり、片栗粉

　

里芋とほうれんそうの黒ごまあえ

2025-10-16 (公開)

里芋にほうれんそうとしめじを合わせ、黒ごまの香りがきいたあえものです。

【材料】

里芋、ほうれんそう、しめじ、酒、しょうゆ、水、塩、黒すりごま、砂糖

　

里芋の巻きカツ

2025-10-16 (公開)

下ごしらえ済の里芋をつぶして薄くし、豚ロース肉で巻いて卵やパン粉をつけてカリッと焼き上げます。

外はサックサク、中はトロッとした里芋を味わう「巻きカツ」です。すだちや梅めんつゆをかけていただきます。

【材料】

里芋、豚ロース薄切り肉、塩、粗挽き黒こしょう、小麦粉、溶き卵、パン粉、サラダ油、キャベツ、すだち、梅干し、めんつゆ、中濃ソース、練りがらし

　

鶏ささみのはさみ焼き

2025-10-15 (公開)

納豆、キムチ、しば漬け、チーズなど様々な材料を組み合わせて、鶏ささ身にはさんで焼きます。少量ずつしか必要ないので、使いかけの余っている食材で十分！

味の組み合わせの妙はもちろんですが、衣につかう揚げ玉が最高！ザクザク、カリカリ、まるでクリスピーチキンを思わせるような軽やかな食感。冷めても食感はほぼ変わらないので、お弁当にもオススメです。

鶏ささみの揚げ玉焼き

【材料】

鶏ささ身肉、塩、こしょう、小麦粉、溶き卵、揚げ玉、サラダ油、しば漬け、スライスチーズ、青じそ、白菜キムチ、ひき割り納豆、ごま油、焼きのり

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/5/30）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、川村エミコ・豊田エリー　他

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