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【あさイチ】魚香茄子（ユイシャンチェズ）のレシピ。陳建太郎さんの本格中華！みんなゴハンだよ（5月30日）

【あさイチ】魚香茄子（ユイシャンチェズ）のレシピ。陳建太郎さんの本格中華！みんなゴハンだよ（5月30日）
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2023年5月30日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「魚香茄子（ユイシャンチェズ）」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは中華料理店オーナーシェフの陳建太郎さん。本場中国四川の夏におすすめ中華です♪

目次

魚香茄子（ユイシャンチェズ）のレシピ

あさイチユイシャンチェズ

完成画像はイメージです。

中国料理店オーナーシェフの陳建太郎さんが教えてくれたのは、夏のおすすめ中華！本場四川のひき肉なす炒めです。

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材料【2人分】
長なす2個
サラダ油適量
豚ひき肉100g
＜Ａ＞
酒大さじ1
しょうゆ大さじ1/2
甜麺醤（テンメンジャン）大さじ1弱
おろししょうが小さじ1
おろしにんにく小さじ1/2
豆板醤大さじ1弱
＜Ｂ＞
水130cc
しょうゆ小さじ1
砂糖小さじ1
酒大さじ1/2
こしょう少々
昆布茶１つまみ
塩適量
＜仕上げ＞
ネギ（みじん切り）1/2本分
水溶き片栗粉大さじ1.5（同量の水で溶いたもの）
酢小さじ1
ラー油適量

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. 長なすはヘタを取り、皮を３箇所しまむきにする。大きめの一口大に乱切りにする。
  2. サラダ油（揚げ油）を170～180度に熱し、なすを入れて強火で3分ほど揚げる。
    時々大きくかき混ぜながら揚げていきます。
  3. なすがきつね色になったら油を切って取り出しておく。
  4. 肉味噌を作る。フライパンに油を入れて強火で熱し、豚ひき肉を入れる。お玉の丸い部分でポンポンとたたきながら肉をほぐし、パラパラになるまで炒める。
  5. ひき肉の油が澄んできたら、＜Ａ＞の酒（大さじ1）・しょうゆ（大さじ1/2）を入れて炒める。さらに甜麺醤を加えて、焦げないように注意して炒める。なじんだら一度火を止めて、おろし生姜・おろしニンニク・豆板醤を加え、再び強火にかけて全体になじませながら豆板醤に火を入れる。
  6. 香りが立ったら＜Ｂ＞の水・しょうゆ（小さじ1）・砂糖・酒（大さじ1/2）・こしょう・昆布茶を加えてひと煮立ちさせる。
  7. 煮立ったらナスを加えて混ぜる。味をみて、塩や砂糖（分量外）で調える。
  8. 火を止めて、ねぎ（みじん切り）・水溶き片栗粉を加えて優しく混ぜる。
  9. もう一度火にかけ、片栗粉にしっかり火を入れる。
  10. とろみがついてフツフツと煮立ったら、酢・ラー油を加えて混ぜる。仕上げにツヤ出しのサラダ油を入れ、手早く混ぜる。
  11. お皿に盛り付けたら、完成です。



あさイチの最新レシピ

一覧

豚ひき肉の甘辛バインミー（ベトナムのサンドイッチ）

2025-03-13 (公開)

バインミーはベトナムでは日本のおにぎりのように人気のサンドイッチ。

豚ひき肉の甘辛味となますのさっぱりした味が絶妙にマッチ！

エスニックな味わいが楽しめます。パクチーとミントの香りがアクセントです。

バインミー

【材料】

豚ひき肉、大根、にんじん、塩、きゅうり、パクチー、にんにく、たまねぎ、バター、バゲット、スペアミント、粗挽き黒こしょう、ヌクマム、しょうゆ、砂糖、白ごま、豆板醤、ヌクマム（ナムプラーでも可、酢、水

　

いちごとかぶのあえもの

2025-03-12 (公開)

春が旬のいちごと、塩もみしたかぶを合わせてレモン汁であえた新感覚の副菜。

春を感じる甘酸っぱい味わいが楽しめます。

【材料】

かぶ、かぶの葉、いちご、塩、レモン汁

　

春の高野豆腐射込み煮

2025-03-12 (公開)

射込み煮（いこみに）は精進料理にも使われる保存食の高野豆腐に切り込みを入れて、具材を挟んで煮た料理。

高野豆腐に染み込んだだしと具材のうまみがジュワーっと口に広がるやさしい味わいです。

春の高野豆腐射込み煮

【材料】

高野豆腐、菜の花、鶏ももひき肉、片栗粉、塩、水、昆布、酒、みりん、薄口しょうゆ、※ない場合はしょうゆ小さじ1＋塩1つまみ

　

さわらとキャベツのパスタ 春のスパゲッティ

2025-03-11 (公開)

にんにくと赤とうがらし、アンチョビの風味をきかせたキャベツのペペロンチーノです。

その上にのせるのは、にんにくを混ぜたパン粉をまぶしてサクッと焼いたさわら。

さわらを崩しながらスパゲッティを食べるという、豪快さがありながら軽やかな食感にまとめた井上流“男メシ”です。

ペペロンチーノ

【材料】

さわら、マヨネーズ、パン粉、にんにく、スパゲッティ、キャベツ、赤とうがらし、アンチョビフィレ、パセリ、塩、こしょう、オリーブオイル

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/5/30）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、川村エミコ・豊田エリー　他

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