2022年10月4日のフジテレビ系『ポップUP！（ポップアップ）～リストランテMIURA～』で放送された、「カリカリ＆ジューシーしょうが焼き」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のポップUPは人気企画！料理大好き三浦翔平さんが、一流シェフから家庭でも作れる極上レシピを学び、料理の腕を上げていきます。
今回は、フランス料理の名店「ラボンヌターブル」のオーナーシェフ中村和成さんが、絶品フレンチを教えてくれました。
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※画像出典元：ポップUP！より
フレンチシェフのカリカリ＆ジューシーしょうが焼きのレシピ
フランス料理の名店「ラボンヌターブル」のオーナーシェフ、中村和成さんが教えてくれたのは、カリカリ＆ジューシーなしょうが焼きです。
肉の脂身に切込みを入れることで、脂身と赤身をバランスよく、カリカリ＆ジューシーに焼き上げます。
豚の脂で豚を焼く？！シェフ直伝の焼き方は必見です♪
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| 豚ロース肉（とんかつ用） | 250g | 塩 | 適量 | こしょう | 適量 | 薄力粉 | 適量 |
| しょうゆ | 60g | みりん | 40g | おろししょうが | 6g | おろしニンニク | 小さじ1 | バター | 5g |
| キャベツ | 半熟卵 | 1個 |
- 豚肉の筋切りをする。肉と脂身の間を狙うように、肉に大きく切れ込みを入れる。1枚あたり8本ほど切れ込みを入れます。
- 豚肉の片面に塩コショウ（適量）をふり、5分ほどおいて味をなじませる。
- キャベツは千切りにする。
- 焼く直前に薄力粉を豚肉にまぶす。
- フライパンを中火にかけ、豚肉の脂身を下にして持ち、鍋底に押さえるように焼く。豚肉自身の脂を出してカリッと焼いてから、全体を焼くことで均一の火入れになります。
- 脂身がカリカリに焼けたら、フライパンに肉を広げて焼く。両面をカリッとするまで焼いたら、一度取り出す。
- フライパンの余分な脂を拭き取り、しょうゆ、みりん、生姜、ニンニクを入れてひと煮立ちさせる。バターを加えて溶かし、ソースの水分とバターの油分を乳化させる。
- ソースがとろりとしたら、豚肉を戻し入れて絡める。
- お皿にキャベツを乗せ、豚肉を盛り付ける。残ったソースをかけて、半熟卵を添えたら、完成です。
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ポップUP！の最新レシピ
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虚無ボナーラ（カルボナーラ）
2022-05-18 (公開) ／ 2022-06-07 (更新)
具なしで簡単！1人前98円で作れる簡単カルボナーラです。
具なしでもなぜかうまい絶品カルボナーラの作り方です。
【材料】
パスタ、卵、ピザ用チーズ、オリーブオイル、コンソメ、塩、黒コショウ
至高の豚バラもやし炒め
2022-06-08 (公開) ／ 2024-03-01 (更新)
リュウジさんが史上最高に美味しいと、太鼓判を押した豚バラモヤシ炒めです。
ラードを絡ませることで、もやしを驚くほどシャキシャキに仕上げます。
【材料】
モヤシ、豚バラ肉、長ねぎ、ニンニク、ラード、片栗粉、しょうゆ、うま味調味料、塩、塩こしょう、黒コショウ
至高のスパゲティサラダ
2022-10-11 (公開) ／ 2024-03-02 (更新)
お弁当や定食の脇役のイメージもあるスパゲティサラダを、リュウジさんが至高の主役に仕立て上げます。
粒マスタードと和からしをWで使って、香りと辛味で格上げします。
【材料】
きゅうり、たまねぎ、塩、ベーコン、黒こしょう、スパゲティ、卵、マヨ、ケチャップ、コンソメ、粒マスタード、和からし、黒コショウ、パセリ、酢、タバスコ
至高のチャーハン
2022-07-07 (公開) ／ 2024-03-04 (更新)
大人気の料理研究家が本気で作った“至高”のチャーハンです。
具材は豚バラ肉とネギ、ショウガのみ！シンプルな材料でたっぷりの卵で仕上げる黄金チャーハンの作り方です。
【材料】
パックご飯、しょうが、長ねぎ、豚バラ肉、溶き卵、油、塩、うま味調味料、黒コショウ、酒、紅ショウガ
スモークサーモンチーズ
2022-12-13 (公開) ／ 2023-06-02 (更新)
鈴木弥平さんが教えてくれたのは、簡単で美味しいワインに合うおつまみ２品目は、スモークサーモンチーズです。
バゲットに塗って、淡いピンク色でクリスマスにピッタリの絶品おつまみの作り方です。
【材料】
バゲット、スモークサーモン、クリームチーズ、エシャロット、ディル、塩、こしょう
ゴルゴンゾーラのパングラタン
2022-12-13 (公開) ／ 2023-06-02 (更新)
鈴木弥平さんが教えてくれたのは、簡単で美味しいワインに合うおつまみ１品目は、ゴルゴンゾーラのパングラタンです。
パンにゴルゴンゾーラをよく吸わせることで、味がしっかり染み込んだ、美味しいグラタンに仕上がります♪
【材料】
バゲット、生クリーム、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ、黒こしょう
ボロネーゼ
2022-12-13 (公開) ／ 2023-06-06 (更新)
フランス料理の名店「ピアットスズキ」オーナーシェフ鈴木弥平さんが教えてくれたのは、簡単で最高に肉々しいボロネーゼです。
ひき肉は団子状にして、しっかり焼き色を付ける！赤ワインでうま味をプラス！仕上げのバターでコク！オリーブオイルで香り！
一流イタリアンシェフの技がつまった、絶品ボロネーゼの作り方です♪
【材料】
パスタ、お湯、オリーブオイル、バター、パルミジャーノ、合い挽き肉、タマネギペースト、トマト缶、塩、こしょう、赤ワイン
フレッシュポテトサラダ
2022-11-29 (公開) ／ 2023-06-02 (更新)
フランス料理店オーナーシェフの中村和成さんが教えてくれたのは、概念が覆る？斬新なフレッシュポテトサラダです。
マヨネーズの代わりに半熟卵を使うのが中村シェフ流！マヨネーズに頼らず、ジャガイモの美味しさを堪能できる絶品ポテサラの作り方です。
【材料】
ジャガイモ、玉子、赤玉ねぎ、塩、バター、白ワインビネガー、黒こしょう、オリーブオイル、イタリアンパセリ
「ラボンヌターブル」の店舗情報
私達のフィロソフィー
・生産者を知る、特徴、人間性、考えをお客様に伝え、生産者とお客様との距離を縮め、 生産者の素材に対する愛情を届けます、その頂いた食材の命を尊重し、敬意を持ち、美味しく、 無駄なく、愛情を込めて調理します。そしてお客様に、より安全で、より新鮮、より完熟した旨い料理をご提供します。
| 店名 | ラ・ボンヌターブル（LA BONNE TABLE） |
|---|---|
| 住所 | 東京都中央区日本橋室町2-3-1 コレド室町21F |
| アクセス | 東京メトロ銀座線 三越前駅徒歩１分半蔵門線 三越前駅徒歩５分JR 新日本橋駅徒歩6分三越前駅から127m |
| 食べログ | 3.82 |
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ポップアップ！で話題の新企画「リストランテMIURA」のレシピをご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ポップUP！（2022/10/4）
放送局：フジテレビ系
毎週 月～金 11時45分～
出演者：＜進行MC＞佐野瑞樹、山﨑夕貴
〈月曜日〉小泉孝太郎、佐藤仁美、田村淳、工藤美桜
〈火曜日〉三浦翔平、アンミカ、福田麻貴、井手上漠、小原ブラス
〈水曜日〉おぎやはぎ、前田敦子、犬飼貴丈、トラウデン都仁
〈木曜日〉髙嶋政宏、小倉優子、平子祐希、ゆうちゃみ、井上咲楽
〈金曜日〉吉村崇、高岡早紀、相席スタート、中島颯太
他