【ポップアップ】麻婆豆腐のレシピ。菰田シェフの本格マーボー【ポップUP】(10月18日)

【ポップアップ】麻婆豆腐のレシピ。菰田シェフの本格マーボー【ポップUP】(10月18日)


ポップアップマーボー豆腐
完成画像はイメージです。

2022年10月18日のフジテレビ系『ポップUP!(ポップアップ)~リストランテMIURA~』で放送された、「本格!麻婆豆腐」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のポップUPは人気企画!料理大好き三浦翔平さんが、一流シェフから家庭でも作れる極上レシピを学び、料理の腕を上げていきます。

今回は、中華料理の名店「4000チャイニーズレストラン南青山」のオーナーシェフ菰田欣也さんが、意外な食材で作る絶品マーボー豆腐を教えてくれました。

※画像出典元:ポップUP!より

菰田シェフの本格麻婆豆腐のレシピ


中華の達人 菰田シェフが教えてくれたのは、失敗なしの本格麻婆豆腐の作り方です。 
 
本格中華調味料を、驚きの食材で置き換えるプロ技は必見です♪

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材料【2人分】
木綿豆腐1丁(400g)
豚バラかたまり肉150g
塩コショウ適量
豆板醤大さじ1
刻みにんにく小さじ1/2
サラダ油大さじ1
たくあん(みじん切り)大さじ2
長ねぎ(みじん切り)1/2本
大さじ1
しょうゆ小さじ2
オイスターソース大さじ1
鶏がらスープ250cc
水溶き片栗粉大さじ2強(水1:片栗粉1)
一味唐辛子お好みで
ラー油お好みで
山椒お好みで
作り方【調理時間:45分】
  1. 水をきった木綿豆腐を2~3cm角に切る。耐熱ボウルに入れ、沸騰したお湯を注ぐ。塩少々を加え、ラップをしてしばらくおく。
  2. 豚肉は5mm角に切る。
    かたまり肉を使うことで肉肉しさをアップ!
  3. フライパンに豚肉を入れ、油をひかずに強火で炒める。香ばしい焼き色がついてきたら、塩コショウ(適量)で下味をつけ、ボウルなどに取り出す。
  4. 同じフライパンの脂は拭かず、にんにく、豆板醤、サラダ油を入れて弱火で加熱する。豆板醤の香りを出すようにフライパンを手前に傾けながら炒める。
  5. 香りが立ったら、刻んだたくあんを加えて炒める。
    本格中華調味料「豆鼓」の代わりにたくあんを使います。
  6. 鶏ガラスープ、酒、しょうゆ、オイスターソース、こしょうを加える。味を見て一味唐辛子を加える。
  7. スープの味が決まったら、豆腐の水気を切ってフライパンに加える。
  8. 豚肉を戻し入れ、お玉の裏側を使って優しく混ぜる。
  9. 一度火を消して、長ねぎを加え、再度火をつける。沸いたらまた火を消し、水溶き片栗粉を加えゆっくり混ぜ合わせる。
  10. 全体が混ざったら火をつけ、しっかり沸かし、鍋肌からラー油を入れる。
  11. しっかり煮つめ、お皿に盛り仕上げに山椒をふったら完成です。



ポップUP!の最新レシピ

スモークサーモンチーズ

2022-12-13 (公開) / 2023-06-02 (更新)

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バゲットに塗って、淡いピンク色でクリスマスにピッタリの絶品おつまみの作り方です。

ポップアップスモークサーモンチーズ

【材料】

バゲット、スモークサーモン、クリームチーズ、エシャロット、ディル、塩、こしょう

 

ゴルゴンゾーラのパングラタン

2022-12-13 (公開) / 2023-06-02 (更新)

鈴木弥平さんが教えてくれたのは、簡単で美味しいワインに合うおつまみ1品目は、ゴルゴンゾーラのパングラタンです。
 
パンにゴルゴンゾーラをよく吸わせることで、味がしっかり染み込んだ、美味しいグラタンに仕上がります♪

ポップアップゴルゴンゾーラのパングラタン

【材料】

バゲット、生クリーム、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ、黒こしょう

 

ボロネーゼ

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ひき肉は団子状にして、しっかり焼き色を付ける!赤ワインでうま味をプラス!仕上げのバターでコク!オリーブオイルで香り!
一流イタリアンシェフの技がつまった、絶品ボロネーゼの作り方です♪

ポップアップボロネーゼ

【材料】

パスタ、お湯、オリーブオイル、バター、パルミジャーノ、合い挽き肉、タマネギペースト、トマト缶、塩、こしょう、赤ワイン

 

フレッシュポテトサラダ

2022-11-29 (公開) / 2023-06-02 (更新)

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マヨネーズの代わりに半熟卵を使うのが中村シェフ流!マヨネーズに頼らず、ジャガイモの美味しさを堪能できる絶品ポテサラの作り方です。

ポップアップポテトサラダ

【材料】

ジャガイモ、玉子、赤玉ねぎ、塩、バター、白ワインビネガー、黒こしょう、オリーブオイル、イタリアンパセリ

 

「4000チャイニーズレストラン南青山」の店舗情報

4000 Chinese Restaurant~イメージ画像1~

料理人 菰田欣也の中国四川料理のレストラン
日本各地に足を運んで生産者の方々の苦労や思いの詰まった食材

店名 4000 Chinese Restaurant
住所 東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
アクセス 渋谷駅宮益坂口51番バスー南青山7丁目下車徒歩3分道順南青山7丁目バス停下車-地下歩道橋を渡り、左側の階段から地上へ-そのままの進行方向へ真っすぐ進み、すぐに右へ曲がる-そのまま50m程進んだビルの1階です。広尾駅から828m
食べログ  4.09

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ポップアップ!で話題の新企画「リストランテMIURA」のレシピをご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ポップUP!(2022/10/18)
放送局:フジテレビ系
毎週 月~金 11時45分~
出演者:<進行MC>佐野瑞樹、山﨑夕貴
〈月曜日〉小泉孝太郎、佐藤仁美、田村淳、工藤美桜
〈火曜日〉三浦翔平、アンミカ、福田麻貴、井手上漠、小原ブラス
〈水曜日〉おぎやはぎ、前田敦子、犬飼貴丈、トラウデン都仁
〈木曜日〉髙嶋政宏、小倉優子、平子祐希、ゆうちゃみ、井上咲楽
〈金曜日〉吉村崇、高岡早紀、相席スタート、中島颯太
 他

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