【ポップアップ】麻婆豆腐のレシピ。菰田シェフの本格マーボー【ポップUP】(10月18日)

【ポップアップ】麻婆豆腐のレシピ。菰田シェフの本格マーボー【ポップUP】(10月18日)


ポップアップマーボー豆腐

2022年10月18日のフジテレビ系『ポップUP!(ポップアップ)~リストランテMIURA~』で放送された、「本格!麻婆豆腐」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のポップUPは人気企画!料理大好き三浦翔平さんが、一流シェフから家庭でも作れる極上レシピを学び、料理の腕を上げていきます。

今回は、中華料理の名店「4000チャイニーズレストラン南青山」のオーナーシェフ菰田欣也さんが、意外な食材で作る絶品マーボー豆腐を教えてくれました。

※画像出典元:ポップUP!より

菰田シェフの本格麻婆豆腐のレシピ


中華の達人 菰田シェフが教えてくれたのは、失敗なしの本格麻婆豆腐の作り方です。 
 
本格中華調味料を、驚きの食材で置き換えるプロ技は必見です♪

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材料【2人分】
木綿豆腐1丁(400g)
豚バラかたまり肉150g
塩コショウ適量
豆板醤大さじ1
刻みにんにく小さじ1/2
サラダ油大さじ1
たくあん(みじん切り)大さじ2
長ねぎ(みじん切り)1/2本
大さじ1
しょうゆ小さじ2
オイスターソース大さじ1
鶏がらスープ250cc
水溶き片栗粉大さじ2強(水1:片栗粉1)
一味唐辛子お好みで
ラー油お好みで
山椒お好みで
作り方【調理時間:45分】
  1. 水をきった木綿豆腐を2~3cm角に切る。耐熱ボウルに入れ、沸騰したお湯を注ぐ。塩少々を加え、ラップをしてしばらくおく。
  2. 豚肉は5mm角に切る。
    かたまり肉を使うことで肉肉しさをアップ!
  3. フライパンに豚肉を入れ、油をひかずに強火で炒める。香ばしい焼き色がついてきたら、塩コショウ(適量)で下味をつけ、ボウルなどに取り出す。
  4. 同じフライパンの脂は拭かず、にんにく、豆板醤、サラダ油を入れて弱火で加熱する。豆板醤の香りを出すようにフライパンを手前に傾けながら炒める。
  5. 香りが立ったら、刻んだたくあんを加えて炒める。
    本格中華調味料「豆鼓」の代わりにたくあんを使います。
  6. 鶏ガラスープ、酒、しょうゆ、オイスターソース、こしょうを加える。味を見て一味唐辛子を加える。
  7. スープの味が決まったら、豆腐の水気を切ってフライパンに加える。
  8. 豚肉を戻し入れ、お玉の裏側を使って優しく混ぜる。
  9. 一度火を消して、長ねぎを加え、再度火をつける。沸いたらまた火を消し、水溶き片栗粉を加えゆっくり混ぜ合わせる。
  10. 全体が混ざったら火をつけ、しっかり沸かし、鍋肌からラー油を入れる。
  11. しっかり煮つめ、お皿に盛り仕上げに山椒をふったら完成です。



ポップUP!の最新レシピ

フレッシュポテトサラダ

2022-11-29 (公開)

フランス料理店オーナーシェフの中村和成さんが教えてくれたのは、概念が覆る?斬新なフレッシュポテトサラダです。
 
マヨネーズの代わりに半熟卵を使うのが中村シェフ流!マヨネーズに頼らず、ジャガイモの美味しさを堪能できる絶品ポテサラの作り方です。

ポップアップポテトサラダ

【材料】

ジャガイモ、玉子、赤玉ねぎ、塩、バター、白ワインビネガー、黒こしょう、オリーブオイル、イタリアンパセリ

 

サクサクジューシー唐揚げ

2022-11-29 (公開)

一流のフレンチ料理人 中村和成さんが教えてくれたのは、まさかの唐揚げ!
 
フレンチの技を取り入れた、サクサク&ジューシーな絶品唐揚げの作り方です。
 
あっさりした鶏むね肉の唐揚げに合わせる、超簡単ソースの作り方は必見です。

ポップアップ唐揚げ

【材料】

鶏むね肉、薄力粉、片栗粉、パルミジャーノ、塩、ビール、スティック野菜、レモン、ケチャップ、マヨネーズ、ペッパーソース

 

ささみとアボカドのナムル

2022-11-17 (公開)

ごま油の香りが食欲をそそる、鶏ささみとアボカドのナムルです。

電子レンジで酒蒸しにすることで、ささみがしっとり仕上がります。

ポップアップアボカドナムル

【材料】

アボカド、ミニトマト、鶏ささみ、料理酒、白ごま、ごま油、鶏がらスープの素、しょうゆ、砂糖、レモン汁

 

チーズタッカルビ

2022-11-17 (公開)

味付けは全てフライパンの中で済ませるので、洗い物はほとんどナシ!

チーズたっぷりでこくうまな人気の韓国料理が手軽に作れます♪

ポップアップチーズタッカルビ

【材料】

鶏もも肉、キャベツ、長ねぎ、ニンジン、玉ねぎ、ピザ用チーズ、おろしにんにく、おろし生姜、コチュジャン、砂糖、料理酒、しょうゆ、ごま油

 

「4000チャイニーズレストラン南青山」の店舗情報

4000 Chinese Restaurant~イメージ画像1~

料理人 菰田欣也の中国四川料理のレストラン
日本各地に足を運んで生産者の方々の苦労や思いの詰まった食材

店名 4000 Chinese Restaurant
住所 東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
アクセス 渋谷駅宮益坂口51番バスー南青山7丁目下車徒歩3分道順南青山7丁目バス停下車-地下歩道橋を渡り、左側の階段から地上へ-そのままの進行方向へ真っすぐ進み、すぐに右へ曲がる-そのまま50m程進んだビルの1階です。広尾駅から828m
食べログ  4.09

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ポップアップ!で話題の新企画「リストランテMIURA」のレシピをご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ポップUP!(2022/10/18)
放送局:フジテレビ系
毎週 月~金 11時45分~
出演者:<進行MC>佐野瑞樹、山﨑夕貴
〈月曜日〉小泉孝太郎、佐藤仁美、田村淳、工藤美桜
〈火曜日〉三浦翔平、アンミカ、福田麻貴、井手上漠、小原ブラス
〈水曜日〉おぎやはぎ、前田敦子、犬飼貴丈、トラウデン都仁
〈木曜日〉髙嶋政宏、小倉優子、平子祐希、ゆうちゃみ、井上咲楽
〈金曜日〉吉村崇、高岡早紀、相席スタート、中島颯太
 他

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