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【ポップアップ】麻婆豆腐のレシピ。菰田シェフの本格マーボー【ポップUP】（10月18日）

【ポップアップ】麻婆豆腐のレシピ。菰田シェフの本格マーボー【ポップUP】（10月18日）
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ポップアップマーボー豆腐
完成画像はイメージです。

2022年10月18日のフジテレビ系『ポップUP！（ポップアップ）～リストランテMIURA～』で放送された、「本格！麻婆豆腐」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のポップUPは人気企画！料理大好き三浦翔平さんが、一流シェフから家庭でも作れる極上レシピを学び、料理の腕を上げていきます。

今回は、中華料理の名店「4000チャイニーズレストラン南青山」のオーナーシェフ菰田欣也さんが、意外な食材で作る絶品マーボー豆腐を教えてくれました。

※画像出典元：ポップUP！より

目次

菰田シェフの本格麻婆豆腐のレシピ


中華の達人 菰田シェフが教えてくれたのは、失敗なしの本格麻婆豆腐の作り方です。　
　
本格中華調味料を、驚きの食材で置き換えるプロ技は必見です♪

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材料【2人分】
木綿豆腐1丁（400g）
豚バラかたまり肉150g
塩コショウ適量
豆板醤大さじ1
刻みにんにく小さじ1/2
サラダ油大さじ1
たくあん（みじん切り）大さじ2
長ねぎ（みじん切り）1/2本
酒大さじ1
しょうゆ小さじ2
オイスターソース大さじ1
鶏がらスープ250cc
水溶き片栗粉大さじ2強（水１：片栗粉１）
一味唐辛子お好みで
ラー油お好みで
山椒お好みで
作り方【調理時間：45分】
  1. 水をきった木綿豆腐を2~3cm角に切る。耐熱ボウルに入れ、沸騰したお湯を注ぐ。塩少々を加え、ラップをしてしばらくおく。
  2. 豚肉は5mm角に切る。
    かたまり肉を使うことで肉肉しさをアップ！
  3. フライパンに豚肉を入れ、油をひかずに強火で炒める。香ばしい焼き色がついてきたら、塩コショウ（適量）で下味をつけ、ボウルなどに取り出す。
  4. 同じフライパンの脂は拭かず、にんにく、豆板醤、サラダ油を入れて弱火で加熱する。豆板醤の香りを出すようにフライパンを手前に傾けながら炒める。
  5. 香りが立ったら、刻んだたくあんを加えて炒める。
    本格中華調味料「豆鼓」の代わりにたくあんを使います。
  6. 鶏ガラスープ、酒、しょうゆ、オイスターソース、こしょうを加える。味を見て一味唐辛子を加える。
  7. スープの味が決まったら、豆腐の水気を切ってフライパンに加える。
  8. 豚肉を戻し入れ、お玉の裏側を使って優しく混ぜる。
  9. 一度火を消して、長ねぎを加え、再度火をつける。沸いたらまた火を消し、水溶き片栗粉を加えゆっくり混ぜ合わせる。
  10. 全体が混ざったら火をつけ、しっかり沸かし、鍋肌からラー油を入れる。
  11. しっかり煮つめ、お皿に盛り仕上げに山椒をふったら完成です。



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ジャガイモ、玉子、赤玉ねぎ、塩、バター、白ワインビネガー、黒こしょう、オリーブオイル、イタリアンパセリ

　

「4000チャイニーズレストラン南青山」の店舗情報

4000 Chinese Restaurant～イメージ画像１～

料理人 菰田欣也の中国四川料理のレストラン
日本各地に足を運んで生産者の方々の苦労や思いの詰まった食材

店名 4000 Chinese Restaurant
住所 東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
アクセス 渋谷駅宮益坂口51番バスー南青山7丁目下車徒歩3分道順南青山7丁目バス停下車－地下歩道橋を渡り、左側の階段から地上へ－そのままの進行方向へ真っすぐ進み、すぐに右へ曲がる－そのまま50ｍ程進んだビルの１階です。広尾駅から828m
食べログ 　4.09

⇒食べログで詳しくみる

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ポップアップ！で話題の新企画「リストランテMIURA」のレシピをご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ポップUP！（2022/10/18）
放送局：フジテレビ系
毎週 月～金 11時45分～
出演者：＜進行MC＞佐野瑞樹、山﨑夕貴
〈月曜日〉小泉孝太郎、佐藤仁美、田村淳、工藤美桜
〈火曜日〉三浦翔平、アンミカ、福田麻貴、井手上漠、小原ブラス
〈水曜日〉おぎやはぎ、前田敦子、犬飼貴丈、トラウデン都仁
〈木曜日〉髙嶋政宏、小倉優子、平子祐希、ゆうちゃみ、井上咲楽
〈金曜日〉吉村崇、高岡早紀、相席スタート、中島颯太
　他

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