Name: 【相葉マナブ】本わらびもち（ぎおん徳屋）のレシピ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本料理
Ingredients: わらび餅粉 80g; 和三盆 30g; グラニュー糖 70g; ミネラルウォーター 600cc; かき氷 適量; 黒糖 150g; 水 150cc; しょうゆ 隠し味（少々）; きな粉 40g; 和三盆 8g

作美雪（さくみゆき）

完成画像はイメージです。

2022年9月18日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～行列のできる名店のアレを作りたい！～で放送された、「本わらび餅」のレシピをご紹介します。

今日の相葉マナブは京都にある和スイーツの名店「本わらびもち」の味を再現！お店で食べるような絶品わらび餅の作り方を教えていただきました。

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⇒ 相葉マナブで作ったレシピ一覧はコチラ

※画像出典元：テレビ朝日系相葉マナブ

1. 京都の名店「ぎおん徳屋」本わらび餅のレシピ
2. ぎおん徳屋のお店情報
3. 相葉マナブで紹介された最新レシピ

京都の名店「ぎおん徳屋」本わらび餅のレシピ

京都で人気のの甘味処「ぎおん徳屋」の、本わらびもちの再現レシピです。
　
６つのポイントをおさえれば、家庭でも美味しく再現できるそうです♪

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材料【作りやすい分量】

わらび餅粉	80g
和三盆	30g
グラニュー糖	70g
ミネラルウォーター	600cc
かき氷	適量

＜黒みつ ※水と黒糖を沸騰しないように加熱。完全に溶けたらしょうゆを入れて、ひと煮立ちして冷やす＞
黒糖	150g
水	150cc
しょうゆ	隠し味（少々）

＜きな粉 ※混ぜ合わせる＞
きな粉	40g
和三盆	8g

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作り方【調理時間：15分】

ボウルにわらび餅粉、和三盆、グラニュー糖を入れ、ミネラルウォーター（500cc）を加えてよく混ぜ合わせる。
ダマがなくなったら網（ザル）で濾しながら、鍋に移す。
中火にかけて、しゃもじで絶えず練りまぜ、固まってきたら弱火にして、一度火から離す。
なべ底にかたまりが出来始めると一気に全体が固まるので、変化を見逃さないように注意！
しばらく混ぜたら再び火にかけ、さらに混ぜる。残りの水（100cc）を2～3回に分けながら加え、固さを調整する。
わらび餅らしいコシを出すため、こまめに火から離して食感を調整します。
7分ほど混ぜ、糸が伸びるようなかなさになり、コシと柔らかさがしっかり出たら、粗熱を取る。
粗熱が取れたら絞り出し袋に移し、氷の上に丸型になるように絞り出し、氷水に5分つけて締める。
わらび餅がしっかりと冷えたら、器に盛ったかき氷の脇に乗せて完成です。お好みで黒蜜（少量のしょうゆを混ぜる）や、きな粉をかけながらいただきます。

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ぎおん徳屋のお店情報

予算(夜):￥1,000～￥1,999

店名	ぎおん徳屋
住所	京都府京都市東山区祇園町南側570-127
アクセス	京阪本線「祇園四条」駅(6番出口)から徒歩6分阪急京都線「河原町」駅(1A出口)から徒歩8分花見小路通り沿いに店があります祇園四条駅から293m
食べログ	3.74