2022年9月18日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~行列のできる名店のアレを作りたい!~で放送された、「本わらび餅」のレシピをご紹介します。
今日の相葉マナブは京都にある和スイーツの名店「本わらびもち」の味を再現!お店で食べるような絶品わらび餅の作り方を教えていただきました。
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※画像出典元:テレビ朝日系 相葉マナブ
京都の名店「ぎおん徳屋」本わらび餅のレシピ
京都で人気のの甘味処「ぎおん徳屋」の、本わらびもちの再現レシピです。
6つのポイントをおさえれば、家庭でも美味しく再現できるそうです♪
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わらび餅粉 | 80g | 和三盆 | 30g | グラニュー糖 | 70g | ミネラルウォーター | 600cc | かき氷 | 適量 |
黒糖 | 150g | 水 | 150cc | しょうゆ | 隠し味(少々) |
きな粉 | 40g | 和三盆 | 8g |
- ボウルにわらび餅粉、和三盆、グラニュー糖を入れ、ミネラルウォーター(500cc)を加えてよく混ぜ合わせる。
- ダマがなくなったら網(ザル)で濾しながら、鍋に移す。
- 中火にかけて、しゃもじで絶えず練りまぜ、固まってきたら弱火にして、一度火から離す。なべ底にかたまりが出来始めると一気に全体が固まるので、変化を見逃さないように注意!
- しばらく混ぜたら再び火にかけ、さらに混ぜる。残りの水(100cc)を2~3回に分けながら加え、固さを調整する。わらび餅らしいコシを出すため、こまめに火から離して食感を調整します。
- 7分ほど混ぜ、糸が伸びるようなかなさになり、コシと柔らかさがしっかり出たら、粗熱を取る。
- 粗熱が取れたら絞り出し袋に移し、氷の上に丸型になるように絞り出し、氷水に5分つけて締める。
- わらび餅がしっかりと冷えたら、器に盛ったかき氷の脇に乗せて完成です。お好みで黒蜜(少量のしょうゆを混ぜる)や、きな粉をかけながらいただきます。
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ぎおん徳屋のお店情報
予算(夜):¥1,000~¥1,999
店名 | ぎおん徳屋 |
---|---|
住所 | 京都府京都市東山区祇園町南側570-127 |
アクセス | 京阪本線「祇園四条」駅(6番出口)から徒歩6分阪急京都線「河原町」駅(1A出口)から徒歩8分花見小路通り沿いに店があります祇園四条駅から293m |
食べログ | 3.74 |
相葉マナブで紹介された最新レシピ
【表示順】:人気順 :日付順
大根おろしの天ぷら
2022-01-30 (公開)
農家さんから教えてもらった大根レシピ2品目は、ふわふわ食感!大根おろしの天ぷらです。
めんつゆにも大根おろしを添えて、大根を楽しむメニューの作り方です。
相葉さん、澤部さん、DAIGOさんも大絶賛の一品!
【材料】
大根、卵、小麦粉、青ネギ、油、めんつゆ、水、大根おろし
濃厚魚介豚骨釜飯
2022-03-27 (公開) / 2023-09-08 (更新)
ラーメン屋さん渾身!濃厚魚介とんこつ釜飯です。
牛乳+ラードでとんこつ風!魚粉+かつお節で濃厚魚介風に仕上げた、絶品炊き込みご飯の作り方です。
【材料】
米、氷、チャーシュー、鶏がらスープ、牛乳、酒、みりん、醤油、砂糖、塩、ラード、魚粉、かつお節、煮卵、刻みのり
大根サラダ
2022-01-30 (公開) / 2023-06-09 (更新)
千葉県市原市の農家さんから教えてもらった大根レシピ1品目は、超簡単な大根サラダです。
氷水につけることで、大根のシャキシャキ食感を活かした絶品サラダの作り方です。
【材料】
大根、めんつゆ、ごま油、酢、焼きのり
豚汁
2022-11-13 (公開) / 2023-09-09 (更新)
創業50年!連日行列が絶えない新潟県の豚汁専門店が教えてくれたのは、簡単に作れる専門店の豚汁の作り方です。
たっぷりのタマネギから出た水分で煮込む、タマネギの甘さのみで美味しく仕上げるプロ技は必見です♪
【材料】
豚バラ肉、タマネギ、豆腐、カツオ昆布だし、塩、味噌
納豆カルボナーラ
2024-04-14 (公開)
銀座の有名イタリアン「アロマフレスカ」の原田慎次シェフが教えてくれたのは、納豆を使った失敗しないカルボナーラの作り方です。
卵と粉チーズを混ぜた卵液にパスタを絡め、予熱で卵を温めるレシピなので、だれでも失敗なしで作れます♪
【材料】
パスタ、ベーコン、オリーブオイル、小粒納豆、納豆のタレ、海苔の佃煮、卵、粉チーズ、粗挽き黒こしょう
ひきわり納豆とモッツァレラの巾着包み焼き
2024-04-14 (公開)
イタリアンの名店「リストランテアクアパッツァ」の日髙良実シェフが教えてくれたのは、納豆をイタリアンのテイストに仕上げるプロのアレンジレシピです♪
納豆と相性バツグン!アンチョビのソースを合わせていただきます。
【材料】
油揚げ、モッツァレラチーズ、ひきわり納豆、付属のたれ・からし、生クリーム、アンチョビペースト、アンチョビフィレを使う場合は包丁で細かくたたく
プロテイン納豆味噌汁
2024-04-14 (公開)
和食の名店「分とく山」の元総料理長・野崎洋光シェフが教えてくれたのは、タンパク質たっぷり!世界最強の納豆味噌汁です。
【材料】
煮干し、納豆、油揚げ、車麩、木綿豆腐、みそ、わけぎ
納豆万能だれ
2024-04-14 (公開)
和食の名店「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたのは、納豆を使った万能だれです。いろんな料理にアレンジできる絶品タレの作り方です♪
うどんや蕎麦、しゃぶしゃぶやピザトーストなど、アレンジ自在の絶品タレです。野永さんのオススメは、なんと刺し身に合わせること(ビックリ
【材料】
納豆、おろししょうが、付属の納豆タレ・からし、ポン酢、ごま油、サラダ油、卵黄
最後まで読んでいただきありがとうございます。
相葉マナブで話題のとろとろわらび餅レシピについてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
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