【ポップアップ】超時短ジューシーハンバーグのレシピ。フレンチシェフの極上ハンバーグ【ポップUP】(7月26日)

【ポップアップ】超時短ジューシーハンバーグのレシピ。フレンチシェフの極上ハンバーグ【ポップUP】(7月26日)


ポップアップ時短ハンバーグ

2022年7月26日のフジテレビ系『ポップUP!(ポップアップ)~リストランテMIURA~』で放送された、「超時短ジューシーハンバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のポップUPは人気企画!料理大好き三浦翔平さんが、一流シェフから家庭でも作れる極上レシピを学び、料理の腕を上げていきます。

今回は、フレンチの名店「ビストロQ」のオーナーシェフ山下九さんが、時短で完成させるジューシーハンバーグを教えてくれました。

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ポップUP!のレシピ

※画像出典元:ポップUP!より

超時短ジューシーハンバーグのレシピ


フレンチの名店「ビストロQ」のオーナーシェフ山下九さんが教えてくれたのは、超時短のジューシーハンバーグです。
 
難しい“焼き”の工程を、プロの技で時短でジューシーに仕上げる方法を教えてくれました。
シェフ直伝のソースは必見です♪
材料【2人分】
サラダ油適量
<タネ>
牛ひき肉300g
3g
黒コショウ適量
玉ねぎ1/4個(みじん切り)
にんにく少々(チューブ)
<バーベキューソース>
トマトケチャップ大さじ3
中濃ソース大さじ1.5
大さじ1.5
ショウガ少量(チューブ)
ニンニク少量(チューブ)
バター(無塩)20g
ナス1/2本
タマネギ1/4個
<付け合せ>
オクラ2本
ヤングコーン2本
ミニトマト2個

同日放送の、リストランテMIURAのレシピはコチラ

作り方【調理時間:45分】
  1. タネを作る。ボウルにひき肉を入れ、ひき肉の重量の1%の塩(3g)を入れる。
    塩をしっかりと計って入れると、肉のタンパク質が壊れて粘り気が出ます。
  2. 黒こしょうを加え、粘りが出るまで練り混ぜる。
  3. 玉ねぎのみじん切り、ニンニクを加えてさらに練る。
  4. 粘りが出たら成形し、空気を抜いたら、冷蔵庫で30分寝かせる。
    練ってタンパク質が壊れたお肉を冷やすことで、元に戻して中の肉汁を閉じ込めます。
  5. 焼成する。フライパンに油をひいて、ハンバーグを並べる。
  6. 強火にかけて2分ほど焼き、肉汁が茶色く泡立ってきたらひっくり返す。
  7. さらに1分ほど焼いたら、耐熱皿に移す。
  8. ヤングコーン、オクラをラップで包み、ハンバーグと一緒に乗せ、電子レンジで2~3分加熱する。
    ハンバーグの中心をフォークで軽くたたき、耳たぶくらいの固さになっていれば火が通った証拠。柔らかければ、余熱でさらに火を通します。
  9. バーベキューソースを作る。ナスとタマネギは角切りにする。
  10. ハンバーグを焼いたフライパンをペーパーで拭き、サラダ油、ナス、玉ねぎを加えて、しっかり炒める。
  11. ケチャップ、中濃ソース、水、ショウガ、ニンニクを加えて煮立たせる。仕上げにバターを加え、混ぜながら乳化させる。
  12. 器にハンバーグを盛り付け、ヤングコーン、オクラ、ミニトマトを添える。ソースをかけたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。

↓↓番組で紹介されたチョップドカッターはこちら。


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「Bistro Q」の店舗情報

Bistro Q(ビストロ キュー)~イメージ画像1~

『和牛町✖︎ごはん』放送されました。 フォアグラハンバーグは必食!!
その日仕入れた旬の食材で季節感を表現するカジュアルフレンチ。

店名 Bistro Q(ビストロ キュー)
住所 東京都港区赤坂2-20-15 HAGA4ビル 1F
アクセス 東京メトロ銀座線 溜池山王駅12番口 徒歩4分東京メトロ千代田線 赤坂駅 5b番口 徒歩4分東京メトロ南北線 六本木1丁目駅 3番口 徒歩4分赤坂駅から421m
食べログ  3.52

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ポップアップ!で話題の新企画「リストランテMIURA」のレシピをご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ポップUP!(2022/7/26)
放送局:フジテレビ系
毎週 月~金 11時45分~
出演者:<進行MC>佐野瑞樹、山﨑夕貴
〈月曜日〉小泉孝太郎、佐藤仁美、田村淳、工藤美桜
〈火曜日〉三浦翔平、アンミカ、福田麻貴、井手上漠、小原ブラス
〈水曜日〉おぎやはぎ、前田敦子、犬飼貴丈、トラウデン都仁
〈木曜日〉髙嶋政宏、小倉優子、平子祐希、ゆうちゃみ、井上咲楽
〈金曜日〉吉村崇、高岡早紀、相席スタート、中島颯太
 他

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