完成画像はイメージです。

2022年5月23日の『ＮＨＫあさイチ』～教えて名店さん！永久保存版ふわとろオムライスSP～で放送された、「美しすぎるオムライス」のレシピ・作り方をご紹介します。

プロが作るフワフワのオムライスが家庭でも楽しめる！極上レシピは必見です。

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1. 美しすぎるオムライスのレシピ

美しすぎるオムライスのレシピ

まるで神業！つるんとした表面が美しいオムライスの作り方です。

ちょっと手間はかかりますが、レストランで食べるような極上の味わいを楽しめます。

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材料【1人分】

小麦粉	20g
バター（無塩）	20g
トマトペースト	60g
砂糖	2.5g
塩	2g
顆粒チキンコンソメ	3g
水	360cc
レモン汁	5cc

＜Ａ：チキンライスのタネ＞
バター（無塩）	20g
鶏もも肉	150g
たまねぎ（みじん切り）	100g
マッシュルーム（生）	100g
塩	少々
こしょう	少々
トマトケチャップ	100g
トマトペースト	15g

＜Ｂ：チキンライス ※1人分〉
バター（無塩）	5g
チキンライスのタネ	適量
ごはん	100g
塩	少々
こしょう	少々
粉チーズ	5g

＜Ｃ：卵液＞
卵（L）	3個
生クリーム	5cc
塩	少々
こしょう	少々
バター（無塩）	10g

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作り方【調理時間：15分】

ボウルに小麦粉・溶かしたバターを入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
トマトペーストを加えよく混ぜ合わせたら、砂糖・塩・顆粒チキンコンソメを加えよく混ぜ合わせる。水を少しずつ加えよく混ぜ合わせる。
小鍋に入れ、強火にかけ、混ぜる。沸騰し始めたら中火にし、焦げないよう１０分ほど混ぜながら煮詰める。
ザルでこし、レモン汁を加えたら、ソースの完成。
玉ねぎは3cm角に切る。鶏もも肉は2cm角に切る。マッシュルームは薄切りにする。
フライパンにバターを中火で熱し、鶏もも肉を入れ、表面が白っぽくなるまで１分ほど炒める。
たまねぎを加え、透明感が出るまで４０秒ほど炒める。
マッシュルーム・塩・こしょうを加え、２分ほど炒める。
トマトケチャップ・トマトペーストを加え、焦げつかないように混ぜながら７分ほど炒める。
バットなどに移し、粗熱をとる。トマトの酸味をなじませるため冷蔵庫で一晩おいたら、チキンライスのタネの完成。
トマトの酸味が好きな人は３時間でもOK。
フライパンにバターを中火で熱し、４分の１にしたチキンライスのタネを１５秒ほど温める。温かいごはん・塩・こしょうを加え、１分ほど炒める。
ヘラで強く混ぜるとごはんがつぶれがち。名店では、ごはんをつぶさないようにヘラでやさしくほぐし、時々フライパンを振って炒めています。
粉チーズを加え、軽く混ぜ合わせたら、チキンライスの完成。
ボウルに卵を入れ、ホイッパーで４０秒ほどしっかりと混ぜ合わせ、ザルでこす。
ザルでこすことで、仕上がりの表面がなめらかに！
２２センチのフライパンにバターを中火で熱し、卵液を流し入れ、外側から内側に向かって１分ほど半熟を保ちつつ混ぜる。
一気に卵が固まらないよう、時々火から離すのがポイント！
フライパンを傾けてもくずれないくらいとろみがついたら、火をとめ、チキンライス（目安は２００グラム）をのせる。
包みやすいよう、中央にレモン型を意識してのせるのがポイント！卵の端を箸でつかむのではなく、下からすくい上げるようにして、チキンライスにくっつけるようなイメージで包む。半熟状態を保っていることで、ごはんとくっつき、ひっくり返すときにくずれにくい。
フライパンを前に傾け、ふちの丸みを利用してカタチを整える。
フライパンを振り、とじ目が下になるよう、ひっくり返す。
フライパンを前後に傾け、ふちの丸みを利用してカタチを整える。
キズづけないよう、フライパンから皿へ滑らすように盛りつける。
温めたソースをかけたら、オムライスの完成です。