2025年11月26日のフジテレビ系『ノンストップ』～ランクアップキッチン～で放送された、「村田流カボチャのそぼろ煮」のレシピ・作り方をご紹介します。
定番メニューをワンランクアップするとっておきのワザを凄腕料理人が披露するコーナー。
今日のシェフはミシュラン星付きの和食店「鈴なり」の村田明彦さん。ほっくりした甘さが魅力のかぼちゃの煮物がプロのワザでワンランクアップ！
※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ
村田流カボチャのそぼろ煮のレシピ
赤味噌の風味とバターのコクで食べ応え満点！
ほっくりとした甘さのカボチャの煮物をワンランクアップさせた一品です。
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| カボチャ | 1/2個（正味400～450g） | 鶏ひき肉、豚ひき肉 | 各80g | ゴマ油 | 大さじ1/2 | ショウガ（粗みじん切り） | 小さじ1 | 赤みそ（なければ味噌） | 大さじ1 | バター | 10g | ユズの皮（千切り） | 適量 |
| だし汁 | 400cc | 酒、みりん | 各大さじ2 | 砂糖、しょうゆ | 各大さじ1 |
| 片栗粉、水 | 各小さじ2 |
- カボチャは種とワタを除いて皮を削ぐように除き、16等分に放射状に切りそろえる。好みで形を整えたり、面取りしてもよい
- 鍋に湯を沸かしてカボチャを入れ、1分ほど下ゆでしてザルに上げる。
- フライパンにゴマ油・ショウガを入れて中火で炒める。香りが立ったらひき肉を2種類とも入れ、しっかりと炒める。
- 肉に火がとおったら火を止めて＜Ａ＞を加え、強火にして沸騰したら、火を弱めてカボチャを並べ入れる。落としぶた（穴をあけたクッキングシート）をし、具材が踊らないくらいの火加減で8分ほど煮る（串を刺してスッと通ればOK）。
- 赤みそを溶き入れ、バターを加える。バターが溶けたら火を止め、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。再び火をつけて、とろみをつけたら火からおろす。
- 器に盛り、ユズの皮を散らしたら完成です。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2025/11/26）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、 他