2024年10月30日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「チンジャオロースー」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは中華料理シェフの菰田欣也さん。プロの技で定番中華を美味しく仕上げるワザは必見です!
プロの技でおいしく!チンジャオロースーのレシピ

中華料理の菰田欣也シェフが教える絶品チンジャオロースです。
たけのこの代わりにじゃがいもを加えて、食感と食べ応えアップ!
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豚ロース肉(しょうが焼き用) | 120g | ピーマン | 120g | じゃがいも | 50g | 長ネギ | 30g | 片栗粉 | 大さじ1 | 酒 | 適量 | サラダ油 | 小さじ2弱 |
塩 | 小さじ1/5 | こしょう | 少々 | しょうゆ | 少々 |
砂糖 | 大さじ1/2 | しょうゆ | 大さじ1/2 | オイスターソース | 小さじ1 | こしょう | 少々 | スープ(鶏ガラスープの素を溶いたもの) | 大さじ1 | 水溶き片栗粉(同量の水で溶いたもの) | 小さじ1/3 | 酒 | 大さじ1 |
- ピーマンは繊維を断つ方向に、3mm幅の細切りにする。じゃがいもは3mm幅の細切りにし、水にさらした後、水気を切っておく。長ネギはみじん切りにする。
- 豚肉は5mm幅の細切りにし、ボウルに入れて<下味>を加え、粘りが出るまでよくもみ込む。酒(大さじ3)を少しずつ加えてさらにもみ込み、肉に吸わせる。片栗粉を加えてまぶしたら、サラダ油(小さじ1弱)を加えて肉にからめる。
- フライパンにサラダ油(小さじ1)を入れて熱し、豚肉をほぐしながら中火で炒める。色が変わったら、バットなどに一度取り出す。
- 同じフライパンにじゃがいも・酒(大さじ1)を加え、水分がなくなるまで蒸し炒めし、取り出す。
- 同じフライパンでピーマンを香りがたつくらいまで炒めたら、長ネギを加える。
- 長ネギの香りが立ったらフライパンに豚肉・じゃがいもを戻し入れ、軽く炒め合わせる。
- <合わせ調味料>を加え、全体に混ぜ合わせながら、とろみがつくまで炒める。
- お皿に盛り付けたら、完成です
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
オーブンで鶏だんご
2025-03-18 (公開)
オーブンで作る簡単鶏だんごの作り方。はんぺん入りでフワフワ!作り置きで1週間分のおかずになります♪
【材料】
鶏ひき肉、はんぺん、かたくり粉、塩、しょうゆ、卵、白ごま、長ねぎ、にんじん、れんこん、きざみしょうが
ちくわとエリンギのうなぎのタレ焼き弁当
2025-03-18 (公開)
お手頃&ヘルシー食材で激安うなぎ弁当の作り方です。隠し包丁を入れるのがポイント!タレが染み込んでうなぎっぽさがUPします♪
見た目も香りもうなぎ!絶品弁当の作り方です。
【材料】
ちくわ、エリンギ、うなぎのタレ、サラダ油、水
豚ひき肉の甘辛バインミー(ベトナムのサンドイッチ)
2025-03-13 (公開)
バインミーはベトナムでは日本のおにぎりのように人気のサンドイッチ。
豚ひき肉の甘辛味となますのさっぱりした味が絶妙にマッチ!
エスニックな味わいが楽しめます。パクチーとミントの香りがアクセントです。
【材料】
豚ひき肉、大根、にんじん、塩、きゅうり、パクチー、にんにく、たまねぎ、バター、バゲット、スペアミント、粗挽き黒こしょう、ヌクマム、しょうゆ、砂糖、白ごま、豆板醤、ヌクマム(ナムプラーでも可、酢、水
いちごとかぶのあえもの
2025-03-12 (公開)
春が旬のいちごと、塩もみしたかぶを合わせてレモン汁であえた新感覚の副菜。
春を感じる甘酸っぱい味わいが楽しめます。
【材料】
かぶ、かぶの葉、いちご、塩、レモン汁
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/10/30)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、吉田沙保里、とにかく明るい安村 他
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