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【相葉マナブ】さんまの炊き込みごはんのレシピ。鈴なり村田シェフ直伝！秋のさんま祭り（10月6日）

【相葉マナブ】さんまの炊き込みごはんのレシピ。鈴なり村田シェフ直伝！秋のさんま祭り（10月6日）
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2024年10月6日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～秋のさんま祭り～ で放送された、「さんまの炊き込みごはん」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日の相葉マナブは秋のさんま祭りを開催！名店のシェフや料理研究家から秘伝のレシピを学びます。

内蔵まで使った衝撃のさんまパスタや、さつまいもとあわせた旬のアヒージョ、炊き込みご飯やさんま汁など、見たらすぐに食べたくなる！目からウロコの絶品レシピが続々登場します♪

⇒前回好評！梨レシピまとめはコチラ

目次

さんまの炊き込みごはんのレシピ


さんまの炊き込みごはん
完成画像はイメージです。

新宿の和食の名店「鈴なり」の村田明彦さんが教えてくれたのは、さんまの炊き込みご飯です。
　
余ったさんまの骨と頭でお吸い物も作ります♪

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材料【4人分】
さんま3尾
サラダ油適量
米3合
ぶなしめじ1/2パック
舞茸1/2パック
薄口しょうゆ適量
酒大さじ1
水540cc
青ネギ適量
みょうが1個
しょうが1片
大葉5枚
カリカリ梅10個
＜お吸い物＞
さんまのアラ3尾分
塩小さじ1
酒大さじ4
水600cc
薄口しょうゆ大さじ1/2
千切りしょうが10g
お好みの具材きのこなど適量
みょうが・青ネギ

⇒ 同日放送の、さんまレシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：60分】
  1. お米は洗って30分浸水させ、ザルにあけておく。
  2. ささんまは下ごしらえし、大名おろしにして身と骨、内臓に分ける。さんまの腹骨を取り、身、皮に塩をふる。
    腹骨はあとでお吸い物に使います。
  3. 内臓は包丁でたたき、薄口しょうゆ（小さじ1）で下味をつける。
  4. ぶなしめじは石づきを落として小房に分け、舞茸は小房に分ける。
  5. フライパンにサラダ油をひいて熱し、さんまを皮目から焼く。焼き色がついたらひっくり返し裏面も軽く焼く。
  6. 土鍋にお米をいれ、しめじ・まいたけをほぐして加える。薄口しょうゆ（大さじ1）・酒・水を加えて軽く混ぜ、大さじ1分の水分を除く（きのこから水分が出るため）
  7. さんまの皮を上にしてお米の上に並べ、さんまの肝を所々バラけるように乗せる。フタをして強火にかけ、湯気が立ったら弱火にして10分炊き、火を止めて5分蒸らす。
  8. お吸い物を作る。頭はえらを取り除いて洗い、中骨と腹骨はぶつ切りにする。塩をふって3分ほどおき、水で洗って水気をキッチンペーパーなどでとる。
  9. 鍋に油をひかずにアラを入れて強火で炒め、白っぽくなったら酒・水・お好みの具材・薄口しょうゆ・しょうがの千切りを加えて煮る。
  10. ご飯が炊きあがったら青ネギ・みょうが・しょうが・大葉を乗せ、カリカリ梅を添える。お吸い物をお椀のよそい、みょうが・青ネギを散らしたら完成です


↓↓↓同日放送！さんまレシピはこちら↓↓↓
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題！さんまレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ（2024/10/6）
放送局：テレビ朝日系列
毎週日曜日　よる６時～
出演者：相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、　他


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