2024年10月6日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～秋のさんま祭り～ で放送された、「さんまの炊き込みごはん」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日の相葉マナブは秋のさんま祭りを開催！名店のシェフや料理研究家から秘伝のレシピを学びます。
内蔵まで使った衝撃のさんまパスタや、さつまいもとあわせた旬のアヒージョ、炊き込みご飯やさんま汁など、見たらすぐに食べたくなる！目からウロコの絶品レシピが続々登場します♪
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さんまの炊き込みごはんのレシピ
新宿の和食の名店「鈴なり」の村田明彦さんが教えてくれたのは、さんまの炊き込みご飯です。
余ったさんまの骨と頭でお吸い物も作ります♪
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| さんま | 3尾 | サラダ油 | 適量 | 米 | 3合 | ぶなしめじ | 1/2パック | 舞茸 | 1/2パック | 薄口しょうゆ | 適量 | 酒 | 大さじ1 | 水 | 540cc | 青ネギ | 適量 | みょうが | 1個 | しょうが | 1片 | 大葉 | 5枚 | カリカリ梅 | 10個 |
| さんまのアラ | 3尾分 | 塩 | 小さじ1 | 酒 | 大さじ4 | 水 | 600cc | 薄口しょうゆ | 大さじ1/2 | 千切りしょうが | 10g | お好みの具材 | きのこなど適量 | みょうが・青ネギ |
- お米は洗って30分浸水させ、ザルにあけておく。
- ささんまは下ごしらえし、大名おろしにして身と骨、内臓に分ける。さんまの腹骨を取り、身、皮に塩をふる。腹骨はあとでお吸い物に使います。
- 内臓は包丁でたたき、薄口しょうゆ（小さじ1）で下味をつける。
- ぶなしめじは石づきを落として小房に分け、舞茸は小房に分ける。
- フライパンにサラダ油をひいて熱し、さんまを皮目から焼く。焼き色がついたらひっくり返し裏面も軽く焼く。
- 土鍋にお米をいれ、しめじ・まいたけをほぐして加える。薄口しょうゆ（大さじ1）・酒・水を加えて軽く混ぜ、大さじ1分の水分を除く（きのこから水分が出るため）
- さんまの皮を上にしてお米の上に並べ、さんまの肝を所々バラけるように乗せる。フタをして強火にかけ、湯気が立ったら弱火にして10分炊き、火を止めて5分蒸らす。
- お吸い物を作る。頭はえらを取り除いて洗い、中骨と腹骨はぶつ切りにする。塩をふって3分ほどおき、水で洗って水気をキッチンペーパーなどでとる。
- 鍋に油をひかずにアラを入れて強火で炒め、白っぽくなったら酒・水・お好みの具材・薄口しょうゆ・しょうがの千切りを加えて煮る。
- ご飯が炊きあがったら青ネギ・みょうが・しょうが・大葉を乗せ、カリカリ梅を添える。お吸い物をお椀のよそい、みょうが・青ネギを散らしたら完成です
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相葉マナブ最新レシピ
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大根おろしの天ぷら
2022-01-30 (公開)
農家さんから教えてもらった大根レシピ２品目は、ふわふわ食感！大根おろしの天ぷらです。
めんつゆにも大根おろしを添えて、大根を楽しむメニューの作り方です。
相葉さん、澤部さん、DAIGOさんも大絶賛の一品！
【材料】
大根、卵、小麦粉、青ネギ、油、めんつゆ、水、大根おろし
濃厚魚介豚骨釜飯
2022-03-27 (公開) ／ 2023-09-08 (更新)
ラーメン屋さん渾身！濃厚魚介とんこつ釜飯です。
牛乳＋ラードでとんこつ風！魚粉＋かつお節で濃厚魚介風に仕上げた、絶品炊き込みご飯の作り方です。
【材料】
米、氷、チャーシュー、鶏がらスープ、牛乳、酒、みりん、醤油、砂糖、塩、ラード、魚粉、かつお節、煮卵、刻みのり
肉じゃがの名店レシピ。日本橋ゆかりの味を再現！
2023-07-16 (公開)
和食の名店「日本橋ゆかり」が教えてくれたのは、お手軽・簡単なプロの肉じゃがの作り方です。
火をつける前にすべての入れて、中火でじっくり煮込むだけ！一回冷ましてもう一度加熱すれば、味しみしみの絶品肉じゃがに仕上がります♪
【材料】
にんじん、ジャガイモ、たまねぎ、豚バラ肉、絹さや、砂糖、顆粒だし、水、しょうゆ、みりん
豚汁
2022-11-13 (公開) ／ 2023-09-09 (更新)
創業50年！連日行列が絶えない新潟県の豚汁専門店が教えてくれたのは、簡単に作れる専門店の豚汁の作り方です。
たっぷりのタマネギから出た水分で煮込む、タマネギの甘さのみで美味しく仕上げるプロ技は必見です♪
【材料】
豚バラ肉、タマネギ、豆腐、カツオ昆布だし、塩、味噌
栗ジャムで絞らないモンブラン
2024-10-13 (公開)
万能栗ジャムを使った簡単モンブランの作り方です。
【材料】
どら焼きの皮、ゆで栗、水、砂糖、塩、生クリーム、栗ジャム、ラム酒
万能栗ジャム
2024-10-13 (公開)
バズるレシピの料理研究家ジョーさん。が教えてくれたのは、万能に使える栗ジャムの作り方です。
トーストに塗ってもOK！お肉料理の甘味調味料としても使えます♪
【材料】
栗、水、砂糖、塩
栗のクリームグラタン
2024-10-13 (公開)
銀座の有名イタリアン「アロマフレスカ」の原田慎次シェフが教えてくれたのは、アロマフレスカでも人気の、マロンペーストを使ったクリームグラタンです。
具材にも栗を使った、旬の絶品クリームグラタンの作り方です♪マロンペーストは、リゾットやパスタにアレンジできます。
【材料】
栗、三温糖、生クリーム
栗ご飯
2024-10-13 (公開)
農家さん直伝！栗料理の定番“栗ご飯”の作り方です。
【材料】
栗、もち米、酒、塩、水、ごま塩
最後まで読んでいただきありがとうございます。
相葉マナブで話題！さんまレシピについてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
