2023年10月25日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「白菜と帆立（ほたて）の中華煮」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは中国料理店「龍圓」のオーナーシェフ栖原一之さん。ほたての旨味がギュッと染み込んだ白菜のオイスターソース煮です。煮込んだようなとろとろの柔らかさを短時間で実現！ご飯にも、焼きそばにも合う一品です。
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白菜と帆立ての中華煮のレシピ
ホタテのうまみがたっぷり、短時間で煮込んだような白菜の柔らかさの中華風煮込みです。
ご飯はもちろん、焼きそばにもおすすめです。
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| 白菜 | 200g | ほたて貝柱（刺身用） | 100g（缶詰の水煮でも可） | 青ねぎ | 1本(約30g) | 顆粒チキンスープの素（中国風）を表示通りに溶いたもの | 220cc | 酒 | 小さじ1 | オイスターソース | 小さじ1 | 塩 | 適量 | サラダ油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 | 水 | 大さじ1/2 |
- 白菜は6cm長さに切る。やわらかい部分は繊維に沿って5mm幅の細切りにする。根元側の軸の部分は厚みを半分に切ってから、繊維に沿って5mm幅の細切りにする。
- 青ねぎの青い部分は6cm長さの斜め切り、白い部分は斜め薄切りにする。
- ほたて貝柱は１cm角くらいに手で裂く。
- 中華鍋に1Lの湯（分量外）を沸かす。沸騰したところに塩（小さじ1/3）と白菜を加える。再び沸いたらサラダ油を加え、30秒間ゆでる。ざるに取り出して水気を切る。
- 中華鍋をきれいにし、強火でチキンスープを沸かす。青ねぎと白菜を加え、塩3つまみ（3g）・酒・オイスターソースを加えて1分間煮る。
- ほたてを加えて1分間煮たら、火を止めて水溶き片栗粉を加える。
- 再び強火にして、全体をよく混ぜながら約1分間、しっかり火を通す。
- お皿に盛り付けたら、完成です。
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
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生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
鶏肉と根菜の具だくさん混ぜずし
2023-12-07 (公開)
NHKの料理助手・神戸良子さんが教えてくれたのは、年末にみんなで食べたい！鶏肉と根菜の具だくさんの混ぜずしです。
神戸さんのお母さんから受け継いだ自慢のレシピを披露してくれました♪
【材料】
温かいご飯、鶏もも肉、レンコン、ごぼう、ニンジン、干し椎茸、塩茹でした絹さや、刻みのり、酒、砂糖、しょうゆ、干し椎茸の戻し汁、米酢、砂糖、卵
柿とかぶのサラダ
2023-12-06 (公開)
柿とかぶを合わせた、さっぱり爽やかなサラダです。
しっかり味のメニューとの相性が抜群です♪
【材料】
柿、かぶ、かぶの葉、塩、ごま油、酢、おろししょうが、赤とうがらし
豚肉あんかけ焼きそば
2023-12-06 (公開)
れんこんのシャキシャキ！麺のカリッとモチモチ！寒い日に食べたいあんかけ焼きそばを食感豊かに仕上げます。
豚肉に片栗粉をまぶしておくことで、簡単にトロミをつけられます♪
【材料】
豚こま切れ肉、片栗粉、中華麺、ごま油、れんこん、しいたけ、小松菜、にんじん、水、しょうゆ、砂糖、鶏ガラスープの素、おろししょうが
きのこと野菜の中華風鶏鍋
2023-12-05 (公開)
きのこや冬野菜などがたっぷりのあったか中華風鍋です。
具材が柔らかくなったら最後にギョーザの皮を加えて、包みながらいただきます。
特製ごまだれも絶品！
【材料】
鶏もも肉、白菜、たけのこ、にんじん、しょうが、市販の味付きザーサイ、えのきだけ、しめじ、生しいたけ、きくらげ、ごま油、水、酒、こしょう、ギョーザの皮、中華風顆粒チキンスープの素、しょうゆ、塩、練りごま、鍋の煮汁、砂糖、ラー油
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/10/25）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、古坂大魔王、しずちゃん 他