2023年10月25日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「白菜と帆立（ほたて）の中華煮」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは中国料理店「龍圓」のオーナーシェフ栖原一之さん。ほたての旨味がギュッと染み込んだ白菜のオイスターソース煮です。煮込んだようなとろとろの柔らかさを短時間で実現！ご飯にも、焼きそばにも合う一品です。

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白菜と帆立ての中華煮のレシピ

完成画像はイメージです。

ホタテのうまみがたっぷり、短時間で煮込んだような白菜の柔らかさの中華風煮込みです。

ご飯はもちろん、焼きそばにもおすすめです。

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材料【2人分】

白菜	200g
ほたて貝柱（刺身用）	100g（缶詰の水煮でも可）
青ねぎ	1本(約30g)
顆粒チキンスープの素（中国風）を表示通りに溶いたもの	220cc
酒	小さじ1
オイスターソース	小さじ1
塩	適量
サラダ油	小さじ1

＜水溶き片栗粉＞※混ぜ合わせる
片栗粉	大さじ1/2
水	大さじ1/2

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作り方【調理時間：15分】

白菜は6cm長さに切る。やわらかい部分は繊維に沿って5mm幅の細切りにする。根元側の軸の部分は厚みを半分に切ってから、繊維に沿って5mm幅の細切りにする。
青ねぎの青い部分は6cm長さの斜め切り、白い部分は斜め薄切りにする。
ほたて貝柱は１cm角くらいに手で裂く。
中華鍋に1Lの湯（分量外）を沸かす。沸騰したところに塩（小さじ1/3）と白菜を加える。再び沸いたらサラダ油を加え、30秒間ゆでる。ざるに取り出して水気を切る。
中華鍋をきれいにし、強火でチキンスープを沸かす。青ねぎと白菜を加え、塩3つまみ（3g）・酒・オイスターソースを加えて1分間煮る。
ほたてを加えて1分間煮たら、火を止めて水溶き片栗粉を加える。
再び強火にして、全体をよく混ぜながら約1分間、しっかり火を通す。
お皿に盛り付けたら、完成です。

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しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけです。
　
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特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

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