2023年10月11日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「きのこと秋ざけのクリームパスタ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはイタリア料理店「リストランテ アルポルト」の料理長、片岡宏之シェフ。旬の秋ざけときのこをたっぷり使ったクリームパスタです。
きのこと秋ざけのクリームパスタのレシピ
旬の秋ざけときのこをたっぷり使ったクリームパスタです。
刻んだきのこを炒めて香りとうま味を引き出し、白ワインや生クリームを加えた濃厚クリームソースに、穴のあいたショートパスタのペンネを合わせます。
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| 生鮭（切り身） | 100g | まいたけ | 40g | ブラウンマッシュルーム | 40g | しめじ | 40g | しいたけ | 40g | にんにく | 1片（つぶす） | オリーブ油 | 大さじ2 | 白ワイン | 60cc | スープ（固形洋風スープのもとを表示通り溶く） | 90cc | 生クリーム（濃いタイプがおすすめ） | 120cc | ペンネ | 100g | パセリ（みじん切り） | 大さじ1 | 無縁バター | 10g | パルメザンチーズ | 大さじ3～4 | 塩こしょう | 各適量 |
- 湯量の1％の塩を加えた湯で、ペンネを袋の表示の時間通りゆでる。
- 生鮭は、皮を除き1.5cm角に切って、全体に塩・こしょう（各少々）をまぶす。
- きのこは全て半量ずつに分け、半量はみじん切りにする。残り半量の、まいたけとしめじはほぐし、マッシュルームは4等分、しいたけは薄切りにする。
- フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ、弱火で香りをたたせる。刻んだきのこを入れて塩（一つまみ）をふり、中火であまり動かさずに、水分を飛ばしながら焼きつけるように炒める。
- 残りのきのこを加えて炒め合わせ、白ワインを加え、フライパンの底についたこげをこそげ取りながらひと煮立ちさせる。
- スープと生クリームを加えてフツフツしてきたら生鮭も加えて、あまり動かさずに煮詰める。鮭は崩れやすいので、丁寧に扱いながら煮詰めていきます。
- パセリを加え、茹でたペンネの湯をきってから加えてソースをからめる。味をみて塩で調える。
- 弱火にし、バターを加えてからめたら、パルメザンチーズを加えて混ぜ、こしょう（適量）をふる。
- お皿に盛りつけ、パルメザンチーズ・パセリ・こしょう（各分量外/お好みで）をふったら完成です。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/10/11）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、大沢あかね、サバンナ高橋 他