2023年6月3日のTBS系『ジョブチューン』～パスタソースアレンジバトル～ で放送された、、マンマルイーザステーブルのピエトロシェフ考案「トスカーナ風 鶏レバーのカルボナーラ」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のジョブチューンは、「キユーピーあえるパスタソース カルボナーラ」を使ったアレンジレシピ対決！
対決するのは、パスタの世界大会「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ」初代チャンピオン山田剛嗣さん、イタリアの名店出身「マンマルイーザステーブル」のピエトロ・アンドロゾーニさん、若手の注目株「神楽坂リ・スカンピ」の松井大樹さんです。
イタリアンシェフの意地とプライドをかけた、驚きのアレンジがメニューが続々登場！
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※画像出典元：ジョブチューン
トスカーナ風鶏レバーのカルボナーラのレシピ
見事優勝したのはこのパスタ！
イタリアの名店出身「マンマルイーザステーブル」のピエトロ・アンドロゾーニさんがカルボナーラに合わせるのは鶏レバー！レバーを使ってふるさとの定番メニューに仕上げます。
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| パスタ（1.9mm） | 80g | パルミジャーノチーズ | 適量 | セージ | 5枚 | バター | 5g | オリーブオイル | 適量 | ウイスキー | 30cc | ケッパー | 小さじ1/2 | カルボナーラソース | 1袋 |
| 鶏レバー | 60g | 塩 | 少々 | 黒こしょう | 少々 | 小麦粉 | 適量 | セージ | 適量 |
- 沸騰したお湯でパスタを茹でる。
- フライパンを中火にかけ、パルミジャーノチーズを全体に振りかける。固まってきたらひっくり返し、裏面も焼いてチーズせんべいを作る。両面焼けたらお皿に取り出しておく。
- セージをさっと素揚げする。
- 鶏レバーは塩・黒こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
- オリーブオイルをひいたフライパンに鶏レバーを並べ、生のセージを加えて香りをつけながら両面を軽く焼く。取り出して3mm幅にスライスする。
- バターとオリーブオイルをひいたフライパンにカットした鶏レバーを入れて、ウイスキーを加えてフランベする。
- ケッパー・カルボナーラソースを加え、パスタの茹で汁を加えてソースを伸ばす。
- 茹で上がったパスタをソースに加え、パルミジャーノを適量かける。
- お皿に盛り付け、チーズせんべいを割ってトッピングする。素揚げしたセージを乗せたら、完成です。
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ジョブチューンの最新レシピ
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白い塩らーめん
2023-02-25 (公開) ／ 2023-09-09 (更新)
見事優勝に輝いたのは食べログ1位！湯河原の超有名店「らぁ麺 飯田商店」飯田将太さんが考案の白い塩らーめん！
サッポロ一番塩ラーメンに加えるのはジャガイモ！
やまいも粉が練り込まれている塩ラーメンと相性抜群のジャガイモを使った、白が鮮やかなラーメンに仕上げます。
【材料】
サッポロ一番塩ラーメン、ジャガイモ、水、牛乳、バター、生クリーム、ブラックペッパー、パセリ、クリームチーズ、ポテモ、ゴマ、レモン
担々まぜつけ麺
2022-02-19 (公開) ／ 2023-03-06 (更新)
ラーメンWalker千葉1位！「とものもと」の市原朋宏さんが、マルちゃん正麺（醤油味）に合わせたのは、おつまみの定番 柿の種です。
最初はまぜそばとして楽しみ、つけ麺、そして最後は、追い飯も楽しめる絶品アレンジラーメンの作り方です。
【材料】
マルちゃん正麺、柿の種、黒ごま、白ごま、刻みネギ、ピーナツ、合い挽き肉、にんにくチューブ、付属のタレ、サラダチキン、水、練りごま、ラー油
和風あんかけ焼きそば
2022-05-14 (公開) ／ 2023-03-26 (更新)
みかさ店主の中田正人さんが教えてくれたのは、マルちゃん焼きそばに松茸の素お吸い物を合わせた、和風あんかけ焼きそばです。
付属のソースをつけながら食べる、新感覚の焼きそばレシピです。
【材料】
マルちゃん焼きそば麺、卵、だしの素、塩、しょうゆ、サラダ油、鶏ひき肉、シイタケ、水煮タケノコ、松茸のお吸いもの、水溶き片栗粉、ミツバ、青のり、焼きそばトッピングのソース
じゃがいもと魚介の郷土料理風パスタ
2022-09-03 (公開) ／ 2023-03-04 (更新)
パスタの世界大会「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ」2019年チャンピオン弓削啓太さんが教えてくれたのは、たらこソースにじゃがいもとシーフードを合わせたイタリアの郷土料理風のパスタです。
シーフードミックスにしっかり火を加えることでうま味を凝縮！高級感あるパスタに仕上げます。
【材料】
パスタ、オリーブオイル、ニンニク、シーフードミックス、S＆Bまぜるだけのスパゲッティソース生風味たらこ、白ワイン、じゃがいも、ミニトマト、付属の刻みのり、黒コショウ、イタリアンパセリ
ハイパー濃厚カルボナーラ
2023-06-03 (公開) ／ 2023-09-08 (更新)
パスタの世界チャンピオン山田剛嗣さんがカルボナーラ似合わせるのはピーナツバター！ピーナツバターを使って、超濃厚なカルボナーラに仕上げます。
【材料】
リガトーニ、カルボナーラソース、黒こしょう、パルミジャーノチーズ、食パン、パプリカパウダー、チリパウダー、ガーリックパウダー、塩、オリーブオイル、ティーバッグ、絹豆腐、ピーナッツバター、ホイップクリーム、アボカド、マスカルポーネチーズ
チャイのヴェネツィア風パスタ
2023-06-03 (公開) ／ 2023-09-08 (更新)
若手の注目株「神楽坂リ・スカンピ」の松井大樹さんがカルボナーラに合わせるのはチャイ！チャイをつかってヴェネチア風のパスタです。
【材料】
パスタ、お湯、チャイ、生姜、レモン汁、サラダチキン、カルボナーラソース、グラナパダーノチーズ、レモンの皮、黒こしょう
マッシュルームのオム風チャーハン
2023-04-22 (公開) ／ 2023-06-06 (更新)
前回王者「中国菜 膳楽房」榛澤知弥さんが冷凍チャーハンに合わせるのはマッシュルーム！高級感のあるオムレツ風のチャーハンに仕上げます。
【材料】
ザ★チャーハン、卵、サラダ油、マッシュルーム、オリーブオイル、刻みにんにく、無糖ヨーグルト、ネギ、岩塩
黒酢担々チャーハン
2023-04-22 (公開) ／ 2023-06-02 (更新)
創業40年「龍口酒家」石橋幸さんが冷凍炒飯に合わせるのは黒酢！黒酢とトマトときゅうりを合わせて坦々炒飯にアレンジします。
【材料】
ザ★チャーハン、黒酢、サラダ油、豚ひき肉、刻みしょうが、豆板醤、マヨネーズ、練りごま、豆乳、おから、砂糖、トマト、柿の種、きゅうり、レモン
レシピを考案した有名店（店舗情報）
※食べログは放送当時の評価です
※山田シェフはフードコンサルタントとして活躍されているため、お店の情報はありません。
ピエトロ・アンドロゾーニさん（マンマルイーザステーブル）
予算(夜):￥8,000～￥9,999
| 店名 | マンマルイーザステーブル（Mamma Luisa’ｓTable） |
|---|---|
| 住所 | 東京都渋谷区東2-20-16 |
| アクセス | 渋谷駅/恵比寿駅よりタクシー1メーター程度 徒歩 15分程度代官山駅から749m |
| 食べログ | 3.31 |
松井大樹さん（神楽坂リ・スカンピ）
予算(夜):￥10,000～￥14,999
| 店名 | リ スカンピ（Gli Scampi） |
|---|---|
| 住所 | 東京都新宿区神楽坂2-20-1 102号 |
| アクセス | 東京メトロ飯田橋B3出口から徒歩飯田橋駅から384m |
| 食べログ | 3.56 |
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ジョブチューンで話題の、カルボナーラアレンジレシピについてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ジョブチューン～アノ職業のヒミツぶっちゃけます!（2023/6/3）
放送局：ＴＢＳ系列
土曜20時00分から放送開始
出演者：ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健)、バナナマン(設楽統・日村勇紀)、土田晃之、矢田亜希子、田中 樹、国本梨紗、ギャル曽根、山本里菜（TBSアナウンサー） 他