Name: 【相葉マナブ】アスパラガスの肉巻きのレシピ。分とく山の野崎シェフのアスパラ料理
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: アスパラ （細め）5本; 牛薄切り肉 150g; 小麦粉 適量; サラダ油 適量; 山椒（こしょうや七味でOK） 小さじ1; みりん 150cc（みりん５：酒３：しょうゆ１）; 酒 90cc（みりん５：酒３：しょうゆ１）; しょうゆ 30cc（みりん５：酒３：しょうゆ１）

作美雪（さくみゆき）

2023年5月21日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～旬の産地ごはん～で放送された、「アスパラガスの肉巻き」のレシピ・作り方をご紹介します。

日本料理の名店「分とく山」の総料理長、野崎シェフが教える絶品アスパラ肉巻きです！

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※画像出典元：テレビ朝日系相葉マナブ

1. アスパラガスの肉巻きのレシピ
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アスパラガスの肉巻きのレシピ

完成画像はイメージです。

日本料理の名店「分とく山」の野崎シェフが教えてくれたのは、絶対に失敗しない肉巻きです。
　
コレを作るだけで食卓が華やかになるメニューです。

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材料【2人分】

アスパラ	（細め）5本
牛薄切り肉	150g
小麦粉	適量
サラダ油	適量
山椒（こしょうや七味でOK）	小さじ1

＜合わせ調味料＞
みりん	150cc（みりん５：酒３：しょうゆ１）
酒	90cc（みりん５：酒３：しょうゆ１）
しょうゆ	30cc（みりん５：酒３：しょうゆ１）

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作り方【調理時間：15分】

アスパラは根元を切り落とし、硬い部分は芯の白い部分が見えそうになる程度まで皮をむく。さらに長さを半分に切る。
沸騰したお湯にアスパラの下の部分を入れて３０秒茹でる。穂先も加えてさらに１分３０秒茹でる。
茹で上がったら氷水に取って冷まし、キッチンペーパーで水気をしっかり拭く。
牛肉はまな板に広げて、ハケで小麦粉をまぶす。アスパラにも同様にまぶす。
牛肉にアスパラを半量ずつ乗せて巻く。さらに肉周りにも小麦粉をまぶす。
油をひいたフライパンに牛肉の巻き終わりを下にして並べ、全体に焼き色がつくまで焼く。
フライパンの余分な油を拭き取り、＜合わせ調味料＞を入れ、強火で煮る。
軽く火を入れたら肉巻きを取り出し、残った煮汁を煮詰める。
煮汁の泡が大きくなり始めたら肉巻きを戻し入れ、山椒（またはこしょうや七味）を加えて煮絡める。
肉巻きを４等分に切り、お皿に盛り付けたら完成です。

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分とく山のお店情報

季節の味覚を活かした和食の数々をお届け。木の温かみを感じる和の空間でご堪能ください
その日に仕入れた季節の食材を、伝統的かつ独創的な発想で調理してご提供いたします。名物料理の「鮑の磯焼き」は、肉厚の鮑に肝ソースをたっぷりと絡めた磯の香り漂う逸品。〆にお楽しみいただける土鍋ごはんは、毎週変化する食材でお作りいたします。福島県の地酒といったお飲み物も各種ご用意しておりますので、お好みの一杯をご堪能ください。心和むあたたかな空間で、大切な方とお食事の時間をお過ごしいただけます。

店名	分とく山（わけとくやま）
住所	東京都港区南麻布5-1-5
アクセス	地下鉄日比谷線広尾駅 4番出口徒歩5分地下鉄日比谷線六本木駅徒歩15分都営大江戸線六本木駅徒歩15分広尾駅から437m
食べログ	3.70