2023年5月21日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~旬の産地ごはん~で放送された、「アスパラガスの肉巻き」のレシピ・作り方をご紹介します。
日本料理の名店「分とく山」の総料理長、野崎シェフが教える絶品アスパラ肉巻きです!
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※画像出典元:テレビ朝日系 相葉マナブ
アスパラガスの肉巻きのレシピ
日本料理の名店「分とく山」の野崎シェフが教えてくれたのは、絶対に失敗しない肉巻きです。
コレを作るだけで食卓が華やかになるメニューです。
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アスパラ | (細め)5本 | 牛薄切り肉 | 150g | 小麦粉 | 適量 | サラダ油 | 適量 | 山椒(こしょうや七味でOK) | 小さじ1 |
みりん | 150cc(みりん5:酒3:しょうゆ1) | 酒 | 90cc(みりん5:酒3:しょうゆ1) | しょうゆ | 30cc(みりん5:酒3:しょうゆ1) |
- アスパラは根元を切り落とし、硬い部分は芯の白い部分が見えそうになる程度まで皮をむく。さらに長さを半分に切る。
- 沸騰したお湯にアスパラの下の部分を入れて30秒茹でる。穂先も加えてさらに1分30秒茹でる。
- 茹で上がったら氷水に取って冷まし、キッチンペーパーで水気をしっかり拭く。
- 牛肉はまな板に広げて、ハケで小麦粉をまぶす。アスパラにも同様にまぶす。
- 牛肉にアスパラを半量ずつ乗せて巻く。さらに肉周りにも小麦粉をまぶす。
- 油をひいたフライパンに牛肉の巻き終わりを下にして並べ、全体に焼き色がつくまで焼く。
- フライパンの余分な油を拭き取り、<合わせ調味料>を入れ、強火で煮る。
- 軽く火を入れたら肉巻きを取り出し、残った煮汁を煮詰める。
- 煮汁の泡が大きくなり始めたら肉巻きを戻し入れ、山椒(またはこしょうや七味)を加えて煮絡める。
- 肉巻きを4等分に切り、お皿に盛り付けたら完成です。
↓↓↓同日放送のレシピはこちら↓↓↓
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分とく山のお店情報
季節の味覚を活かした和食の数々をお届け。木の温かみを感じる和の空間でご堪能ください
その日に仕入れた季節の食材を、伝統的かつ独創的な発想で調理してご提供いたします。名物料理の「鮑の磯焼き」は、肉厚の鮑に肝ソースをたっぷりと絡めた磯の香り漂う逸品。〆にお楽しみいただける土鍋ごはんは、毎週変化する食材でお作りいたします。福島県の地酒といったお飲み物も各種ご用意しておりますので、お好みの一杯をご堪能ください。心和むあたたかな空間で、大切な方とお食事の時間をお過ごしいただけます。
店名 | 分とく山(わけとくやま) |
---|---|
住所 | 東京都港区南麻布5-1-5 |
アクセス | 地下鉄日比谷線広尾駅 4番出口 徒歩5分地下鉄日比谷線六本木駅 徒歩15分都営大江戸線六本木駅 徒歩15分広尾駅から437m |
食べログ | 3.70 |
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
相葉マナブで話題のアスパラレシピについてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
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