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【相葉マナブ】キャベツ入りハンバーグのレシピ。横須賀の春キャベツでフレンチの名店レシピ（3月26日）

【相葉マナブ】キャベツ入りハンバーグのレシピ。横須賀の春キャベツでフレンチの名店レシピ（3月26日）
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2023年3月26日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～マナブ！旬の産地ごはん～ で放送された、フレンチの名店ビストロ石川亭の「キャベツ入りハンバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日の相葉マナブは、神奈川県横須賀市で栽培されている“春キャベツ”を使って旬の産地ごはん！

冬の間、寒さに凍らないようにキャベツは糖分を蓄えて甘くなります。温暖な気候のためキャベツ栽培が盛んな三浦半島のキャベツは、「横須賀キャベツ」としてブランド登録されました。

そんな春キャベツを使った絶品料理を、地元の農家さんから学びます。

※画像出典元：テレビ朝日系 相葉マナブ

目次

フレンチの名店が教えるキャベツ入りハンバーグのレシピ


相葉まなぶキャベツ入りハンバーグ
完成画像はイメージです。

東京神奈川で6店舗を展開するフレンチの名店が教えてくれたのは、スペシャリテのキャベツ入りハンバーグです。
　
春キャベツの水分が肉汁と合わさり、驚くほどジューシーに仕上がります♪

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材料【2人分】
春キャベツ70g
玉ねぎ30g
牛ひき肉120g
豚ひき肉120g
サラダ油小さじ1
デミグラスソース適量
＜つなぎ＞
パン粉30g
卵2/3個
牛乳30㏄
塩小さじ1/2
黒こしょう少々
ナツメグ少々
＜付け合わせ＞
マッシュポテト
にんじん
ブロッコリー

⇒同日放送の、名店の“アレ”のレシピ

⇒ 春キャベツレシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：35分】
  1. キャベツの外側の葉は2cm角に切り、芯はさらに小さめに切る。玉ねぎはみじん切りにする。
  2. つなぎを作る。ボウルにパン粉・卵・牛乳・塩・黒コショウ・ナツメグを加えて混ぜればつなぎの完成。
  3. ボウルに牛ひき肉・豚ひき肉を入れて素早く練り、（２）のつなぎを加えて粘りが出るまで混ぜる。
  4. キャベツ・玉ねぎを加えて混ぜたら、一人分ずつ空気を抜きながら成形する。
    キャベツは外側にあると焦げやすいので、極力なかに入れながら形を整えます。
  5. フライパンに油をひいて熱し、キャベツハンバーグを並べる。焼き色がついたらひっくり返し、裏面も焼く。
  6. クッキングシートを敷いた天板に乗せ、210度のオーブンで15分焼く。
    肉汁を閉じ込めるため、オーブンでじっくり火を通します。
  7. 焼きあがったら金串を刺し、5秒おいてから抜いて下くちびるに当てて温度を確かめる。
    あちっとなったらOK！ぬるかったら再びオーブンで火を通します。
  8. マッシュポテトを乗せたお皿にハンバーグを盛り、デミグラスソースをかける。茹でたにんじんとブロッコリーを添えたら完成です。



↓↓↓同日放送！相葉マナブのレシピ↓↓↓
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さんまチャーハン

2024-10-06 (公開)

中華の巨匠・菰田欣也シェフが教えてくれたおは、さんまチャーハンの作り方です。
　
レンジで蒸してから炒めたさんまはうま味が凝縮！さんまのうま味を詰め込んだ絶品チャーハンです♪

さんまチャーハン

【材料】

サラダ油、卵、ご飯、さんま、酒、大根、長ネギ、大葉、塩、こしょう、鶏ガラスープの素、しょうゆ、オイスターソース、砂糖

　

さんまとフレッシュトマトのパン粉焼き

2024-10-06 (公開)

銀座の有名イタリアン「アロマフレスカ」の原田慎次シェフが教えてくれたのは、さんまとフレッシュトマトのパン粉焼きです。
　
さんまの内臓のうま味と、トマトとレモンの爽やかな酸味、しそのふりかけで香りを引き立てた逸品です♪

さんまのパン粉焼き

【材料】

さんま、オリーブオイル、アンチョビフィレ、おろしにんにく、パン粉、レモンの皮、しそのふりかけ、トマト

　

さんまの炊き込みごはん

2024-10-06 (公開)

新宿の和食の名店「鈴なり」の村田明彦さんが教えてくれたのは、さんまの炊き込みご飯です。
　
余ったさんまの骨と頭でお吸い物も作ります♪

さんまの炊き込みごはん

【材料】

さんま、サラダ油、米、ぶなしめじ、舞茸、薄口しょうゆ、酒、水、青ネギ、みょうが、しょうが、大葉、カリカリ梅、さんまのアラ、塩、千切りしょうが、お好みの具材、みょうが・青ネギ

　

シン・さんますき焼き

2024-10-06 (公開)

和食の名店「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたのは、さんまを使った新感覚すき焼きです。
　
簡単でご飯もお酒もいける！巨匠も自画自賛の逸品です♪

新さんますき焼き

【材料】

さんま、玉ねぎ、しいたけ、エノキ、青ネギ、焼き豆腐、砂糖、しょうゆ、みりん、酒、味噌、水

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題の、春キャベツレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ（2023/3/26）
放送局：テレビ朝日系列
毎週日曜日　よる６時～
出演者：相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、あばれる君　他


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