【相葉マナブ】キャベツ入りハンバーグのレシピ。横須賀の春キャベツでフレンチの名店レシピ(3月26日)

【相葉マナブ】キャベツ入りハンバーグのレシピ。横須賀の春キャベツでフレンチの名店レシピ(3月26日)

2023年3月26日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~マナブ!旬の産地ごはん~ で放送された、フレンチの名店ビストロ石川亭の「キャベツ入りハンバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日の相葉マナブは、神奈川県横須賀市で栽培されている“春キャベツ”を使って旬の産地ごはん!

冬の間、寒さに凍らないようにキャベツは糖分を蓄えて甘くなります。温暖な気候のためキャベツ栽培が盛んな三浦半島のキャベツは、「横須賀キャベツ」としてブランド登録されました。

そんな春キャベツを使った絶品料理を、地元の農家さんから学びます。

※画像出典元:テレビ朝日系 相葉マナブ

フレンチの名店が教えるキャベツ入りハンバーグのレシピ


相葉まなぶキャベツ入りハンバーグ
完成画像はイメージです。

東京神奈川で6店舗を展開するフレンチの名店が教えてくれたのは、スペシャリテのキャベツ入りハンバーグです。
 
春キャベツの水分が肉汁と合わさり、驚くほどジューシーに仕上がります♪

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材料【2人分】
春キャベツ70g
玉ねぎ30g
牛ひき肉120g
豚ひき肉120g
サラダ油小さじ1
デミグラスソース適量
<つなぎ>
パン粉30g
2/3個
牛乳30㏄
小さじ1/2
黒こしょう少々
ナツメグ少々
<付け合わせ>
マッシュポテト
にんじん
ブロッコリー

同日放送の、名店の“アレ”のレシピ

春キャベツレシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間:35分】
  1. キャベツの外側の葉は2cm角に切り、芯はさらに小さめに切る。玉ねぎはみじん切りにする。
  2. つなぎを作る。ボウルにパン粉・卵・牛乳・塩・黒コショウ・ナツメグを加えて混ぜればつなぎの完成。
  3. ボウルに牛ひき肉・豚ひき肉を入れて素早く練り、(2)のつなぎを加えて粘りが出るまで混ぜる。
  4. キャベツ・玉ねぎを加えて混ぜたら、一人分ずつ空気を抜きながら成形する。
    キャベツは外側にあると焦げやすいので、極力なかに入れながら形を整えます。
  5. フライパンに油をひいて熱し、キャベツハンバーグを並べる。焼き色がついたらひっくり返し、裏面も焼く。
  6. クッキングシートを敷いた天板に乗せ、210度のオーブンで15分焼く。
    肉汁を閉じ込めるため、オーブンでじっくり火を通します。
  7. 焼きあがったら金串を刺し、5秒おいてから抜いて下くちびるに当てて温度を確かめる。
    あちっとなったらOK!ぬるかったら再びオーブンで火を通します。
  8. マッシュポテトを乗せたお皿にハンバーグを盛り、デミグラスソースをかける。茹でたにんじんとブロッコリーを添えたら完成です。



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相葉マナブで紹介された最新レシピ

納豆カルボナーラ

2024-04-14 (公開)

銀座の有名イタリアン「アロマフレスカ」の原田慎次シェフが教えてくれたのは、納豆を使った失敗しないカルボナーラの作り方です。
 
卵と粉チーズを混ぜた卵液にパスタを絡め、予熱で卵を温めるレシピなので、だれでも失敗なしで作れます♪

相葉まなぶ納豆カルボナーラ

【材料】

パスタ、ベーコン、オリーブオイル、小粒納豆、納豆のタレ、海苔の佃煮、卵、粉チーズ、粗挽き黒こしょう

 

ひきわり納豆とモッツァレラの巾着包み焼き

2024-04-14 (公開)

イタリアンの名店「リストランテアクアパッツァ」の日髙良実シェフが教えてくれたのは、納豆をイタリアンのテイストに仕上げるプロのアレンジレシピです♪
 
納豆と相性バツグン!アンチョビのソースを合わせていただきます。

相葉まなぶ納豆とモッツァレラチーズの巾着包み焼き

【材料】

油揚げ、モッツァレラチーズ、ひきわり納豆、付属のたれ・からし、生クリーム、アンチョビペースト、アンチョビフィレを使う場合は包丁で細かくたたく

 

プロテイン納豆味噌汁

2024-04-14 (公開)

和食の名店「分とく山」の元総料理長・野崎洋光シェフが教えてくれたのは、タンパク質たっぷり!世界最強の納豆味噌汁です。

相葉まなぶ納豆味噌汁

【材料】

煮干し、納豆、油揚げ、車麩、木綿豆腐、みそ、わけぎ

 

納豆万能だれ

2024-04-14 (公開)

和食の名店「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたのは、納豆を使った万能だれです。いろんな料理にアレンジできる絶品タレの作り方です♪
 
うどんや蕎麦、しゃぶしゃぶやピザトーストなど、アレンジ自在の絶品タレです。野永さんのオススメは、なんと刺し身に合わせること(ビックリ

相葉まなぶ納豆万能ダレ

【材料】

納豆、おろししょうが、付属の納豆タレ・からし、ポン酢、ごま油、サラダ油、卵黄

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題の、春キャベツレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ(2023/3/26)
放送局:テレビ朝日系列
毎週日曜日 よる6時~
出演者:相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、あばれる君 他


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