作美雪（さくみゆき）

2022年12月18日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～マナブ！教えてベスト３～で放送された、「ロールキャベツ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日の相葉マナブは新企画！

冬の定番料理を美味しく作るポイントを伝授すべく、名店の料理人が登場！プロの技を教えてくれました。

相葉マナブで話題のレシピ記事

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※画像出典元：テレビ朝日系相葉マナブ

1. ロールキャベツのレシピ
2. 相葉マナブで紹介された最新レシピ

ロールキャベツのレシピ

完成画像はイメージです。

老舗洋食店のつばめグリルが教えてくれたのは、ロールキャベツの美味しい作り方です。
　
プロが教える、カンタンで失敗しない巻き方は必見です♪

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材料【4人分】

キャベツ	1/2玉
顆粒コンソメ	大さじ1/2
シイタケの戻し汁	20cc
にんじん	60g
香草（タイム・ローズマリー）	適量
ベーコン	60g
さやいんげん	6本
水	500cc

＜具材＞
豚肩ロース	80g
豚ひき肉	180g
塩	小さじ1
こしょう	少々
ナツメグ	少々
タマネギ	60g
干しシイタケ	2g（約1枚）
生米	10g
溶き卵	1/2個分

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作り方【調理時間：45分】

干しシイタケはぬるま湯で戻し、みじん切りにする。戻し汁は残しておく。タマネギはみじん切り、にんじんは皮をむいて厚さ5mmの輪切り、さやいんげんは半分に切る。ベーコンは5mm厚さに切る。
キャベツは芯をくり抜き、丸ごと茹でる。剥がれてきたら冷水に取り冷やす。
キャベツの芯の太い部分を削ぎ落し、葉の水分をしっかり絞る。
豚肩ロース肉は粗みじん切りにする。
ボウルにひき肉、粗みじん切りにした肩ロース肉、塩、こしょう、ナツメグを加えて軽く混ぜる。さらに生米、玉ねぎ、刻んだしいたけ、溶き卵を入れて練り混ぜる。
パン粉の代わりに生米をつなぎに使うことで、優しい味わいに！
一番大きなキャベツの葉の上に、少し小さめのものをずらしながら扇形に4枚重ねる。具材を置くところには一番小さい葉を重ねて補強する。
ひとつのロールキャベツに計5枚使います。
具材を置いたらひと巻きし、片方のサイドの葉を織り込む。手前からクルクルと巻き、巻き終わりは出ている方のサイドの葉を肉ダネに埋め込むようにする。さらに小さなキャベツの葉を押し込んでフタをする。
鍋にロールキャベツを敷き詰める。煮込んでいる間に動くと崩れてしまうので、出来るだけピッタリと入るサイズの鍋を使用します。
水、コンソメ、しいたけの戻し汁、ニンジン、香草（タイム・ローズマリー）を加えて火にかける。沸騰したら落し蓋をして上に重しをのせて弱火で20分煮る。
ベーコン、さやいんげんを加えて、さらに10分煮込めば完成です。