2022年12月17日のTBS系『ジョブチューン』～ミツカン「キムチ鍋つゆ」アレンジバトル～で放送された、野口公児シェフ考案「本格九州風キムチもつ鍋」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のジョブチューンは、ミツカンの「キムチ鍋つゆ」を使ったアレンジレシピ対決！
対決するのは、前回王者！火鍋のプロ「ファイヤーホール4000」の菰田欣也さん、惜敗した中華のミシュランシェフ「中華銘菜 圳陽」の山田昌夫さん、さらに、福岡の鍋料理専門店でミシュランガイド掲載「こうじ夜」の野口公児さんです。
一流シェフの意地とプライドをかけた、驚きのアレンジがメニューが続々登場！
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※画像出典元：ジョブチューン
本格九州風キムチもつ鍋のレシピ
福岡の鍋料理専門店でミシュランガイド掲載「こうじ夜」の野口公児さんがキムチ鍋つゆに合わせるのは甘酒！
発酵食品を組み合わせた、本格九州風キムチもつ鍋の作り方です。
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| キムチ鍋つゆ | 1パック | 牛もつ | 300g | 料理酒 | 適量 | とんこつ醤油ラーメンスープ | 大さじ1 | みそ | 大さじ2 | 米麹甘酒 | 200cc | カット野菜 | 600g | 白菜キムチ | 100g | 酢 | 大さじ2 |
| パックご飯 | 2パック | 冷凍シーフードミックス | 1袋 | 卵 | 2個 | コーヒーフレッシュ | 4個 | ネギ | 適量 | 明太子 | 100g |
- シーフードミックスは水洗いし、表面の氷を取る。
- 鍋にキムチ鍋を入れて火にかける。
- スープが温まったらシーフードミックスを加えて、さっと煮たらザルに取り出す。シーフードの旨味をスープの鍋に移します。シーフードミックスはシメで使用。
- もつを水洗いし、ボウルに入れて料理酒に5分漬ける。
- 鍋つゆにもつを汁ごと加える。ラーメンスープ、味噌、甘酒、カット野菜、キムチ、酢を加えて煮立たせたら、完成です。
- 〆は残ったもつ鍋リゾット。残ったスープにご飯と（３）のシーフードミックスを加え、コーヒーフレッシュを加えた卵液を回しかける。仕上げにネギと明太子を乗せたらできあがり。
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↓↓↓↓使った鍋つゆはコチラです↓↓↓
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ジョブチューンの最新レシピ
【表示順】：人気順 ：日付順
白い塩らーめん
2023-02-25 (公開) ／ 2023-09-09 (更新)
見事優勝に輝いたのは食べログ1位！湯河原の超有名店「らぁ麺 飯田商店」飯田将太さんが考案の白い塩らーめん！
サッポロ一番塩ラーメンに加えるのはジャガイモ！
やまいも粉が練り込まれている塩ラーメンと相性抜群のジャガイモを使った、白が鮮やかなラーメンに仕上げます。
【材料】
サッポロ一番塩ラーメン、ジャガイモ、水、牛乳、バター、生クリーム、ブラックペッパー、パセリ、クリームチーズ、ポテモ、ゴマ、レモン
担々まぜつけ麺
2022-02-19 (公開) ／ 2023-03-06 (更新)
ラーメンWalker千葉1位！「とものもと」の市原朋宏さんが、マルちゃん正麺（醤油味）に合わせたのは、おつまみの定番 柿の種です。
最初はまぜそばとして楽しみ、つけ麺、そして最後は、追い飯も楽しめる絶品アレンジラーメンの作り方です。
【材料】
マルちゃん正麺、柿の種、黒ごま、白ごま、刻みネギ、ピーナツ、合い挽き肉、にんにくチューブ、付属のタレ、サラダチキン、水、練りごま、ラー油
じゃがいもと魚介の郷土料理風パスタ
2022-09-03 (公開) ／ 2023-03-04 (更新)
パスタの世界大会「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ」2019年チャンピオン弓削啓太さんが教えてくれたのは、たらこソースにじゃがいもとシーフードを合わせたイタリアの郷土料理風のパスタです。
シーフードミックスにしっかり火を加えることでうま味を凝縮！高級感あるパスタに仕上げます。
【材料】
パスタ、オリーブオイル、ニンニク、シーフードミックス、S＆Bまぜるだけのスパゲッティソース生風味たらこ、白ワイン、じゃがいも、ミニトマト、付属の刻みのり、黒コショウ、イタリアンパセリ
和風あんかけ焼きそば
2022-05-14 (公開) ／ 2023-03-26 (更新)
みかさ店主の中田正人さんが教えてくれたのは、マルちゃん焼きそばに松茸の素お吸い物を合わせた、和風あんかけ焼きそばです。
付属のソースをつけながら食べる、新感覚の焼きそばレシピです。
【材料】
マルちゃん焼きそば麺、卵、だしの素、塩、しょうゆ、サラダ油、鶏ひき肉、シイタケ、水煮タケノコ、松茸のお吸いもの、水溶き片栗粉、ミツバ、青のり、焼きそばトッピングのソース
ハイパー濃厚カルボナーラ
2023-06-03 (公開) ／ 2023-09-08 (更新)
パスタの世界チャンピオン山田剛嗣さんがカルボナーラ似合わせるのはピーナツバター！ピーナツバターを使って、超濃厚なカルボナーラに仕上げます。
【材料】
リガトーニ、カルボナーラソース、黒こしょう、パルミジャーノチーズ、食パン、パプリカパウダー、チリパウダー、ガーリックパウダー、塩、オリーブオイル、ティーバッグ、絹豆腐、ピーナッツバター、ホイップクリーム、アボカド、マスカルポーネチーズ
トスカーナ風 鶏レバーのカルボナーラ
2023-06-03 (公開) ／ 2023-09-08 (更新)
見事優勝したのはこのパスタ！
イタリアの名店出身「マンマルイーザステーブル」のピエトロ・アンドロゾーニさんがカルボナーラに合わせるのは鶏レバー！レバーを使ってふるさとの定番メニューに仕上げます。
【材料】
パスタ、パルミジャーノチーズ、セージ、バター、オリーブオイル、ウイスキー、ケッパー、カルボナーラソース、鶏レバー、塩、黒こしょう、小麦粉
チャイのヴェネツィア風パスタ
2023-06-03 (公開) ／ 2023-09-08 (更新)
若手の注目株「神楽坂リ・スカンピ」の松井大樹さんがカルボナーラに合わせるのはチャイ！チャイをつかってヴェネチア風のパスタです。
【材料】
パスタ、お湯、チャイ、生姜、レモン汁、サラダチキン、カルボナーラソース、グラナパダーノチーズ、レモンの皮、黒こしょう
マッシュルームのオム風チャーハン
2023-04-22 (公開) ／ 2023-06-06 (更新)
前回王者「中国菜 膳楽房」榛澤知弥さんが冷凍チャーハンに合わせるのはマッシュルーム！高級感のあるオムレツ風のチャーハンに仕上げます。
【材料】
ザ★チャーハン、卵、サラダ油、マッシュルーム、オリーブオイル、刻みにんにく、無糖ヨーグルト、ネギ、岩塩
レシピを考案した有名店（店舗情報）
※食べログは放送当時の評価です
菰田欣也さん（ファイヤーホール4000）
栄養薬膳師 菰田欣也・渾身の火鍋と四川伝統の味
手作りの豆板醤を使用した絶品甘辛麻辣スープと
| 店名 | ファイヤーホール4000 |
|---|---|
| 住所 | 東京都品川区東五反田1-25-19 |
| アクセス | JR五反田駅東出口から徒歩約５分東急五反田駅２階歩道橋出口から徒歩約５分都営浅草線五反田駅Ａ６出口から徒歩約４分五反田駅から394m |
| 食べログ | 3.62 |
山田昌夫さん（中華銘菜 圳陽）
予算(夜):￥5,000～￥5,999
| 店名 | SEN YO（圳陽） |
|---|---|
| 住所 | 東京都杉並区和田3-18-9 |
| アクセス | 地下鉄丸ノ内線 東高円寺で下車。１番出口から出て左方向、青梅街道を蚕糸公園沿いに２～３分歩き「おもだかや文具店」を左折、道なりに５～６分で環七と合流するところにあります。東高円寺駅から541m |
| 食べログ | 3.71 |
野口公児さん（こうじ夜）
予算(夜):￥4,000～￥4,999
| 店名 | Koji夜（コージヤ） |
|---|---|
| 住所 | 福岡県久留米市櫛原町122-3 |
| アクセス | 西鉄久留米駅から741m |
| 食べログ | 3.04 |
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ジョブチューンで話題の、鍋つゆアレンジレシピ【第二弾】についてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ジョブチューン～アノ職業のヒミツぶっちゃけます!（2022/12/17）
放送局：ＴＢＳ系列
土曜20時00分から放送開始
出演者：ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健)、バナナマン(設楽統・日村勇紀)、土田晃之、吉野北人、守屋麗奈、ギャル曽根、山本里菜（TBSアナウンサー） 他