2022年12月17日のTBS系『ジョブチューン』～ミツカン「キムチ鍋つゆ」アレンジバトル～で放送された、野口公児シェフ考案「本格九州風キムチもつ鍋」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のジョブチューンは、ミツカンの「キムチ鍋つゆ」を使ったアレンジレシピ対決！
対決するのは、前回王者！火鍋のプロ「ファイヤーホール4000」の菰田欣也さん、惜敗した中華のミシュランシェフ「中華銘菜 圳陽」の山田昌夫さん、さらに、福岡の鍋料理専門店でミシュランガイド掲載「こうじ夜」の野口公児さんです。
一流シェフの意地とプライドをかけた、驚きのアレンジがメニューが続々登場！
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※画像出典元：ジョブチューン
本格九州風キムチもつ鍋のレシピ
福岡の鍋料理専門店でミシュランガイド掲載「こうじ夜」の野口公児さんがキムチ鍋つゆに合わせるのは甘酒！
発酵食品を組み合わせた、本格九州風キムチもつ鍋の作り方です。
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| キムチ鍋つゆ | 1パック | 牛もつ | 300g | 料理酒 | 適量 | とんこつ醤油ラーメンスープ | 大さじ1 | みそ | 大さじ2 | 米麹甘酒 | 200cc | カット野菜 | 600g | 白菜キムチ | 100g | 酢 | 大さじ2 |
| パックご飯 | 2パック | 冷凍シーフードミックス | 1袋 | 卵 | 2個 | コーヒーフレッシュ | 4個 | ネギ | 適量 | 明太子 | 100g |
- シーフードミックスは水洗いし、表面の氷を取る。
- 鍋にキムチ鍋を入れて火にかける。
- スープが温まったらシーフードミックスを加えて、さっと煮たらザルに取り出す。シーフードの旨味をスープの鍋に移します。シーフードミックスはシメで使用。
- もつを水洗いし、ボウルに入れて料理酒に5分漬ける。
- 鍋つゆにもつを汁ごと加える。ラーメンスープ、味噌、甘酒、カット野菜、キムチ、酢を加えて煮立たせたら、完成です。
- 〆は残ったもつ鍋リゾット。残ったスープにご飯と（３）のシーフードミックスを加え、コーヒーフレッシュを加えた卵液を回しかける。仕上げにネギと明太子を乗せたらできあがり。
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↓↓↓↓使った鍋つゆはコチラです↓↓↓
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ジョブチューンの最新レシピ
【表示順】：人気順 ：日付順
担々まぜつけ麺
2022-02-19 (公開) ／ 2023-03-06 (更新)
ラーメンWalker千葉1位！「とものもと」の市原朋宏さんが、マルちゃん正麺（醤油味）に合わせたのは、おつまみの定番 柿の種です。
最初はまぜそばとして楽しみ、つけ麺、そして最後は、追い飯も楽しめる絶品アレンジラーメンの作り方です。
【材料】
マルちゃん正麺、柿の種、黒ごま、白ごま、刻みネギ、ピーナツ、合い挽き肉、にんにくチューブ、付属のタレ、サラダチキン、水、練りごま、ラー油
和風あんかけ焼きそば
2022-05-14 (公開) ／ 2023-03-26 (更新)
みかさ店主の中田正人さんが教えてくれたのは、マルちゃん焼きそばに松茸の素お吸い物を合わせた、和風あんかけ焼きそばです。
付属のソースをつけながら食べる、新感覚の焼きそばレシピです。
【材料】
マルちゃん焼きそば麺、卵、だしの素、塩、しょうゆ、サラダ油、鶏ひき肉、シイタケ、水煮タケノコ、松茸のお吸いもの、水溶き片栗粉、ミツバ、青のり、焼きそばトッピングのソース
白い塩らーめん
2023-02-25 (公開)
見事優勝に輝いたのは食べログ1位！湯河原の超有名店「らぁ麺 飯田商店」飯田将太さんが考案の白い塩らーめん！
サッポロ一番塩ラーメンに加えるのはジャガイモ！
やまいも粉が練り込まれている塩ラーメンと相性抜群のジャガイモを使った、白が鮮やかなラーメンに仕上げます。
【材料】
サッポロ一番塩ラーメン、ジャガイモ、水、牛乳、バター、生クリーム、ブラックペッパー、パセリ、クリームチーズ、ポテモ、ゴマ、レモン
地中海風イタリアン焼きそば
2022-05-14 (公開) ／ 2023-03-31 (更新)
見事優勝！
創業55年の老舗「酒場しぶやき」の大竹淳平さんが作るのは、マルちゃん焼きそばとサバの水煮缶を合わせたイタリアン焼きそばです。
新メニューとして本気で開発したという自信作！外はカリカリ、中はふっくらのピザ風アレンジ焼きそばの作り方です。
【材料】
マルちゃん焼きそば麺、サバの水煮缶、サバの水煮缶の汁、焼きそば付属のソース、タマネギ、黄パプリカ、ケチャップ、白ワイン、塩、こしょう、トマト、オリーブオイル、唐辛子、にんにく、とろけるチーズ、フレッシュバジル、レモン
マッシュルームのオム風チャーハン
2023-04-22 (公開)
前回王者「中国菜 膳楽房」榛澤知弥さんが冷凍チャーハンに合わせるのはマッシュルーム！高級感のあるオムレツ風のチャーハンに仕上げます。
【材料】
ザ★チャーハン、卵、サラダ油、マッシュルーム、オリーブオイル、刻みにんにく、無糖ヨーグルト、ネギ、岩塩
黒酢担々チャーハン
2023-04-22 (公開)
創業40年「龍口酒家」石橋幸さんが冷凍炒飯に合わせるのは黒酢！黒酢とトマトときゅうりを合わせて坦々炒飯にアレンジします。
【材料】
ザ★チャーハン、黒酢、サラダ油、豚ひき肉、刻みしょうが、豆板醤、マヨネーズ、練りごま、豆乳、おから、砂糖、トマト、柿の種、きゅうり、レモン
ココナッツ香るトムヤムチャーハン
2023-04-22 (公開)
見事優勝となったアレンジチャーハン！
「チャイニーズレストラン Series」金子優貴さんが冷凍炒飯に合わせるのは、ココナッツファイン！タイ風の炒飯にアレンジします。
【材料】
ココナッツファイル、サラダ油、エビ、トムヤムペースト、ザ★炒飯、卵、パクチー、ライム
アジアングリーンカレーヌードル
2023-03-11 (公開)
アレンジうどんが人気のつるとんたんが、サッポロ一番塩に合わせるのは青汁？！青汁を使ったアジアングリーンカレーに仕上げます。
【材料】
サッポロ一番塩らーめん、サラダ油、玉ねぎ、ピーマン、チューブにんにく、チューブしょうが、カレー粉、水、ココナッツミルク、砂糖、ナンプラー、粉末青汁、付属のスープ、赤玉ねぎ、サラダチキン、トマト、スライスレモン、パクチー、山椒、タバスコ、レモンの皮、付属のごま
レシピを考案した有名店（店舗情報）
※食べログは放送当時の評価です
菰田欣也さん（ファイヤーホール4000）
栄養薬膳師 菰田欣也・渾身の火鍋と四川伝統の味
手作りの豆板醤を使用した絶品甘辛麻辣スープと
| 店名 | ファイヤーホール4000 |
|---|---|
| 住所 | 東京都品川区東五反田1-25-19 |
| アクセス | JR五反田駅東出口から徒歩約５分東急五反田駅２階歩道橋出口から徒歩約５分都営浅草線五反田駅Ａ６出口から徒歩約４分五反田駅から394m |
| 食べログ | 3.62 |
山田昌夫さん（中華銘菜 圳陽）
予算(夜):￥5,000～￥5,999
| 店名 | SEN YO（圳陽） |
|---|---|
| 住所 | 東京都杉並区和田3-18-9 |
| アクセス | 地下鉄丸ノ内線 東高円寺で下車。１番出口から出て左方向、青梅街道を蚕糸公園沿いに２～３分歩き「おもだかや文具店」を左折、道なりに５～６分で環七と合流するところにあります。東高円寺駅から541m |
| 食べログ | 3.71 |
野口公児さん（こうじ夜）
予算(夜):￥4,000～￥4,999
| 店名 | Koji夜（コージヤ） |
|---|---|
| 住所 | 福岡県久留米市櫛原町122-3 |
| アクセス | 西鉄久留米駅から741m |
| 食べログ | 3.04 |
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ジョブチューンで話題の、鍋つゆアレンジレシピ【第二弾】についてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ジョブチューン～アノ職業のヒミツぶっちゃけます!（2022/12/17）
放送局：ＴＢＳ系列
土曜20時00分から放送開始
出演者：ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健)、バナナマン(設楽統・日村勇紀)、土田晃之、吉野北人、守屋麗奈、ギャル曽根、山本里菜（TBSアナウンサー） 他