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作美雪（さくみゆき）

完成画像はイメージです。

2022年11月16日のフジテレビ系『ノンストップ』～おうちで世界ごはん～で放送された、「ネギまみれ鶏」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは中国料理店「ジャスミン」の鯨井勇一シェフ。お店の看板メニュー「よだれ鶏」を家庭で作れるように簡単アレンジ！しっとりとした鶏肉に熱々のネギ油と白髪ネギが相性抜群の一品です。

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. ネギまみれ鶏のレシピ
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ネギまみれ鶏のレシピ

これでもか！とネギをたっぷり使ったよだれ鶏風メニューです。
　
余熱でゆっくり火を通して鶏肉はしっとり！熱々のネギ油で香りも抜群の一品です。

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材料【2人分】　※1人分約376kcal

鶏もも肉	1枚
長ねぎ	1本
万能ねぎ	適量
塩	適量
しょうが	1片
レタス	1/4個
黒こしょう	適量
ネギ油	大さじ2

＜Ａ＞
湯	2リットル
塩	大さじ1
花椒	大さじ1
薄切りしょうが	4枚

＜タレ＞
しょうゆ	大さじ2
オイスターソース	大さじ1/2
砂糖	小さじ1
ごま油	小さじ1弱
水	大さじ2

＜ネギ油 ※作りやすい分量＞
長ねぎの青い部分	1本分
タマネギ	70g
しょうが	30g
サラダ油	300cc

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作り方【調理時間：45分】

ネギ油を作る。長ねぎの青い部分はざく切り、タマネギは繊維を断つように1cm厚さに切る。しょうがは薄切りにする。小鍋にサラダ油と、切った香味野菜を入れ、野菜がきつね色になるまで、10分ほどゆっくり揚げて香りを移す。熱いうちにペーパータオルでこせば完成です。
密閉できるビンなどで、冷暗所で2～3週間保存できます。
鶏肉は塩（小さじ1/2）で下味をつける。鍋に＜Ａ＞を沸かして、鶏肉を入れてフタをして火を止める。そのまま25分置いて余熱で火を通す。氷水でしめ水気をきる。
長ねぎは縦半分に切ってからナナメ薄切りにする。しょうがは3cm長さの細切りにする。長ネギとショウガを合わせて水にさらし、水気をきってボウルに入れる。万能ねぎを小口切りにして、同じボウルに入れて合わせる。
レタスは食べやすくちぎって、サッと塩ゆで。器に敷く。
鶏肉を一口大に切ってレタスの上に盛り、（３）をのせて黒コショウをふる。
小鍋にネギ油を入れて、煙が経つくらいに熱したら、（５）のネギの上にかける。
あいた小鍋に、混ぜ合わせた＜タレ＞を入れて温め、上からかけたら完成です。