【相葉マナブ】サバの味噌煮のレシピ。老舗の名店直伝!失敗しない鯖味噌(11月13日)

【相葉マナブ】サバの味噌煮のレシピ。老舗の名店直伝!失敗しない鯖味噌(11月13日)


相葉まなぶさばみそ煮

2022年11月13日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~マナブ!味噌づくり~で放送された、「失敗しないサバの味噌煮」のレシピ・作り方をご紹介します。

毎年恒例の味噌づくりで学んだ手作り味噌で、極上料理&名店レシピを作ります。

※画像出典元:テレビ朝日系 相葉マナブ

失敗しないサバの味噌煮のレシピ


出来立て味噌で作るのは、みそを使った定番料理のサバのみそ煮です。
 
創業86年の老舗定食店が伝授!失敗しない上手なサバ味噌のレシピは必見です♪

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材料【4人分】
サバ2尾(切り身なら4枚)
しょうが(スライス)10枚
<水溶き片栗粉>
大さじ3
片栗粉大さじ3
<味噌だし>
みりん150cc
しょうゆ50cc
ザラメ40g
味噌50g
1L

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作り方【調理時間:35分】
  1. さばは3枚におろし、腹骨と中骨を取る。
  2. 味噌だしを作る。鍋にしょうゆ、みりん、ざらめ、水を入れ、中火にかける。ざらめが溶けたら味噌を入れて溶く。
  3. 50度のお湯にサバを入れて洗い、臭みを取る。表面がうっすらと白くなればOK.
  4. 別の鍋にサバを入れ、スライスした生姜を乗せる。味噌だしを加えて落し蓋をし、中火で20分煮る。
    みその風味が飛んで身が硬くなってしまうので、沸騰させないように注意!
  5. サバをお皿に取り出し、残った味噌だしに水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
    しっかり味を染み込ませたい場合は、水溶き片栗粉を入れる前に一晩冷蔵庫で寝かせます。
  6. サバに味噌だれをかけたら完成です。



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【相葉マナブ】味噌レシピまとめ。信州の手作りみそで極上料理をまなぶ!(11月13日)
2022年11月13日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~マナブ!味噌づくり~で放送された、「極上みそレシピ」をご紹介します。 ...


相葉マナブで紹介された最新レシピ

自然薯たっぷり豚汁

2022-12-04 (公開)

具材にも汁にも自然薯をたっぷり使った豚汁です。
 
サバだしが効いた、絶品豚汁の作り方です。

相葉まなぶ自然薯の豚汁

【材料】

ゴマ油、豚バラ肉、自然薯、大根、にんじん、こんにゃく、サバのだし、みそ、掛川いも汁、長ねぎ

 

自然薯の出汁巻き玉子

2022-12-04 (公開)

掛川いも汁を卵に合わせた、ふわふわの玉子焼きの作り方です。
 
いも汁は出汁がたっぷり入っているので、みりんも出汁もいりません♪

相葉まなぶ自然薯の出汁巻き玉子

【材料】

卵、掛川いも汁、しょうゆ、砂糖、サラダ油

 

掛川いも汁(とろろ汁)

2022-12-04 (公開)

掛川で昔から食べられている、自然薯メニューです。
 
サバと意外な掛け合わ!サバのだしでお箸がススム、絶品とろろご飯の作り方です。

相葉まなぶ掛川いも汁

【材料】

ご飯、自然薯、サバ、サバだし、みそ、しょうゆ、湯、ネギ

 

罪深き栗(幻のモンブラン)

2022-11-20 (公開)

行列が出来過ぎて、ネット販売のみに切り替えたモンブラン「罪深き栗」は、生産量が減少し幻ともよばれる栗をたっぷり使った超人気スイーツです。
 
今回は家庭用のレシピで教えてくれました♪

相葉まなぶ罪深き栗モンブラン

【材料】

スポンジ、栗の甘露煮、ホイップクリーム、粉糖、グラニュー糖、水、砂糖、焼き芋、栗ペースト、栗のペースト、アーモンドプードル、生クリーム

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題の味噌レシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ(2022/11/13)
放送局:テレビ朝日系列
毎週日曜日 よる6時~
出演者:相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ) 、DAIGO 他

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