作美雪（さくみゆき）

完成画像はイメージです。

2022年7月12日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「カジキのソテー薬味のせ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。お青ジソやネギ、カイワレなどの薬味をたっぷり乗せたさわやかな魚料理です。

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. カジキのソテー薬味のせのレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

カジキのソテー薬味のせのレシピ

笠原シェフが教えてくれたのは、夏にピッタリのさっぱりとした薬味でいただくカジキソテーです。
　
バターとゆずこしょうのソースで風味をUPします♪

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材料【4人分】　※1人分約268kcal

カジキマグロ（切り身）	4切れ
塩	少々
小麦粉	適量
サラダ油	大さじ1
バター	20g

＜ソース＞
酢	大さじ2
みりん	大さじ2
薄口しょうゆ	大さじ1
ゆずこしょう	小さじ1

＜薬味＞
みょうが	2個
長ねぎ	1/3本
青じそ	10枚
カイワレ	1パック

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作り方【調理時間：15分】

みょうが、長ネギは小口り切り、青じそは千切りにする。カイワレは根元を切り落とし3等分に切る。水をはったボウルにすべて入れて混ぜ合わせ、シャキッとさせて水気をきる。
カジキは両面に塩をふり、小麦粉をまぶす。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、カジキの両面をこんがりと焼いて火を通したら皿に盛る。
フライパンをきれいにして、バターを入れ弱火で溶かす。＜ソース＞の材料を加えて混ぜ合わせ、とろみをつけてソースにする。
カジキにソースを回しかけ、（１）の薬味をのせれば完成です。

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笠原将弘シェフの最新レシピ

一覧

1. シイタケ明太
2. 豚キノコそば
3. エノキのりなめたけ
4. 鮭カレー

シイタケ明太

2026-10-20 (公開)

笠原シェフオススメ！しいたけ明太のつくり方♪しいたけ使って簡単に作れて、ご飯にもお酒にも相性抜群のメニューです。

【材料】

しいたけ、酒、塩、明太子、ごま油、しょうゆ、砂糖

豚キノコそば

2026-10-20 (公開)

豚バラときのこの旨味たっぷりのつけ汁でいただくおそばです。

わさび風味の千切り大根と一緒にいただきます。

【材料】

豚バラ薄切り肉、マイタケ、シイタケ、そば、長ネギ、大根、サラダ油、ワサビ、塩、だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖

エノキのりなめたけ

2026-10-13 (公開)

一流の料理人である笠原シェフが教えてくれたのは、ご飯がすすむ！のりなめたけです
　
えのき茸を使って簡単に作れて、自分好みの味にアレンジできます♪

【材料】

エノキ、水、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、焼きのり

鮭カレー

2026-10-13 (公開)

ふっくらと蒸し煮にした鮭とまろやかなカレーがよく合う一皿。

ごはんにはパセリとくるみを混ぜて、アクセントに。

【材料】

生鮭、エノキダケ、タマネギ、温かいご飯、水、酒、薄力粉、カレー粉、塩、コショウ、バター、レモン、パセリ、クルミ、牛乳、しょうゆ、みりん、砂糖

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】