2021年9月14日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』~街の名店の味学ぶンデス~で放送された、「肉じゃが」の作り方をご紹介します。
オリンピック金メダリストの大橋悠依(ゆい)選手が愛する名店「割烹 雅(みやび)」の味をリアルに再現!家庭で作れる絶品レシピです。
割烹雅の大将直伝「肉じゃが」のレシピ
東京2020オリンピック競泳二冠の大橋悠依選手など、トップアスリートが通う和食の名店「割烹 雅(みやび)」が教えてくれた秘伝のレシピは、味がしっかりしみたホクホクのジャガイモが人気の肉じゃがです。
薄口と濃い口を合わせて使うと、旨味と彩りを挽きたてます。さらに、強火で短時間で仕上げることで、じゃがいもをほくほくに仕上げた絶品肉じゃがの作り方です。
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豚肉 | 100g | ジャガイモ | 4個 | にんじん | 1本 | たまねぎ | 1個 | カツオ出汁 | 適量 | 酒 | 50~60cc | 砂糖 | 大さじ3 | 薄口しょうゆ | 大さじ2 | 濃口しょうゆ | 大さじ2 | みりん | 適量 |
- 野菜は全て皮を剥き、ジャガイモは8等分の角切り、にんじんは乱切り、玉ねぎはくし切りにする。
- 豚肉を火が通るまで炒め、じゃがいもとにんじんを入れ、炒め合わせる。
- 酒、カツオ出汁を材料が浸るまで入れ、落し蓋をして強火で10分ほど煮込む。強火で短時間で煮込むことで、じゃがいもがほくほくの仕上がりになります。
- 砂糖を入れて、さらに強火で5分ほど煮込む。
- 薄口、濃口しょうゆを、玉ねぎを入れて、強火で2分ほど煮込む。2種類のしょうゆを合わせることでうまみが増し、色も綺麗に仕上がります。
- みりんで照りをつけたら完成です。
割烹 雅の店舗情報
ヒルナンデスの最新レシピ
【表示順】:人気順 :日付順
甘辛ごまスティックチキン
2022-01-27 (公開)
子どもが大好きなメニューを、格安なむね肉を使って代用します。
甘辛な味付けで、ご飯が進む絶品おかずの作り方!
一人前130円で、もう一品にピッタリのメニューです。
【材料】
鶏むね肉、白いりごま、片栗粉、サラダ油、酒、マヨネーズ、おろしにんにく、塩、こしょう、しょうゆ、みりん、砂糖
レンジで豚バラ大根
2021-11-29 (公開)
調理時間たった15分!レンチンだけで味しみしみの豚バラ大根をつくる方法です。
素材を柔らかくする効果と、他の調味料の味を染み込みやすくする効果がある「お酒」と合わせて、大根をレンジで加熱することで、鍋を使わずに大根の下茹でができます。
黄金比率柄で調味料がブレンドされた麺つゆを使って、味付けも簡単。一人前約202円のお手軽&絶品メニューです。
【材料】
大根、酒、豚バラ肉、めんつゆ、ごま油
究極の時短から揚げ
2022-02-02 (公開)
makoさんが教えてくれた鶏もも肉レシピは、究極の時短から揚げです。
鶏肉の定番メニュー唐揚げは、漬けダレにレモン汁を加えることで時間短縮!衣もポリ袋で2度付けすることで、油で揚げてもベチェつき難い、簡単なのにカリカリ&ジューシーの唐揚げの作り方です。
【材料】
鶏もも肉、レモン汁、砂糖、塩、しょうがチューブ、にんにくチューブ、しょうゆ、片栗粉、揚げ油
焼き芋をレンジで作るレシピ。野菜ソムリエプロ直伝
2022-11-01 (公開) / 2022-11-02 (更新)
【材料】
さつまいも、キッチンペーパー、ラップ
クリスマスリースピザ
2024-12-09 (公開)
市販のピザを使ったアイデアパーティーメニューです。ピザの真ん中をくり抜きお好きな具材をおいて、トッピングしながらいただきます♪
【材料】
クワトロチーズピザ、サラミ、ウインナー、星型にんじん、星型パプリカ、ブロッコリー、春菊、プチトマト、アボカド、シュレッドチーズ、ミニモッツァレラチーズ、はちみつ
れんこんお好み焼き
2024-12-09 (公開)
れんこんだけで作るヘルシーなお好み焼き風の一品です。
すりおろしたれんこんで作る生地はもっちり&ふっくらで絶品!
【材料】
れんこん、片栗粉、油、お好み焼きソース、マヨネーズ、青のり、かつお節
ピリ辛メキシカンスープ
2024-12-09 (公開)
赤海老を使って色鮮やかなクリスマススープ!ピリ辛のメキシカンスープです。
このままでも十分美味しいですが、お好みの具材をトッピングして自分好みのスープにカスタマイズできます♪
【材料】
赤海老、トマトピューレ、チューブにんにく、鷹の爪、コンソメ顆粒、水、玉ねぎ、アボカド、サワークリーム、ライム、パセリ、ピザ用チーズ、ナチョス
オニオンスープでツリーテリーヌ
2024-12-09 (公開)
フレンチ前菜の定番!テリーヌを簡単に作る方法です。コンソメスープの素を使って味付け不要で、本格テリーヌに仕上げます♪
牛乳パックでテリーヌの型にして、お好きな具材で家族で楽しく作ります。
【材料】
コンソメスープの素、お湯、ゼラチン、ヤングコーン、ミニトマト、ゆでたオクラ、魚肉ソーセージ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ヒルナンデス!(2021/9/14)
放送局:日本テレビ系列
月~金曜11時55分~13時55分
出演者:南原清隆、浦野モモ、いとうあさこ、佐藤栞里、八乙女光・有岡大貴(Hey!Say!JUMP)、長田庄平・松尾駿(チョコレートプラネット) 他
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