
2021年9月14日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』~街の名店の味学ぶンデス~で放送された、「肉じゃが」の作り方をご紹介します。
オリンピック金メダリストの大橋悠依(ゆい)選手が愛する名店「割烹 雅(みやび)」の味をリアルに再現!家庭で作れる絶品レシピです。
割烹雅の大将直伝「肉じゃが」のレシピ
東京2020オリンピック競泳二冠の大橋悠依選手など、トップアスリートが通う和食の名店「割烹 雅(みやび)」が教えてくれた秘伝のレシピは、味がしっかりしみたホクホクのジャガイモが人気の肉じゃがです。
薄口と濃い口を合わせて使うと、旨味と彩りを挽きたてます。さらに、強火で短時間で仕上げることで、じゃがいもをほくほくに仕上げた絶品肉じゃがの作り方です。
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豚肉 | 100g | ジャガイモ | 4個 | にんじん | 1本 | たまねぎ | 1個 | カツオ出汁 | 適量 | 酒 | 50~60cc | 砂糖 | 大さじ3 | 薄口しょうゆ | 大さじ2 | 濃口しょうゆ | 大さじ2 | みりん | 適量 |
- 野菜は全て皮を剥き、ジャガイモは8等分の角切り、にんじんは乱切り、玉ねぎはくし切りにする。
- 豚肉を火が通るまで炒め、じゃがいもとにんじんを入れ、炒め合わせる。
- 酒、カツオ出汁を材料が浸るまで入れ、落し蓋をして強火で10分ほど煮込む。強火で短時間で煮込むことで、じゃがいもがほくほくの仕上がりになります。
- 砂糖を入れて、さらに強火で5分ほど煮込む。
- 薄口、濃口しょうゆを、玉ねぎを入れて、強火で2分ほど煮込む。2種類のしょうゆを合わせることでうまみが増し、色も綺麗に仕上がります。
- みりんで照りをつけたら完成です。
割烹 雅の店舗情報
ヒルナンデスの最新レシピ
【表示順】:人気順 :日付順
甘辛ごまスティックチキン
2022-01-27 (公開)
子どもが大好きなメニューを、格安なむね肉を使って代用します。
甘辛な味付けで、ご飯が進む絶品おかずの作り方!
一人前130円で、もう一品にピッタリのメニューです。
【材料】
鶏むね肉、白いりごま、片栗粉、サラダ油、酒、マヨネーズ、おろしにんにく、塩、こしょう、しょうゆ、みりん、砂糖
レンジで豚バラ大根
2021-11-29 (公開)
調理時間たった15分!レンチンだけで味しみしみの豚バラ大根をつくる方法です。
素材を柔らかくする効果と、他の調味料の味を染み込みやすくする効果がある「お酒」と合わせて、大根をレンジで加熱することで、鍋を使わずに大根の下茹でができます。
黄金比率柄で調味料がブレンドされた麺つゆを使って、味付けも簡単。一人前約202円のお手軽&絶品メニューです。
【材料】
大根、酒、豚バラ肉、めんつゆ、ごま油
究極の時短から揚げ
2022-02-02 (公開)
makoさんが教えてくれた鶏もも肉レシピは、究極の時短から揚げです。
鶏肉の定番メニュー唐揚げは、漬けダレにレモン汁を加えることで時間短縮!衣もポリ袋で2度付けすることで、油で揚げてもベチェつき難い、簡単なのにカリカリ&ジューシーの唐揚げの作り方です。
【材料】
鶏もも肉、レモン汁、砂糖、塩、しょうがチューブ、にんにくチューブ、しょうゆ、片栗粉、揚げ油
焼き芋をレンジで作るレシピ。野菜ソムリエプロ直伝
2022-11-01 (公開) / 2025-04-19 (更新)
【材料】
さつまいも、キッチンペーパー、ラップ
韓国風ピリ辛ビビン麺そうめん
2025-06-30 (公開)
暑い夏にピッタリ!ピリッと辛いビビン麺風のそうめんアレンジです。
【材料】
そうめん、きゅうり、キムチ、鶏ささみ、ゆで卵、白ごま、糸唐辛子、コチュジャン、白すりごま、酢、しょうゆ、砂糖、ごま油、おろしにんにく
ツナマヨ昆布つけだれ そうめん
2025-06-30 (公開)
混ぜるだけで超簡単!ツナ缶と塩昆布のアレンジそうめんつけダレです。ツナ缶の旨味とコクでいつものそうめんがパワーアップします♪
【材料】
めんつゆ、ツナ缶、マヨネーズ、塩昆布、小ねぎ、大葉、こしょう
冷や汁風つけだれのそうめんレシピ
2025-06-30 (公開)
SNSで話題!サバ缶を使った冷や汁風の簡単そうめんつけダレの作り方です。
【材料】
サバの水煮缶、きゅうり、大葉、顆粒だし、しょうがチューブ、合わせ味噌、白ごま
揚げないコロッケ
2025-06-30 (公開)
ビタミンCが多く疲労回復や免疫力アップに効果的なじゃがいもをたっぷり使った、夏バテ対策コロッケです。
味付けはドレッシングだけ!衣は油揚げで代用!超簡単なヘルシーコロッケの作り方です♪
【材料】
じゃがいも、豚ひき肉、インドカレー屋さんの謎ドレッシング、油揚げ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ヒルナンデス!(2021/9/14)
放送局:日本テレビ系列
月~金曜11時55分~13時55分
出演者:南原清隆、浦野モモ、いとうあさこ、佐藤栞里、八乙女光・有岡大貴(Hey!Say!JUMP)、長田庄平・松尾駿(チョコレートプラネット) 他
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