2021年9月14日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』～街の名店の味学ぶンデス～で放送された、「肉じゃが」の作り方をご紹介します。
オリンピック金メダリストの大橋悠依（ゆい）選手が愛する名店「割烹 雅（みやび）」の味をリアルに再現！家庭で作れる絶品レシピです。
割烹雅の大将直伝「肉じゃが」のレシピ
東京2020オリンピック競泳二冠の大橋悠依選手など、トップアスリートが通う和食の名店「割烹 雅（みやび）」が教えてくれた秘伝のレシピは、味がしっかりしみたホクホクのジャガイモが人気の肉じゃがです。
薄口と濃い口を合わせて使うと、旨味と彩りを挽きたてます。さらに、強火で短時間で仕上げることで、じゃがいもをほくほくに仕上げた絶品肉じゃがの作り方です。
| 豚肉 | 100g | ジャガイモ | 4個 | にんじん | 1本 | たまねぎ | 1個 | カツオ出汁 | 適量 | 酒 | 50～60cc | 砂糖 | 大さじ３ | 薄口しょうゆ | 大さじ2 | 濃口しょうゆ | 大さじ2 | みりん | 適量 |
- 野菜は全て皮を剥き、ジャガイモは8等分の角切り、にんじんは乱切り、玉ねぎはくし切りにする。
- 豚肉を火が通るまで炒め、じゃがいもとにんじんを入れ、炒め合わせる。
- 酒、カツオ出汁を材料が浸るまで入れ、落し蓋をして強火で10分ほど煮込む。強火で短時間で煮込むことで、じゃがいもがほくほくの仕上がりになります。
- 砂糖を入れて、さらに強火で5分ほど煮込む。
- 薄口、濃口しょうゆを、玉ねぎを入れて、強火で2分ほど煮込む。2種類のしょうゆを合わせることでうまみが増し、色も綺麗に仕上がります。
- みりんで照りをつけたら完成です。
↓↓↓同日放送のレシピはこちら↓↓↓
割烹 雅の店舗情報
予算(昼):～￥999
| 店名 | 割烹 雅 （みやび） |
|---|---|
| 住所 | 東京都板橋区清水町18-9 |
| アクセス | 都営三田線・板橋本町A2出入口から400m / 徒歩5分 板橋本町駅から351m |
| 食べログ | 3.06 |
ヒルナンデスの最新レシピ
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ディズニー公式チュロス
2020-04-24 (公開) ／ 2020-06-03 (更新)
ディズニー公式レシピとして公開された本場のチュロスの作り方です。中力粉は薄力粉＋強力粉でも代用可能。お家で手軽にあの味が楽しめます♪
実際に食べてみたら…まさしく、ディズニーランドで食べたあの味です。しかも揚げたてが食べられるので、美味しさ倍増！
【材料】
中力粉、卵、揚げ油、チョコレートソース、水、バター、塩、シナモン、グラニュー糖
ハンバーグの引き算レシピ
2019-10-11 (公開) ／ 2020-06-03 (更新)
炒め玉ねぎや卵の代わりに、焼き肉のタレを使うことで時間を大幅短縮！ハンバーグを焼きながら特製赤ワインソースも一緒に完成させます。ちょっぴり大人の味のハンバーグです。
実際に食べてみたら…短時間で作ったのに、ふっくら柔らかくて美味しかったです。ソースは大人向けの味ですが、お子さんが食べる時は砂糖をやや多めにすると良いと思いますよ。
【材料】
ひき肉、牛乳、パン粉、焼き肉のたれ、塩、こしょう、赤ワイン、鶏だしの素、トマトペースト、ウスターソース、小麦粉、ベーコン、砂糖
かつお節唐揚げ
2018-10-15 (公開) ／ 2020-06-29 (更新)
冷めてもパリパリ食感が楽しめる、衣にかつお節を使ったから揚げのレシピです。
お弁当にも大活躍ですよ。
実際に食べてみたら…味付けはしょうゆ、酒だけとシンプルなのですが、衣に使うかつお節の風味が活きていて、想像以上の美味しさです。衣もパリパリで、初心者でも失敗しらず！ぜひ一度は食べてほしい一品です。
【材料】
鶏もも肉、酒、しょうゆ、かつお節、片栗粉、揚げ油、すりごま
ピーマンの肉詰め
2019-02-18 (公開) ／ 2020-06-19 (更新)
大豆の水煮を入れてふっくら焼き上げたピーマンの肉詰めです。中華風のタレが絡んでごはんが止まらなくなる美味しさですよ。
実際に食べてみたら…ピーマンが食感がしっかり残っていて、柔らかい肉ダネとの相性が抜群です。濃いめのタレが美味しくて、ごはんだけでなくお酒にもピッタリの一品ですよ～
【材料】
ピーマン、片栗粉、豚ひき肉、白こしょう、しょうゆ、大豆の水煮、玉ねぎ、サラダ油、オイスターソース、鶏がらスープ、砂糖、おろしにんにく
タコライス風ご飯
2021-09-28 (公開)
タコライス風ご飯は、トマトとアボカドを丸ごと入れて炊き込むことで、具材の形を残します。
炊き上がってから、具材を崩しながらざっくり混ぜて、子供たちも大好きな簡単タコライス風ご飯の完成です。
【材料】
米、水、トマト、アボカド、カットベーコン、白ワイン、カレー粉、ウスターソース、おろしニンニク、塩、トルティーヤチップス、とろけるチーズ
なめたけ入りきのこご飯
2021-09-28 (公開)
藤井恵さんが教えてくれたのは、旬のきのこをたっぷり使ったキノコご飯。
生のキノコと合わせてなめたけを使うことで、旨味たっぷりまるで料亭のようなキノコの炊き込みご飯の作り方です。
【材料】
米、水、酒、エリンギ、舞茸、しめじ、なめたけ、塩、柑橘系のしぼり汁
鶏ごぼうご飯
2021-09-28 (公開)
料理研究家の藤井恵さんが教えてくれたのは、お手軽な鶏ごぼうご飯です。
鶏は焼き鳥缶を使うことで、サッと作れ、切るのが面倒なゴボウは、たたくことで繊維がつぶれて柔らかく、香り豊かに仕上がります。
【材料】
米、水、酒、塩、ごぼう、焼き鳥缶、万能ネギ
さきいかの天ぷら
2021-09-28 (公開)
サッと作れておつまみにも最適！さきいかの天ぷらを藤井恵さんが教えてくれました。
【材料】
さきいか、水、揚げ油、天ぷら粉、しょうゆ、こしょう
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ヒルナンデス！（2021/9/14）
放送局：日本テレビ系列
月～金曜11時55分～13時55分
出演者：南原清隆、滝菜月、篠原光、いとうあさこ、佐藤栞里、八乙女光・有岡大貴（Ｈｅｙ！Ｓａｙ！ＪＵＭＰ）、長田庄平・松尾駿（チョコレートプラネット） 他
