2025年10月15日のフジテレビ系『ノンストップ』～ランクアップキッチン～で放送された、「米澤流パルメザンチキンカツ」のレシピ・作り方をご紹介します。
定番メニューをワンランクアップするとっておきのワザを凄腕料理人が披露するコーナー。
今日のシェフは東京西麻布のレストラン「NoCode」の米澤文雄さん。いつものチキンカツが高級レストランの味に変わる米澤流テクニックは必見です♪
※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ
米澤流パルメザンチキンカツのレシピ
薄く伸ばした鶏むね肉にパルメザンチーズを混ぜたパン粉をまぶして揚げ焼きにした香り豊かな一品です。
サクサクの衣に食べごたえのあるジューシーなお肉、ニンニクの香りが食欲をそそります。
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| 鶏むね肉 | 小1枚（正味200g） | 塩、小麦粉 | 各適量 | 溶き卵 | 1個分 | パン粉（細かいもの） | 適量 | パルメザンチーズ（すりおろす） | 適量 | オリーブオイル、バター | 各大さじ1 | ニンニク（つぶす） | 1かけ | ルッコラ、黒コショウ | 各適量 | レモン（くし形切り） | 2切れ |
- パン粉の重さに対してパルメザンチーズ３割の割合で混ぜ合わせておく（チーズパン粉）。
- 鶏肉は皮を除いて厚みを半分に切る（必要なら包丁でひらく）。ラップではさみ、肉たたきやビンなどでたたいて、1.5㎝厚さくらいに薄くのばす。
- 鶏肉の片面に塩をふって全体に小麦粉を薄くまぶす。溶き卵にくぐらせて余分な卵液を落とし、（１）のチーズパン粉をしっかりとつける。
- フライパンにオリーブオイル・バター・ニンニクを入れて火にかけ、バターが溶けたら鶏肉を並べ入れる。強めの中火で加熱し、周りが色づいてきたら返し、ときどき返しながら両面を香ばしく焼き上げる。
- 器に盛り、ルッコラをのせ、パルメザンチーズをおろしかける。黒コショウをふり、レモンを添えたら完成です。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2025/10/15）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、 他