2024年10月23日のフジテレビ系『ノンストップ』～ランクアップキッチン～で放送された、「チンジャオロースー」のレシピ・作り方をご紹介します。
定番メニューをワンランクアップするとっておきのワザを凄腕料理人が披露するコーナー。
今日のシェフは人気中華料理店「青山はしづめ」の山田英明さん。いつものチンジャオロースがプロのワザでランクアップ！
※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ
山田流チンジャオロースーのレシピ
ピーマンは別で炒めてシャキシャキを残した、新感覚のチンジャオロースです。
素材それぞれの旨味をしっかり楽しめる一皿です。
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| ピーマン | 4個（正味100g） | 豚モモ薄切り肉 | 200g | タケノコ（水煮・細切り） | 100g | サラダ油 | 大さじ1と1/3 | 水 | 小さじ2 | 長ネギ | 1/8本 | ゴマ油 | 小さじ1 |
| 酒、しょうゆ、片栗粉 | 各小さじ1 | サラダ油 | 小さじ2 |
| オイスターソース | 大さじ2 | 鶏ガラスープ（または水） | 大さじ1 | 砂糖 | 小さじ2 | しょうゆ | 小さじ1 | コショウ | 少し | 水溶き片栗粉 | 片栗粉と水各小さじ1を混ぜる |
- 豚肉は2cm幅に切る。ピーマンはヘタと種を除いて横に細切りにする。長ネギはみじん切りにする。タケノコはゆでこぼす。
- ボウルに豚肉を入れて＜豚肉下味＞の酒・しょうゆをもみ込む。さらに片栗粉・サラダ油を順に加えてその都度なじませる。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて弱火にかけ、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わってきたらタケノコを加えて炒め合わせる。ザルに上げて余分な油をきる。
- 同じフライパンにサラダ油（小さじ1）を足して中火で熱し、ピーマンを入れて強めの中火で30秒炒める。半生くらいのところで火を止めて、＜タレ＞を大さじ1と分量の水（小さじ2）を加えてからめる。再び火をつけて全体を温め、器に盛る。
- 火を消したフライパンに豚肉とタケノコを戻し入れ、残りの＜タレ＞を加えてからめる。
- 強めの中火にかけ、炒め合わせる。とろみがついたら強火にし、長ネギ・ゴマ油を加えて炒め合わせる。
- ピーマンの上に炒めた具材を盛りつけたら、完成です。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2024/10/23）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、 他