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【相葉マナブ】梨醤油の鮭のムニエルのレシピ。船橋のナシで旬の産地ご飯（9月29日）

【相葉マナブ】梨醤油の鮭のムニエルのレシピ。船橋のナシで旬の産地ご飯（9月29日）
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2024年9月29日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～旬の産地ごはん～で放送された、「たっぷり梨醤油の鮭のムニエル」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日マナブメンバーが訪れたのは千葉県船橋市。お世話になる農家さんが育てているのは、糖度が高く酸味と甘みのバランスがいい“豊水”と、生産量が少なく幻の梨とも呼ばれる“かおり”という品種です。

そんな梨を使った絶品料理を、農家の奥様や名店・料理研究家から学びます！

目次

たっぷり梨醤油の鮭のムニエルのレシピ


たっぷり梨醤油の鮭のムニエル
完成画像はイメージです。

和食の名店「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたのは、梨の万能調味料“梨醤油”です。
　
旬の鮭のムリエルとあわせていただきます♪

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材料【2人分】
生鮭2枚
梨醤油適量
小麦粉適量
バター20g
青ネギ適量
＜梨醤油＞※作りやすい分量
梨1個
レモン汁大さじ1
塩小さじ1/2
白だし大さじ2

⇒ 同日放送の、梨レシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：140分】
  1. 梨醤油を作る。梨は皮付きのまま4等分に切る。芯と種は除く。
  2. 冷たいフライパンにレモン汁を入れ、梨を皮ごとすりおろす。
    皮を下にしながらすると最後まできれいにすりおろせます。
  3. （２）に塩・白だしを加えて強めの中火にかけ、ゴムベラでまぜながら10～15分煮詰める。粗熱を取り、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
  4. ムニエルを作る。生鮭を半分に切り、梨醤油を両面に塗る。バットに並べて冷蔵庫で1時間冷やす。
    梨醤油が無駄な水分や臭みを除いてくれます。
  5. 梨醤油を洗い流し、水分をふいて小麦粉をまぶす。
  6. フライパンにバターを入れて中火で溶かし、鮭を並べる。時々バターをかけながら、香ばしく焼き上げる。
  7. お皿に鮭を盛り、梨醤油をかける。青ネギを散らしたら、完成です


↓↓↓同日放送！梨レシピはこちら↓↓↓
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題の梨レシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ（2024/9/29）
放送局：テレビ朝日系列
毎週日曜日　よる６時～
出演者：相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、菊池風磨　他


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