Name: 【ノンストップ】ローストビーフのレシピ。ランクアップキッチン
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 3-4人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: 牛モモかたまり肉（太さが均一なもの） 500g; 塩、黒コショウ、サラダ油 各適量; 赤ワイン 200cc; しょうゆ 100cc; みりん 50cc; 砂糖 大さじ1; トマト、紫タマネギ 各1/2個（各100g）; マヨネーズ、レモン汁 各大さじ2; バージンオリーブオイル 大さじ1; 一味唐辛子 小さじ1（好みで）; ルッコラ、オリーブオイル、ガーリックチップ 各適量

作美雪（さくみゆき）

2024年8月7日のフジテレビ系『ノンストップ』～ランクアップキッチン～で放送された、「木下流ローストビーフ」のレシピ・作り方をご紹介します。

定番メニューをワンランクアップするとっておきのワザを凄腕料理人が披露するコーナー。

今日のシェフは「ギャマングループ」のオーナーシェフ、木下威征さんです。

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. 木下流ローストビーフのレシピ
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木下流ローストビーフのレシピ

完成画像はイメージです。

おもてなしにも使える贅沢な肉料理をプロのワザでランクアップ！

湯煎でゆっくりと火を通すので失敗せずにしっとり柔らかく仕上がります。

トマトやタマネギの爽やかなソースでいただく一皿です。

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材料【3-4人分】　※1人分約438kcal

牛モモかたまり肉（太さが均一なもの）	500g
塩、黒コショウ、サラダ油	各適量
赤ワイン	200cc

＜調味料＞
しょうゆ	100cc
みりん	50cc
砂糖	大さじ1

＜ソース＞
トマト、紫タマネギ	各1/2個（各100g）
マヨネーズ、レモン汁	各大さじ2
バージンオリーブオイル	大さじ1
一味唐辛子	小さじ1（好みで）

＜仕上げ＞
ルッコラ、オリーブオイル、ガーリックチップ	各適量

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作り方【調理時間：15分】

牛肉は常温に戻してから、全面に塩コショウをしっかりめにふる。
フライパンにサラダ油を強火で熱し、肉を入れて全部の面を10秒くらいずつ焼き、一度取り出す。
肉を焼いたフライパンに赤ワインを入れて沸騰させ、アルコール分を飛ばす。＜調味料＞を加え、砂糖が溶けるまで火にかける。
湯せん可能なポリ袋に牛肉を入れ、（２）を注ぐ。なるべく空気を抜くようにして袋の口を閉じ、もう1枚のポリ袋に入れて袋を二重にし、口をしばる。
鍋の底にペーパータオルを敷いて湯を沸かし、（４）を入れて3分加熱する。
湯の量は肉がしっかり浸るくらいが目安。
火を止めてそのまま5分おき、取り出して粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
ソースをつくる。トマト・紫タマネギはみじん切りにする。ボウルに入れ、マヨネーズ・レモン汁・ヴァージンオリーブオイル・一味唐辛子を加えて混ぜ、塩コショウで味を調える。
ローストビーフを取り出して薄く切り、ソースを巻いて器に盛る。ルッコラをのせてオリーブオイルを回しかけ、ガーリックチップをかけたら完成です。